林 濤

鴨架5元一個(gè)，鹵鴨脖7元一根，鹵鳳爪更是10元3只……星級酒店接地氣的外擺，以“米其林水準，大排檔價(jià)格”快速圈粉。

一般而言，傳統五星級大酒店“一席千金”，普通消費者往往望而卻步。然而如今，眾多星級酒店一改往日派頭，主動(dòng)走向街頭，其背后的邏輯是下沉開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)。

酒店經(jīng)營(yíng)面臨房租、水電、人力等高昂的成本。而在非高峰時(shí)段，廚房、廚師、冷庫往往處于空轉狀態(tài)。一邊是居高不下的成本壓力，一邊是閑置未能充分利用的資源。星級酒店利用現有的資源，在非高峰時(shí)段制作外擺餐品，有效消化庫存食材，有效盤(pán)活酒店的人力物力，可謂一舉多得。

此外，多數酒店選擇在自家門(mén)前或周邊擺攤，無(wú)需支付場(chǎng)地租賃費用，實(shí)現業(yè)務(wù)的低成本擴張?；诠渻?yōu)勢、品牌溢價(jià)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，大廚下場(chǎng)擺攤成為星級酒店開(kāi)拓市場(chǎng)的新突破口，能夠創(chuàng )造可觀(guān)的現金流，保障團隊的穩定運轉。

隨著(zhù)消費者越發(fā)理性，價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)優(yōu)良且特色鮮明的餐品，能夠帶給人們強烈的滿(mǎn)足感?！靶羌壘频晖鈹[”這種高性?xún)r(jià)比的稀缺體驗，創(chuàng )造出“品質(zhì)升級、價(jià)格理性”的新市場(chǎng)，不僅迎合了消費者對高品質(zhì)體驗的追求，而且充分考慮了消費者的價(jià)格敏感度，迅速吸引諸多消費者排隊購買(mǎi)。

相較于自降身段追求短期利潤，打造口碑才是星級酒店擺攤的主要目標。通過(guò)吸引市民嘗鮮、網(wǎng)紅打卡、社交媒體傳播，酒店迅速俘獲大量粉絲，不僅省下廣告費，而且擴大了品牌效應，提升了企業(yè)影響力。這不僅吸引更多顧客預訂婚宴、商務(wù)宴或入住酒店，有效破解酒店淡季空置問(wèn)題，而且發(fā)揮出“引流—復購—到店”的漏斗效應，為企業(yè)創(chuàng )造了賴(lài)以生存的核心競爭力。

酒店在擺攤過(guò)程中，還能發(fā)掘新商機，除了家常菜品的售賣(mài)，酒店會(huì )根據不同時(shí)間段調整售賣(mài)的品類(lèi)，提供早餐、簡(jiǎn)餐、夜宵、特色套餐等。酒店在擺攤之余還可以收集消費者的偏好信息。通過(guò)統計餐品的銷(xiāo)售數據、與消費者現場(chǎng)交流以及在線(xiàn)上發(fā)布有獎?wù){查問(wèn)卷等方式，構建涵蓋消費者口味、價(jià)格敏感度、品類(lèi)偏好的餐飲大數據庫。數據回流廚房，既能精準勾勒出消費者群體的偏好特征，及時(shí)調整外擺餐品的品類(lèi)，同時(shí)也推動(dòng)酒店餐單推陳出新。

從地方特色小吃到西式簡(jiǎn)餐，從社區食堂到星廚到家，多元化的產(chǎn)品策略不斷擴大市場(chǎng)，不僅創(chuàng )造了新需求，更是履行了社會(huì )責任。

星級酒店從以往高不可攀的形象走向大眾消費群體，轉向“堂食+外擺+外賣(mài)+線(xiàn)上”的新模式，不僅增加了酒店行業(yè)的競爭力與活力，也推動(dòng)周邊小商小販的品質(zhì)升級，實(shí)現餐飲行業(yè)整體水平提升?！跋路病钡男羌壘频?，讓消費者獲得了實(shí)惠，城市贏(yíng)得了煙火氣。