今年以來(lái)，福建省寧德市市場(chǎng)監管局根據整治制售假劣肉制品問(wèn)題專(zhuān)項行動(dòng)工作部署，圍繞肉制品生產(chǎn)企業(yè)、肉制品小作坊、燒烤店、火鍋店、牛（羊、驢）肉館等重點(diǎn)肉制品銷(xiāo)售單位和重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，查處了一批制售假劣肉制品案件。近日，該局公布一批典型案例，涉及以假充真、虛假宣傳、超范圍使用食品添加劑等違法行為。

個(gè)別無(wú)良商家為節約成本，做起“掛牛頭賣(mài)鴨肉”的買(mǎi)賣(mài)，這類(lèi)以假充真行為不僅損害了消費者權益，還嚴重破壞了市場(chǎng)秩序。此次公布的案例中，古田縣某餐飲店購入2袋“串簽億火爆小串汼肉風(fēng)味”，其主要配料為鴨肉，而當事人在外賣(mài)平臺的銷(xiāo)售網(wǎng)頁(yè)宣稱(chēng)“爆烤牛肉小串；主料：牛肉”，在店內銷(xiāo)售時(shí)也以牛肉小串的形式銷(xiāo)售。同樣，周寧縣獅城鎮某燒烤店也以不含牛肉的汼肉把串冒充牛肉把串銷(xiāo)售。

風(fēng)味肉通常使用低價(jià)肉類(lèi)（如豬肉、雞肉等）作為主要成分，通過(guò)添加牛肉香精、羊肉香精、醬油、淀粉等調料進(jìn)行腌制和調味，以模仿牛肉或羊肉的口感和風(fēng)味。風(fēng)味肉必須明示產(chǎn)品成分，不得誤導消費者。該批案例中，福安市某燒烤店購進(jìn)的肉串的食品標簽標注有“小肉串（牛肉味）”“鴨肉小串（羊肉風(fēng)味）”，配料分別為“鴨肉、飲用水、風(fēng)味肉串腌料”“鴨肉、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、食品添加劑”，但當事人在外賣(mài)平臺上卻按“牛肉小串”“羊肉小串”銷(xiāo)售。屏南縣某燒烤店在外賣(mài)平臺售賣(mài)“烈火牛肉把串”和“紅柳枝小肥羊”，但這兩款產(chǎn)品實(shí)際原料是添加了牛肉味食用香精的鴨肉與添加了羊脂肪的鴨肉，并不含任何牛肉、羊肉成分。

此次公布的案例中，還涉及超范圍使用食品添加劑。2月26日，柘榮縣某鹵制品店當天生產(chǎn)的鹵鴨翅、鹵雞翅尖，經(jīng)抽樣檢驗鹵鴨翅“日落黃”項目不合格，而在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的鹵制品中加入日落色復配著(zhù)色劑的行為，屬于《食品安全法》規定的超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為。福鼎某食品有限公司生產(chǎn)的小肉串“誘惑紅”項目不合格，超出標準限量。

牛肉羹中添加硼砂的主要作用是增加食物的韌性、脆度、保水性和保鮮防腐，使其更加Q彈和有嚼勁。但硼砂對人體有毒害作用，連續攝入后會(huì )在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，會(huì )對消化系統產(chǎn)生危害，引起急性中毒等。我國明令禁止食品中添加硼砂。該批案例中，寧德市蕉城區金涵某小吃店在牛肉羹中添加硼砂，且牛肉羹中硼砂實(shí)測值較大，涉嫌犯罪。

針對上述案例，寧德市市場(chǎng)監管部門(mén)已依據《食品安全法》《反不正當競爭法》《消費者權益保護法》《侵害消費者權益行為處罰辦法》《刑法》等法律法規依法處置。