我國《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單9月16日正式生效，明確規定常溫純牛奶（滅菌乳）生產(chǎn)只能以“生乳”為唯一原料，禁止使用“復原乳”。南京商超及在售的乳品情況怎樣呢？揚子晚報/紫牛新聞?dòng)浾邽榇诉M(jìn)行了探訪(fǎng)。

據市場(chǎng)人士透露，復原乳的本質(zhì)是“牛奶→乳粉→液體還原”的二次加工產(chǎn)物。農業(yè)農村部明確指出，這種反復熱加工會(huì )破壞免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏營(yíng)養素。對比實(shí)驗顯示，以生牛乳為原料的純牛奶中，活性物質(zhì)保留率高出復原乳產(chǎn)品30%以上。記者注意到，新規原文明確要求：“滅菌乳必須100%使用生乳”。這一標準無(wú)疑直接掐斷了企業(yè)用廉價(jià)乳粉替代鮮奶的捷徑。

那么這一新規對于乳業(yè)企業(yè)影響如何？在南京衛崗乳業(yè)，副總經(jīng)理孫齊紅接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：對于“常溫純牛奶禁止使用復原乳”的新規，公司認為這是推動(dòng)行業(yè)回歸品質(zhì)本源的積極舉措?！白鳛槭冀K堅持以生鮮乳為核心原料的企業(yè)，我們歡迎并支持這一政策，它不僅有助于保障消費者飲奶的營(yíng)養與健康，也進(jìn)一步凸顯了高品質(zhì)奶源和嚴格質(zhì)量管理的重要性?！蔽磥?lái)，衛崗將繼續加大在牧場(chǎng)建設、冷鏈物流和產(chǎn)品研發(fā)上的投入，為消費者提供更值得信賴(lài)的乳制品?！?/p>

揚子晚報/紫牛新聞?dòng)浾呓兆咴L(fǎng)南京多家超市發(fā)現，乳制品貨架確有明顯的變化。

純牛奶：配料表僅標注“生牛乳”，產(chǎn)品類(lèi)型明確為“滅菌乳”。衛崗、蒙牛等品牌的新批次產(chǎn)品，均在包裝正面突出“100%生牛乳”標識。

調制乳陣營(yíng)：“復原乳”“含復原乳”等字樣能夠在包裝上找到，但不明顯。部分早餐奶、高鈣奶的配料表中，乳粉、白砂糖、食品添加劑等成分標注更加清晰完整。

但部分進(jìn)口奶標識仍存在問(wèn)題。歐盟標準允許復原乳標注為“milk”，消費者需特別核對中文標簽的配料信息。衛崗乳業(yè)孫總特別提醒消費者純牛奶選購有“三原則”：

1.配料表：純牛奶配料表中僅有“生牛乳”，出現“乳粉”即為調制乳。警惕“牛奶飲品”“乳飲料”等打擦邊球。

2.營(yíng)養數值：蛋白質(zhì)≥3.2g/100ml是及格線(xiàn)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品可達3.6g以上；鈣含量建議選擇≥120mg/100ml的品種。

3.工藝方面：巴氏殺菌奶保留90%以上活性物質(zhì)，適合兒童、孕婦，但需冷藏，保質(zhì)期7天左右。超高溫滅菌奶，便利性強，但活性營(yíng)養損失約30%，通常常溫保存6個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。

或許消費者對購買(mǎi)牛奶還有一些誤解，認為有機認證牛奶營(yíng)養更高，但實(shí)際上并非如此。有機認證只是農殘風(fēng)險更低；舒化奶不是調制乳，它屬于特殊工藝純牛奶，適合乳糖不耐受人群。消費者追求牛奶的本真、營(yíng)養，只需記住“生牛乳”三個(gè)字，就是最直接的品質(zhì)保證。

揚子晚報/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林 陳哲 實(shí)習生 魏靜萱