今天是除夕佳節，作為中國人一年中最具有儀式感的節日，一頓豐盛的年夜飯不僅象征著(zhù)團圓和親情，更是一種獨有的文化傳承。今年的春節各地號召本地過(guò)年，除了在家做飯、外出就餐之外，各類(lèi)半成品年夜飯、外賣(mài)年夜飯的出現更是為消費者的除夕年夜飯餐桌提供了新的選擇。

　　舌尖上的傳統

　　年夜飯又叫年羹飯、合家歡、分歲筵、團年飯等。關(guān)于年夜飯，目前能夠搜尋到的最早出處來(lái)自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載，其中提及“酒食相邀，謂之別歲；至除夕達旦不眠，謂之守歲。祭先竣事，長(cháng)幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲”。周處是江蘇宜興人，他的著(zhù)述里存留“別歲飯”的記錄，而別歲（即吃年夜飯）、守歲、分歲（壓歲錢(qián)）的習俗一直延續至今。

　　上海市民俗文化學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說(shuō)，年夜飯稱(chēng)為“別歲飯”，意在告別舊歲，迎來(lái)新年�？梢哉f(shuō)，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時(shí)刻，又飽含除舊布新、祈望來(lái)年的特殊意義。

　　而“年夜飯”這個(gè)詞，據考證，最早出現在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜，家家舉宴，長(cháng)幼咸集，多作吉利話(huà)，名曰‘年夜飯’，俗稱(chēng)‘合家歡’�！�

　　傳統的年夜飯，飯食豐盛，重視“口彩”，比如把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(cháng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚(yú)叫“年年有余”。

　　對現代人來(lái)說(shuō)，年夜飯的餐桌上琳瑯滿(mǎn)目、食材豐富，其象征意義早已超出“吃”的范圍。如今，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中，而是選擇外出就餐。此外，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛(ài)。

　　干飯人鐘愛(ài)“云端就餐”

　　今年在“就地過(guò)年”的倡議下，不少人的年夜飯有點(diǎn)不一樣。往年飯桌旁的七大姑、八大姨變成了同事和朋友，那么這頓充滿(mǎn)特殊意義的年夜飯又該怎么吃呢？

　　百度搜索大數據顯示，近30天“年夜飯菜譜”相關(guān)搜索熱度環(huán)比上漲180%。同時(shí)，廣東、山東與河北的90后年輕人最關(guān)注烹飪，虎皮鳳爪、紅燒肉與醬牛肉成為當地年輕人的熱搜菜品。

　　近日，旅游平臺飛豬發(fā)布2021年夜飯七大趨勢。其中，“原地式年夜飯”和“云端式年夜飯”成為當代年輕人的主選項。為避免人群聚集保障安全，“無(wú)接觸式年夜飯”在今年躥紅。不少高星級酒店推出了年夜飯自提或外賣(mài)服務(wù)，甚至還提供大廚上門(mén)做年夜飯服務(wù)。飛豬平臺指出，近一周平臺自提酒店年夜飯的預訂人次環(huán)比增長(cháng)4.2倍。

　　除了自己動(dòng)手做飯，也有不少的年輕人選擇了點(diǎn)外賣(mài)。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者從餓了么獲悉，進(jìn)入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。餓了么相關(guān)負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過(guò)年大熱門(mén)，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿(mǎn)足感。?

　　商務(wù)大數據監測初步數據顯示，自1月20日，2021網(wǎng)上年貨節啟動(dòng)以來(lái)，全國網(wǎng)絡(luò )零售額超5100億元，在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額比去年春節同期增長(cháng)40%。其中，重點(diǎn)監測在線(xiàn)餐飲平臺年夜飯系列商品銷(xiāo)售額比去年春節同期增長(cháng)96%，半成品、特色年菜、年夜飯分別增長(cháng)380%、110%和70%以上。

　　1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在商務(wù)部例行新聞發(fā)布會(huì )上表示，線(xiàn)上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線(xiàn)上零售化發(fā)展的新趨勢。

　　高峰表示，為保障春節期間消費者線(xiàn)上餐飲消費需求，就地過(guò)好年，商務(wù)部已經(jīng)會(huì )同相關(guān)部門(mén)出臺了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導餐飲企業(yè)在做好元旦春節期間疫情防控的前提下，積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯套餐、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )在2020年餐飲市場(chǎng)回顧中指出，餐飲業(yè)積極應對疫情影響，加快數字化轉型，加快線(xiàn)上線(xiàn)下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線(xiàn)外賣(mài)外送、線(xiàn)上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費熱度不斷增加，經(jīng)濟企穩注入強勁新動(dòng)力。

　　“2020年受到疫情因素影響，餐飲行業(yè)的線(xiàn)上化增長(cháng)很顯著(zhù)，今年年夜飯我們預計從參與品牌到菜品種類(lèi)都將進(jìn)一步提升�！别I了么年夜飯項目相關(guān)負責人表示，在“留本地過(guò)年”的大趨勢之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，將能更好滿(mǎn)足一二線(xiàn)年輕消費者所需。?

　　半成品年夜飯走俏

　　半成品年夜飯并不是什么新鮮事物，但在今年春節“本地過(guò)年”的號召下，再次紅火了起來(lái)。

　　據淘寶發(fā)布的“2021年夜飯報告”顯示，今年半成品年夜飯銷(xiāo)量出現跳漲，近兩周日銷(xiāo)量同比去年增漲370%。熱銷(xiāo)的“爆款”菜品中，除了傳統“硬菜”外，花膠雞、魚(yú)子醬、螺螄粉餃子等晉升為“新寵”。

　　有媒體記者在淘寶、京東等平臺搜索“半成品年夜飯”，粵菜、東北菜、江浙菜等套餐琳瑯滿(mǎn)目，既有上千元的家宴，也有面向年輕人的小份量家常菜套餐，不少知名度較高的傳統餐飲品牌也上線(xiàn)了“半成品年夜飯”套餐，價(jià)格在百元到千元不等。一款標榜“快手菜”的年夜飯套餐月銷(xiāo)量已經(jīng)破萬(wàn)，目前是淘寶“半成品年夜飯”的銷(xiāo)量冠軍，不少買(mǎi)家評論“一個(gè)人輕輕松松就做了一桌菜”。

　　報告顯示，半成品年夜飯消費者群體中，85后和90后占六成。此外，今年年夜飯的酒水改變了過(guò)去白酒長(cháng)期霸榜的慣例，低度小甜酒正成為年輕人的春節氛圍組擔當。

　　上海一家老字號餐廳負責人告訴記者，為了貼近年輕人健康飲食的趨勢，今年在淘寶推出的年夜半成品中，多為4-6人份的年夜飯套餐，同時(shí)還開(kāi)發(fā)了少鹽少油而有營(yíng)養均衡的菜品研發(fā)，低脂低糖高蛋白的半成品年夜飯在年貨節前三天就賣(mài)斷了貨。

　　外出就餐更有保障

　　對于人口較多的家庭，外出就餐仍是年夜飯的首選。在疫情防控背景下，各地也都出臺相應措施，保障消費者年夜飯就餐安全。

　　1月20日，中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合美團向全國餐飲企業(yè)發(fā)布了《做好疫情防控常態(tài)化形勢下春節供應的倡議》，呼吁各餐飲企業(yè)做好疫情防控、保障市場(chǎng)供給、控制聚餐規模、挖掘服務(wù)潛力、杜絕餐飲浪費、提倡餐企員工就地過(guò)年等。

　　據媒體報道，為迎接即將到來(lái)的消費高峰，廣州市商務(wù)局指導餐飲企業(yè)各出高招，在吸引消費者方面做足功夫。

　　廣州老字號陶陶居酒家十甫路總店歷經(jīng)近三年升級改造，趕在春節前 “重出江湖”。為了迎春與“回歸”，陶陶居總店精心研制了香煎琵琶豆腐、傳統魚(yú)香茄子煲、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜“根基長(cháng)養”等“廣府懷舊菜”，為市民提供濃濃廣府年味。

　　除了傳統粵菜餐館，外資品牌餐廳也為春節增添氛圍�？系禄鶖y手故宮制作的吉祥宮燈，裝點(diǎn)在永慶坊肯德基餐廳，以“璀璨宮燈滿(mǎn)載祥瑞、千燈萬(wàn)愿閃耀新春”的祈福儀式恭迎牛年到來(lái)。

　　受疫情影響，北京地區今年年夜飯的堂食預訂呈現出“退訂、補訂交替”的新特點(diǎn)，多家餐廳設定“10人”為年夜飯堂食上限。

　　北京華天飲食集團副總經(jīng)理白森森告訴媒體記者，今年華天旗下的多家老字號的春節套餐都在向4至6位的小套餐傾斜，小套餐占到套餐總數的一半以上，而多人套餐則是10人“封頂”。

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