7月16日，雪糕品牌“鐘薛高”資不抵債被申請破產(chǎn)。此前鐘薛高多家子公司已被申請破產(chǎn)審查，而在更早些時(shí)候，“鐘薛高”一度因高價(jià)成為社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)?！豆据浨樯凇窓谀客瞥觥跋娜沾炭汀碧貏e策劃，本期聚焦為消費者熱議的“雪糕刺客”。這個(gè)夏天，南方日報記者走訪(fǎng)發(fā)現，冰品在定價(jià)與口味創(chuàng )新上逐步回歸理性，平價(jià)雪糕重歸主流。

●南方日報記者 黃曉韻

“雪糕刺客”去哪了？

所謂“雪糕刺客”，指的是那些外表看似普通，實(shí)則價(jià)格高得離譜，且在售賣(mài)時(shí)不明碼標價(jià)的雪糕產(chǎn)品。過(guò)去，一支動(dòng)輒幾十元的雪糕，讓消費者在結賬時(shí)毫無(wú)防備，被價(jià)格狠狠“刺痛”。2018年，鐘薛高以“厄瓜多爾粉鉆”雪糕一炮而紅，66元一支。刷新消費者對國產(chǎn)雪糕的價(jià)格認知。從此“鐘薛高”也被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“雪糕刺客”。

南方日報記者在走訪(fǎng)市場(chǎng)后發(fā)現，消費者已經(jīng)日趨理智，10元以下的雪糕正在重新成為市場(chǎng)的主流。高端雪糕在今夏“刺”不動(dòng)了。

曾經(jīng)，在羅森便利店的冰柜里，至少有四分之一的冰柜屬于鐘薛高。如今，鐘薛高的身影已經(jīng)完全消失。冰柜里產(chǎn)品的主要價(jià)位在3到10元區間。其中，不少品牌打出了誘人的優(yōu)惠宣傳“認養一頭牛8.9元兩支”“甄稀11元兩杯”“夢(mèng)龍2支7折”……

在永旺超市，一排數個(gè)冰柜內分別放著(zhù)不同價(jià)格的雪糕，在琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品中，10元以下的產(chǎn)品占主要，“任選5支29元”“任選8支29元”……冰柜上的優(yōu)惠信息滿(mǎn)滿(mǎn)當當。

從“野蠻生長(cháng)”到“大浪淘沙”，雪糕市場(chǎng)回歸理性。

高端雪糕成“過(guò)去時(shí)”？

“哈根達斯近期也加入‘9.9元’陣營(yíng)？”為吸引更多消費者，哈根達斯推出了9.9元咖啡飲品，此舉再次引起了市場(chǎng)對哈根達斯的關(guān)注。

鐘薛高的子公司都被申請破產(chǎn)清算、哈根達斯在中國門(mén)店縮了快一半、茅臺冰淇淋也基本消失在大眾視野，高端雪糕市場(chǎng)似乎進(jìn)入了“冰點(diǎn)”。

此前，更有市場(chǎng)消息稱(chēng)，哈根達斯母公司通用磨坊準備出售在中國的哈根達斯門(mén)店。通用磨坊回應媒體，“對謠傳不予置評”。

不過(guò)，哈根達斯在中國市場(chǎng)遭遇的壓力增大卻是事實(shí)。據通用磨坊最新財報，截至2025年2月23日的三個(gè)月，其高端雪糕業(yè)務(wù)凈銷(xiāo)售額1.38億美元，比去年同期的1.42億美元同比下降約3.2%。

為扭轉市場(chǎng)，哈根達斯近年來(lái)不斷調整各類(lèi)活動(dòng)：線(xiàn)上平臺頻繁推出打折活動(dòng)，線(xiàn)下門(mén)店也加大優(yōu)惠券發(fā)放力度，部分經(jīng)典單品價(jià)格較以往明顯下調。曾經(jīng)動(dòng)輒三四十元的單球雪糕，如今通過(guò)組合優(yōu)惠等方式，價(jià)格不斷下探。

哈根達斯并非孤例。今年3月，聯(lián)合利華拆分旗下冰淇淋業(yè)務(wù)，并成立“夢(mèng)龍冰淇淋公司”。

據了解，此次拆分的原因是冰淇淋業(yè)務(wù)在渠道、利潤結構等方面與聯(lián)合利華其他業(yè)務(wù)存在差異，獨立運營(yíng)有助于雙方實(shí)現更高效的發(fā)展。財報顯示，2023年，聯(lián)合利華冰淇淋的業(yè)績(jì)同比下降6%，2024年再度減少1%。

聯(lián)合利華也在財報中提到，由于市場(chǎng)普遍疲軟，中國市場(chǎng)出現下滑。而聯(lián)合利華對“夢(mèng)龍”的拆分，或許也暗示著(zhù)哈根達斯未來(lái)的命運。

消費者更注重“質(zhì)價(jià)比”

客觀(guān)來(lái)看，消費分級的大背景下，年輕消費者愈發(fā)追求“質(zhì)價(jià)比”，普遍不愿意為“空有高端頭銜”的“雪糕刺客”買(mǎi)單。

艾媒咨詢(xún)最新調研也顯示，消費者對雪糕的消費變得保守：2025年，只有6.94%的消費者會(huì )購買(mǎi)超過(guò)20元的單支雪糕，77.39%消費者更偏向于選擇10元以?xún)鹊漠a(chǎn)品。2023年，這兩個(gè)數據分別為9.01%和49.67%。

與哈根達斯的落寞相比，新品類(lèi)“Gelato”（意式冰淇淋）這兩年來(lái)突然爆火。盡管動(dòng)輒三四十元，但不少消費者認為“貴有貴的道理”。

艾媒咨詢(xún)數據顯示，2024年，Gelato增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場(chǎng)規模。

Gelato的選料一般是時(shí)令水果、天然堅果等，除了原料本身含水外，制作過(guò)程不再加水，因此口感更綿密，保質(zhì)期短，價(jià)格也更高。

野人先生、波比艾斯等本土雪糕品牌，也保持著(zhù)較高的擴張勢頭。

由此可見(jiàn)，消費者并非對高端雪糕“不感冒”了，只是現在消費早已不再是為了滿(mǎn)足基本物質(zhì)需求，而是為了享受更好的體驗、追求更有品質(zhì)的生活，因此未來(lái)的趨勢是拒絕沖動(dòng)消費和盲目消費。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，他長(cháng)期看好中國冰淇淋市場(chǎng)，認為其正處于高速發(fā)展、增長(cháng)和擴容階段，常年化銷(xiāo)售趨勢明顯，女性消費群體擴大。

他指出，品牌需加快創(chuàng )新升級與迭代的速度和質(zhì)量，兼顧質(zhì)價(jià)比與性?xún)r(jià)比，這是市場(chǎng)成功的關(guān)鍵。

朱丹蓬補充，近三年，我國冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展，與新生代人口紅利、消費思維及行為以及居民收入增長(cháng)相關(guān)，是政策、經(jīng)濟、消費端紅利疊加的結果。當前市場(chǎng)價(jià)格向12元左右靠攏，超高端市場(chǎng)空間有限，中高端是主要方向，且需解決從網(wǎng)紅到長(cháng)紅的可持續發(fā)展問(wèn)題。