這兩天，關(guān)于預制菜的話(huà)題成為輿論場(chǎng)的焦點(diǎn)。表面看，爭論的焦點(diǎn)在預制菜的定義范圍、認知差異以及消費者選擇權問(wèn)題。實(shí)際上，核心還是一個(gè)非常樸素的問(wèn)題——“進(jìn)飯店”就是為了“吃口好的”，如果去飯店和自己在家加熱料理包一樣，卻要付出更高的價(jià)格，那去飯店干啥？

消費者進(jìn)飯店吃飯，主要是沖著(zhù)飯菜“好吃”。冷凍18個(gè)月的魚(yú)、保質(zhì)期24個(gè)月的蔬菜、開(kāi)袋即熱的料理包，不太符合普通人對“吃口好的”的期待。即便商家辯稱(chēng)“國家不允許使用防腐劑”“使用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮”，也不能改變人們對這類(lèi)食材新鮮度、口感和營(yíng)養價(jià)值的擔憂(yōu)。

當下，預制菜在提升效率、穩定口味的同時(shí)，也帶來(lái)了“千菜一味”的尷尬。另一方面，中式預制菜在口味復原方面尚有難題，以至于一些消費者一吃就知道是預制菜，難以下咽。這種情況下，商家如果沒(méi)有標明“預制菜”，消費者確實(shí)會(huì )有種被騙的感覺(jué)。

應讓專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事。進(jìn)飯店體驗餐飲服務(wù)，與獲得味覺(jué)享受一樣重要。如果廚師只是剪包裝、用電磁爐加熱的“操作員”，消費者就會(huì )失去對美食技藝傳承與廚師工匠精神的認同，飯店也會(huì )慢慢丟了自己的核心競爭力。

預制菜的討論終將平息，但建設預制菜的規則已刻不容緩。2024年3月，國家市場(chǎng)監督管理總局等六部門(mén)出臺《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍。不過(guò)，從這次激烈的意見(jiàn)交鋒可以看出，消費者眼中的預制菜、商家口中的預制菜和政策文件中的預制菜，說(shuō)的好像不是一回事。

消費者可能搞不懂預制菜的標準定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對“現做”的定義?；谏罱?jīng)驗的判斷，往往比行業(yè)術(shù)語(yǔ)更深入人心，理應成為預制菜國標制定過(guò)程中不可或缺的參考。

讓消費者“吃口好的”，本就是餐飲行業(yè)的初心。它提醒所有從業(yè)者，無(wú)論時(shí)代如何變遷，商業(yè)與服務(wù)模式如何迭代，真正能用味道打動(dòng)味蕾、用誠意贏(yíng)得信任的飯店，才能在紛繁變化的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。因為人們的筷子，最終會(huì )投票給舌尖上的幸福與心安。 （本報評論員丁靜）