世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。這座閩東小城，憑借境內太姥山巍峨、東海潮汐滋養，孕育出了一片神奇的葉子——福鼎白茶。它不炒不揉，至簡(jiǎn)至真，鮮甜甘潤的白茶背后既是自然的饋贈，又凝聚著(zhù)傳承千年的智慧。

2017年7月，福建福鼎白茶文化系統被農業(yè)農村部公布為第四批中國重要農業(yè)文化遺產(chǎn)，2025年5月，被聯(lián)合國糧農組織正式認定為全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)，成為我國茶類(lèi)遺產(chǎn)中又一顆璀璨明珠。在這片山海交融的靈秀之地，福鼎白茶文化系統以其深厚的綠色底蘊、傳承千年的茶文化和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新活力，向世界詮釋著(zhù)中國農耕文明的深刻內涵。從太姥山的“綠雪芽”母樹(shù)走向百億級現代茶產(chǎn)業(yè)，這一重要農業(yè)文化遺產(chǎn)正以其歷久彌新的魅力，書(shū)寫(xiě)著(zhù)一座城因茶而興、因茶而旺的傳奇故事。

守護千年綠色底蘊

世界白茶96%產(chǎn)于福建，其中，極大部分來(lái)自“中國白茶之鄉”——福建福鼎。

白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青（烏龍）茶六大傳統茶類(lèi)之一，始于唐宋，盛于明清，距今已有1400多年歷史。唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，這是目前發(fā)現最早的“白茶”出處，這里的“茶山”是指福鼎太姥山。在太姥山鴻雪洞前佇立的那株“綠雪芽”，即為福鼎的白茶母茶樹(shù)。

茶樹(shù)的生長(cháng)離不開(kāi)山靈水韻的滋養。福鼎白茶生長(cháng)帶精準落在北緯27°的黃金產(chǎn)茶帶上，獨特的季風(fēng)環(huán)流在此形成“三面環(huán)山、一面臨?！钡奶烊黄琳?，常年的溫潤氣候及云霧的滋養，造就了福鼎白茶獨特的“毫香蜜韻”。

福鼎白茶是來(lái)自山水的饋贈，更是先民智慧的結晶。

走進(jìn)福鼎茶園，白茶與番薯、蘆柑以及桂花樹(shù)、木槿樹(shù)等作物和林木嵌套種植，形成一幅“茶在林中、林在茶間、茶農間作”的生態(tài)畫(huà)卷?！爱數厝烁鶕铇?shù)與其他作物生長(cháng)特性和對光熱水肥需求的差異，探索出了短穗扦插、稀植套種、輕重修剪與臺刈相結合、物理防治病蟲(chóng)害與生態(tài)防治相結合的茶園生態(tài)種植模式，提高了水土資源利用和病蟲(chóng)害防治的效率?！备６κ胁璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組辦公室副主任、白茶研究專(zhuān)家楊應杰介紹道。

這種可持續發(fā)展的立體栽培模式，使茶園生態(tài)系統達到了動(dòng)態(tài)平衡，不僅保存著(zhù)歌樂(lè )茶、早逢春等優(yōu)良的本土茶樹(shù)品種，還有使用茶籽進(jìn)行有性繁殖的福鼎菜茶（群體種），為培育茶樹(shù)新品種提供了豐富的種質(zhì)資源。

“現在你看到的這一片茶園，是福鼎知青們在上世紀70年代初手工開(kāi)墾出來(lái)的，這片茶園每一坪都精確地劃分為3.14畝，總計13個(gè)坪，所以名叫十三坪茶園。這里至今保留著(zhù)成規模的菜茶群體種，菜茶是通過(guò)有性繁殖，也就是用種子培育的種苗，在種苗匱乏的70年代，就是靠它提升了茶的占有量?！备６κ写懴偛璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組辦公室主任包日群說(shuō)。

菜茶，這一古老的茶樹(shù)品種，被福鼎先民精心選育成“小白茶”，并進(jìn)一步通過(guò)無(wú)性繁殖推廣，最終選育出國家級茶樹(shù)良種——“華茶1號”福鼎大白茶、“華茶2號”福鼎大毫茶。如今，這兩個(gè)品種已占當地白茶種植面積的90%以上。

為了繼續守護好千年茶韻，福鼎市采取了多項措施。據福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹，一方面，福鼎推廣“兩好兩替代”生態(tài)茶園建設標準，尤其強調茶園不使用化學(xué)農藥，禁止使用除草劑，實(shí)施茶園伏季休養；另一方面，推進(jìn)生態(tài)茶園的基地化管理，構建以企業(yè)自控基地、茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體基地及茶企責任認領(lǐng)基地為主體的生態(tài)茶園基地化管理體系，實(shí)現生態(tài)茶園全覆蓋，從源頭上守護福鼎白茶的綠色底蘊。

匠心傳承白茶文脈

“天下白茶，源于太姥”。這不僅是因為《茶經(jīng)》記載的白茶起源于福鼎太姥山，還與太姥娘娘植茶救人的傳說(shuō)有關(guān)。相傳堯帝時(shí)，太姥山下藍姑以曬制白茶救活周邊孩童，百姓尊其為“太姥娘娘”，并舉行太姥祭典儀式，以禮敬其恩德。

如今，每一年福鼎都會(huì )在開(kāi)茶節中祭典太姥。春分前后，福鼎當地會(huì )擇日，在太姥山一片瓦廣場(chǎng)，由身著(zhù)古裝的“金童玉女”采擷“圣茶”，小心放入“福茶荊籃”。隨后77名傳茶使者接力傳遞至太姥娘娘雕像前，一路還伴隨著(zhù)頗具特色的非遺和民俗表演。整個(gè)儀式包含“得茶”“傳茶”和“祭祀”三大核心環(huán)節，環(huán)環(huán)相扣，莊重而富有文化意蘊。

在非遺項目“中國白茶始祖·太姥祭典”代表性傳承人施麗君看來(lái)，儀式表演、文化展示等形式生動(dòng)還原了白茶的歷史淵源與文化內涵。祭典活動(dòng)不僅是一場(chǎng)對白茶文化的傳承，更是福鼎白茶產(chǎn)業(yè)與文化深度融合的成功實(shí)踐。

在福鼎，茶文化遠不止于祭祀慶典。衣食住行、社交禮俗、婚喪喜慶……茶的身影無(wú)處不在，孕育出與白茶緊密相連的特色茶俗，成為福鼎人生活中不可或缺的一部分。當然，千年來(lái)福鼎人對茶文化的深度傳承，更凝結于精湛的制茶技藝里。

福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡(luò )清晰、影響深遠的一派是點(diǎn)頭鎮柏柳村的“梅山派”。作為“梅山派”第三代傳人，梅相靖自幼便跟隨父輩學(xué)習白茶技藝，始終堅守古法制茶，對每道制茶工序如數家珍：“采摘白毫銀針一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳?！薄傲狼嘁赖街褙疑?，待茶青軟了以后早上拿到戶(hù)外曬，不能直曬?！薄般y針曬干到八成后，就要用竹籠木炭焙……”

有別于其他茶類(lèi)，福鼎白茶“不炒不揉、自然萎凋”“看似簡(jiǎn)單、實(shí)則復雜”的制茶技藝，實(shí)際上每步中有多個(gè)環(huán)節，需“看茶做茶，看天做茶”。這種“天人合一”“大道至簡(jiǎn)”的制茶理念，使得“福鼎白茶制作技藝”成為聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗”的重要組成部分，且成為白茶類(lèi)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一代表。

為讓古法制茶技藝代代傳承，梅相靖始終致力于提攜后輩。每年，梅相靖都會(huì )定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來(lái)的學(xué)員們。

古法融新“茶城”崛起

山間一片葉，萬(wàn)戶(hù)一杯茶。作為中國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區，福鼎的白茶產(chǎn)量占全國60%以上，在當地60萬(wàn)人口中，大概有三分之二從事與白茶相關(guān)的工作，已成為名副其實(shí)的全民產(chǎn)業(yè)。然而，產(chǎn)業(yè)早期的發(fā)展模式也曾存在“小、散、雜”等問(wèn)題。茶農單打獨斗，管理亂、標準不統一，制約了產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

為破解這一難題，福鼎創(chuàng )新推出“茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體”模式，通過(guò)企業(yè)、聯(lián)合體、農民三級聯(lián)動(dòng)，構建起緊密的利益聯(lián)結機制。具體而言，聯(lián)合體牽頭企業(yè)憑借品牌優(yōu)勢與市場(chǎng)渠道，合作社、家庭農場(chǎng)依托種植技術(shù)與管理經(jīng)驗，分散茶農則提供茶園資源與勞動(dòng)力，三方優(yōu)勢互補，實(shí)現了資金、技術(shù)、信息、市場(chǎng)等要素的深度整合。

“這種‘企業(yè)推動(dòng)+聯(lián)合體帶頭’的運營(yíng)模式，不僅保障了茶葉質(zhì)量穩定，還保護了茶農的長(cháng)期利益?！睋菲废悴铇I(yè)創(chuàng )始人林振傳介紹，品品香是最先探索這一模式的龍頭企業(yè)，且與福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心共同牽頭制定了福建省茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體團體標準。至今在福鼎白茶核心產(chǎn)區已累計管理并輻射茶園基地總面積超4萬(wàn)余畝，其中帶動(dòng)當地農戶(hù)茶園3.5萬(wàn)余畝推進(jìn)有機管理種植，15000多戶(hù)茶農增產(chǎn)增收，讓茶農共享發(fā)展的紅利。

科技興茶是福鼎推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)升級的另一大核心戰略。針對傳統白茶制作中“萎凋靠天”的痛點(diǎn)，茶人們創(chuàng )新研發(fā)了LED光源萎凋復合式白茶自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，不僅解決了白茶規?；?、標準化生產(chǎn)的難題，更讓福鼎白茶制作從傳統的“看天吃飯”得到創(chuàng )新發(fā)展，顯著(zhù)提升了產(chǎn)量與品質(zhì)穩定性。

在生產(chǎn)環(huán)節突破的同時(shí)，福鼎還構建了全鏈條溯源體系。當地建立的大數據溯源平臺，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷(xiāo)售。據張青碧介紹，該平臺已將全市36萬(wàn)畝茶園、近8萬(wàn)戶(hù)茶農、2300多名茶青經(jīng)紀人及3100家茶葉加工主體納入茶青交易溯源系統，實(shí)現了從茶園到茶杯的全程可追溯。每一片茶葉都擁有專(zhuān)屬“身份證”，消費者通過(guò)掃碼即可查詢(xún)茶葉產(chǎn)地、加工信息等，真正做到“有據可循、有據可查”。

現在，在政府的支持引導下，福鼎眾多制茶企業(yè)也逐漸將傳統農耕智慧與現代科技手段相結合，利用數字賦能生產(chǎn)加工、茶葉倉儲，推動(dòng)規范標準、轉型升級，一步步向著(zhù)產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。2024年，福鼎全市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值約155.18億元，同比增長(cháng)3.4%；2025年，福鼎白茶公用品牌價(jià)值達75億元，在全國135個(gè)茶葉品牌中位列第四，已連續16年進(jìn)入“中國茶葉區域公用品牌價(jià)值十強”。

當“一片茶葉”托起鄉村振興的夢(mèng)想，福鼎正以全球重要農業(yè)文化遺產(chǎn)為新起點(diǎn)，在傳承中突破、在堅守中創(chuàng )新，書(shū)寫(xiě)著(zhù)現代產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新篇章。