■宋林汶 記者 朱海

　　12月2日，陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗，照進(jìn)了江西瑞金三中食堂，干凈的桌面與整潔的地面相映襯。鈴聲響過(guò)，學(xué)生們從教室里直奔學(xué)校食堂。1600多名學(xué)生圍坐在400多張條形餐桌旁邊，開(kāi)始午餐。高一學(xué)生傅思琪說(shuō)：“在這里用餐很放心、很溫馨?！?/p>

　　這是瑞金中小學(xué)校師生用餐的一個(gè)縮影，也是瑞金市市場(chǎng)監管部門(mén)強化校園食品安全監管帶來(lái)的喜人景象。

　　質(zhì)量檢測

　　從農田到餐桌一條龍服務(wù)

　　做好進(jìn)貨臺賬是每個(gè)學(xué)校食堂的必修課，也是瑞金市市場(chǎng)監管局的硬性要求。

　　“根據臺賬記錄，我們可以掌握為學(xué)校定點(diǎn)供應食材的蔬菜基地、商場(chǎng)超市和加工店鋪，有針對性地定期抽樣送檢，防止農殘獸殘超標、非法添加、質(zhì)量不合格等食材進(jìn)入學(xué)校食堂?！比鸾鹗惺袌?chǎng)監管局食品安全應急股股長(cháng)張斌說(shuō)。聊起檢測服務(wù)，他還拿出了一張“地圖”，上面標注著(zhù)每個(gè)學(xué)校以及為其提供食材的商家位置。據張斌介紹，從農田、魚(yú)塘、肉鋪到商場(chǎng)超市、集貿市場(chǎng)，再到學(xué)校食堂餐桌的每一個(gè)環(huán)節，他們都會(huì )提供檢測服務(wù)。

　　瑞金市的國光、發(fā)到家、好又多等6家超市以及市區的綿水、綿江、城東、城西等8個(gè)集貿市場(chǎng)，是城區中小學(xué)校食材的主要供應地。3年前，瑞金市市場(chǎng)監管局推動(dòng)當地政府在這些場(chǎng)所設立食品質(zhì)量快檢室，配備專(zhuān)業(yè)的快檢人員，對購進(jìn)的每一批食材進(jìn)行抽樣快檢。國光超市負責人劉振華說(shuō)：“供應學(xué)校的食材都要經(jīng)過(guò)抽檢，我們嚴格遵循新鮮、無(wú)污染的原則從源頭把控，確保每一份食物都安全可靠?！?/p>

　　與上述“主動(dòng)檢測”相比，瑞金市的“被動(dòng)檢測”更是吸引了眾多學(xué)校食堂的目光?！爸灰獙W(xué)校有要求，我們就可以對其指定的食品或食材進(jìn)行質(zhì)量檢測?！比鸾鹗芯C合檢測服務(wù)中心主任楊玲說(shuō)，這就是“你點(diǎn)我撿”活動(dòng)，今年已開(kāi)展了9次，檢測項目達235項。

　　據統計，瑞金市今年已抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率達99.66%。

　　安全檢查

　　從校內到校外全方位監管

　　學(xué)校食堂的菜品加工是餐飲安全的重要環(huán)節，也是瑞金市市場(chǎng)監管局對校園餐監管的重要內容。

　　“物品擺放離地、離墻各10厘米，每25平方米設置一個(gè)滅蠅燈，后廚進(jìn)出口必須設置擋鼠板?！绷钠鹁唧w的監管項目和要求，瑞金市市場(chǎng)監管局食品安全監管股股長(cháng)楊主福如數家珍，“工作人員必須持有《健康證》，統一穿工作服，不得佩戴首飾；所有食材要建立臺賬，每道菜品必須留樣至冰箱保存……”楊主福一口氣列舉了30多項監管內容和要求，其對業(yè)務(wù)的熟練程度令人敬佩。

　　在瑞金市的紅井幼兒園食堂，設施配置、環(huán)境衛生、加工操作等均與楊主福的“監管家譜”如出一轍。烹飪區的空氣中彌漫的不再是油煙味，而是飯菜誘人的香氣。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說(shuō)，菜肴出鍋前，她會(huì )嚴格控制溫度和時(shí)間，既要保留營(yíng)養的精華，又要能殺死有害微生物。而在用餐區，經(jīng)過(guò)高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。負責該園食堂管理的副園長(cháng)劉琴說(shuō)，這不僅滿(mǎn)足了學(xué)生們的多樣需求，更在無(wú)聲中傳遞著(zhù)營(yíng)養均衡和健康飲食的理念。該園會(huì )定期邀請家長(cháng)陪餐，征求他們的建議和意見(jiàn)，以滿(mǎn)足學(xué)生的營(yíng)養需求。目前，該園已成功創(chuàng )評江西省中小學(xué)食育基地，正在創(chuàng )建營(yíng)養與健康學(xué)校。

　　校園周邊50米內的餐飲店、小吃攤對學(xué)生餐飲安全影響較大。對此，瑞金市市場(chǎng)監管局便將其納入校園食品安全監管范圍，同步布置，同步實(shí)施。該局從加工制作、儲存管理、餐具消毒等環(huán)節開(kāi)展專(zhuān)項檢查整治，消除腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、摻雜使假等安全隱患。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質(zhì)量200多項，下發(fā)責令整改通知書(shū)20多份。

　　明廚亮灶

　　從學(xué)生到家長(cháng)多主體監督

　　現場(chǎng)監督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場(chǎng)監管局聯(lián)合教育、財政等部門(mén)推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，對學(xué)校封閉式的傳統廚房進(jìn)行改造，升級為由玻璃隔斷構成的開(kāi)放式空間，在操作區、儲藏區等場(chǎng)所安裝全方位攝像頭，通過(guò)現場(chǎng)直播的方式實(shí)時(shí)展示餐飲加工的全過(guò)程。學(xué)生、家長(cháng)和監管部門(mén)均可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、手機APP、微信小程序等進(jìn)行網(wǎng)上監督，并提出意見(jiàn)和建議。

　　在瑞金六中食堂的顯示屏上，灶臺上銅質(zhì)鍋具的金屬光澤、灶膛中跳躍的藍色爐火清晰可見(jiàn)。廚師們專(zhuān)注而熟悉的身影以及他們的每一遍翻炒、每一次添加調料，都在光與影的交錯中被呈現在學(xué)生面前。廚房?jì)鹊脑O施布局、食材種類(lèi)、菜品留樣、餐具清洗等環(huán)節一覽無(wú)余。從色彩斑斕的拼盤(pán)到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜品都傳遞出他們對餐飲安全的承諾與堅守。

　　據瑞金市市場(chǎng)監管局分管食品安全工作的三級主任科員彭洋興介紹，在該市各中小學(xué)校中，有214家已經(jīng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。他拿出的一份今年秋季校園食品安全整治的統計表顯示，瑞金各中小學(xué)校均任命了食品安全副校長(cháng)、食品安全總監及食品安全員，配齊了防塵、防蠅、防鼠設施和相應的清洗消毒設施，建立了維護保養制度。加工不規范、消毒不徹底、環(huán)境不清潔、食材進(jìn)貨查驗不嚴等食品安全問(wèn)題均為零。

　　在“紅都”瑞金，承載著(zhù)無(wú)數青春記憶的校園食堂，正在以其獨有的方式守護著(zhù)每一位學(xué)子的餐飲安全。