中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月15日訊 （記者 魏京婷）由國務(wù)院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門(mén)及經(jīng)濟日報社主辦，北京市食藥安辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十六屆中國食品安全論壇近日在京舉行，論壇主題為“尚德守法 共享食安”?？祹煾悼毓捎邢薰局醒胙芯克L(cháng)鐘國興在論壇上分享了企業(yè)在食品安全管理方面的系統實(shí)踐與創(chuàng )新成果。

由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為康師傅控股有限公司中央研究所所長(cháng)鐘國興。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

鐘國興介紹，康師傅目前在全國擁有75個(gè)生產(chǎn)基地、561條生產(chǎn)線(xiàn)，家庭滲透率超80%，連續十三年位列中國消費者首選前三品牌。他強調，康師傅雖已成立33年，但仍以“年輕企業(yè)”自居，不斷學(xué)習進(jìn)步。

他指出，近年來(lái)消費者關(guān)注的熱點(diǎn)包括健康安全、產(chǎn)品真實(shí)性、重金屬農殘管理及生產(chǎn)日期標識等問(wèn)題。在健康安全方面，康師傅積極響應減糖、減鹽、減脂的“三減”政策，推出無(wú)糖茶、低糖飲料和非油炸方便面等系列產(chǎn)品。針對產(chǎn)品真實(shí)性，康師傅采用同位素技術(shù)進(jìn)行原產(chǎn)地基因鑒定，并通過(guò)基因技術(shù)和微觀(guān)結構鑒別防范摻假風(fēng)險。

針對生產(chǎn)日期管理的三大痛點(diǎn)——“找不到、看不清、算不準”，康師傅通過(guò)資本投入和設備改造，實(shí)現固定打印區域、醒目提醒及生產(chǎn)日期加保質(zhì)期的管理機制。鐘國興提到，康師傅食安管控中心具備1700項重金屬和農殘檢測能力，全年檢測量超過(guò)350萬(wàn)次，用技術(shù)確?？祹煾档脑虾统善返氖称钒踩?。

鐘國興強調，康師傅構建了食品安全的三道防線(xiàn)：包括食安研管中心的前瞻研究、預防、稽核，事業(yè)品保的食安品質(zhì)監督以及工廠(chǎng)端的品質(zhì)管控。目前公司擁有近2000人的食安品質(zhì)管理團隊。鐘國興特別介紹了康師傅的供應商管理機制，通過(guò)“選、用、育、留”嚴格準入，并以“母雞帶小雞”模式提升供應商水平。全國供應商分為七大區域，實(shí)行區域管理責任到崗制度，由30余人的上游供應商管理團隊負責監督輔導，每年按品質(zhì)、成本、交期三維度考核，淘汰率約5%。

在通路管理方面，康師傅有運輸實(shí)時(shí)監測、產(chǎn)品防護管理、通路倉儲管理、市場(chǎng)產(chǎn)品抽檢及快速客服響應五大措施。他還表示，康師傅每年開(kāi)展“食品安全宣傳月”活動(dòng)，通過(guò)“請進(jìn)來(lái)、走出去”方式推動(dòng)食安科普與全民監督。

鐘國興還分享了康師傅在數字化工廠(chǎng)建設方面的進(jìn)展，包括工藝大數據、視覺(jué)AI識別、大模型、機器學(xué)習、X光檢測等技術(shù)，實(shí)現生產(chǎn)全過(guò)程可視、精準控制，確保產(chǎn)品食安品質(zhì)。