新華網(wǎng)北京9月15日電（記者閆雨昕 趙宇嬌）速凍包子、餃子加熱即食，算不算預制菜？將包裝酸菜魚(yú)解凍加熱，又算不算預制菜？近日，預制菜相關(guān)話(huà)題廣受關(guān)注。究竟什么是預制菜？

如何定義？

關(guān)于預制菜的定義和范圍，2024年3月，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)曾聯(lián)合印發(fā)相關(guān)通知。

通知明確，預制菜是以食用農產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過(guò)工業(yè)化預加工制成，需加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時(shí)指出，以下幾種情況不納入預制菜范圍：連鎖餐飲中央廚房向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品等，主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，通知中關(guān)于預制菜有兩個(gè)硬性要求，一是禁止添加防腐劑，確保食品的自然與健康；二是預制菜必須全程冷鏈，以維持食品的新鮮度和安全性。

然而，由于預制菜領(lǐng)域尚未形成更為詳盡的標準體系，消費者對其安全性和質(zhì)量標準仍存疑慮。

為何爭議不斷？

從商家運營(yíng)角度看，中央廚房模式可以做到標準化、集約化、流程化，有助于“降本增效”。但消費者卻對預制菜“很敏感”。

北京的李女士表示：“與現做現炒的菜品相比，預制菜缺少‘鍋氣’，難言愉悅的味覺(jué)體驗?！鄙虾５膹埾壬X(jué)得：“預制菜常常和‘科技與狠活’劃等號，不少售賣(mài)預制菜店鋪的衛生安全也難以令人放心?！?/p>

而更多時(shí)候，消費者也并非反對預制菜本身，而是商家侵犯知情權，或是將預制菜賣(mài)出現制菜的價(jià)格。業(yè)內人士普遍認為，商家必須尊重消費者的知情權與選擇權，明確標注菜品是否為預制菜，消費者自主決定是否購買(mǎi)。

如何看待預制菜？

預制菜作為新興食品類(lèi)別，其發(fā)展離不開(kāi)規范與引導。

朱丹蓬強調：“破解當下預制菜爭議困局，關(guān)鍵在于盡快出臺更完善的國家標準，且不能搞‘一刀切’。除了明確預制菜的術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)，還需結合菜系特點(diǎn)進(jìn)一步細化界定，比如規定‘標注全預制還是半預制’‘標注預制的具體時(shí)間’，同時(shí)嚴格要求商家尊重消費者知情權?！?/p>

與此同時(shí)，在標準執行方面，朱丹蓬建議推行“牌照管理”模式：“對于硬件設施不達標、中央工廠(chǎng)規模不符合要求的企業(yè)，不應發(fā)放預制菜生產(chǎn)牌照。如此一來(lái)，既能有效規范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又能逐步打消消費者的顧慮?！?/p>

“預制菜并不可怕，關(guān)鍵是要有門(mén)檻?！敝斓づ畋硎?，通過(guò)國標、牌照管理等措施，平衡美味與工業(yè)化、新鮮度的矛盾，這才是預制菜可持續發(fā)展的方向。