新華社記者 李 恒

如何持續筑牢“舌尖上的安全”防線(xiàn)？

國家衛生健康委、國家市場(chǎng)監督管理總局25日公布32項食品安全國家標準和2項標準修改單。消費者特別關(guān)心的食品生產(chǎn)規范、鐵路餐食、生乳、滅菌乳等關(guān)鍵領(lǐng)域，均有明確規定，旨在進(jìn)一步完善從農田到餐桌、從原料到終產(chǎn)品、從普通人群到特定人群的食品安全國家標準體系。

看點(diǎn)一：生產(chǎn)環(huán)節再扎“籬笆”

新修訂的食品生產(chǎn)通用衛生規范作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域的基礎性標準，引入了更嚴格、更細致的管理要求。

“新標準將‘預防為主、風(fēng)險管理、全程控制’的原則落到實(shí)處，對食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險管理進(jìn)行了系統性完善和提升?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心標準二室助理研究員國鴿介紹，新標準增加了對寄生蟲(chóng)控制和致敏物質(zhì)管理的要求。

食品受到蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的污染，可能引發(fā)食源性疾病，影響消費者健康。此次公布的新標準要求對可能存在寄生蟲(chóng)污染風(fēng)險的食品， 應確保相應的控制措施能發(fā)現和殺滅寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵。

食物過(guò)敏是影響消費者健康的重要因素，嚴重的食物過(guò)敏可能危及生命。致敏物質(zhì)的管理除了規范標識之外，在食品生產(chǎn)過(guò)程中做好致敏物質(zhì)管控尤為重要。

新標準強調在生產(chǎn)過(guò)程中要妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品和成品，避免交叉污染。同時(shí)要避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品以及含不同致敏物質(zhì)的產(chǎn)品共線(xiàn)生產(chǎn)，并要求對食品生產(chǎn)人員和食品安全管理人員開(kāi)展致敏物質(zhì)管理知識的相關(guān)培訓等。

此外，新標準還對廠(chǎng)區環(huán)境、蟲(chóng)害管理、人員健康、工作服管理、微生物監控等細節提出了更明確的要求，旨在全面提升食品生產(chǎn)的衛生控制水平。

看點(diǎn)二：守護旅途“一碗飯”

新制定的鐵路旅客列車(chē)餐飲服務(wù)衛生規范為列車(chē)上的“一碗飯”立下規矩。

標準明確，鐵路旅客列車(chē)餐飲服務(wù)主要包括餐車(chē)內現場(chǎng)加工餐食、鐵路旅客列車(chē)冷鏈供應餐食以及鐵路旅客列車(chē)網(wǎng)絡(luò )訂餐食品。

針對每種形式，標準都提出了具體的安全管控要求。如，旅客列車(chē)冷鏈餐食生產(chǎn)需具備自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線(xiàn)和速冷設備，加工日期要精確到“時(shí)和分”；網(wǎng)絡(luò )訂餐需在列車(chē)到站前1小時(shí)開(kāi)始加工，加工完成至配送至旅客列車(chē)的時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘；餐車(chē)嚴格按操作規程加工制作各類(lèi)食品，烹飪必須燒熟煮透，食品中心溫度應達到70℃以上。

鄭州鐵路衛生監督所主任醫師王增朝表示，標準旨在突出源頭控制，推行凈菜上車(chē)，規范冷鏈加工配送等技術(shù)要求，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，保障億萬(wàn)旅客途中飲食安全。

看點(diǎn)三：提供更多元乳制品選擇

本次修改單主要對生乳及滅菌乳的酸度進(jìn)行了修訂。

“生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標之一。隨著(zhù)我國奶畜養殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、奶畜養殖水平不斷提高、冷鏈儲運等條件持續改善，有必要修訂現行標準酸度指標以滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展需要?！眹沂称钒踩L(fēng)險評估中心標準二室副研究員陳瀟說(shuō)。

專(zhuān)家表示，此次修訂使標準更符合我國奶業(yè)現狀，既保障了養殖場(chǎng)（戶(hù)）的利益，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，也通過(guò)更科學(xué)的指標引導，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更多元的乳制品選擇。

看點(diǎn)四：特殊人群需求得到關(guān)注

在特殊醫學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，新修訂的特殊醫學(xué)用途配方食品通則進(jìn)一步拓展了產(chǎn)品的廣度和深度。

通則新增部分營(yíng)養調整型全營(yíng)養配方食品，調整特定疾病全營(yíng)養食品，細化非全營(yíng)養配方食品等產(chǎn)品類(lèi)別。同時(shí)完善全營(yíng)養配方食品的營(yíng)養成分含量、檢測方法以及非全營(yíng)養配方食品的配方要求、適用人群等。

國家食品安全風(fēng)險評估中心應用營(yíng)養一室主任方海琴介紹，該標準與今年3月發(fā)布的特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則標準相銜接，將為不同年齡患者的特殊營(yíng)養需求提供有力保障。腫瘤全營(yíng)養配方食品在特殊醫學(xué)用途配方食品通則的基礎上，進(jìn)一步細化了特醫食品產(chǎn)品類(lèi)別和具體技術(shù)要求，為腫瘤患者提供更好營(yíng)養支持。

食品安全無(wú)小事，標準建設無(wú)止境。截至目前，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1725項，包含2.3萬(wàn)余項指標，涵蓋340余種食品類(lèi)別。