由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇9月11日在北京舉行。圖為北京三元食品股份有限公司質(zhì)量管理部部長(cháng)牛晨艷。 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月15日訊（記者 姜智文）“回顧過(guò)往歷史行業(yè)的經(jīng)驗教訓，保障嚴守食品安全防線(xiàn)，才是贏(yíng)得消費者信賴(lài)的核心要素?！北本┤称饭煞萦邢薰举|(zhì)量管理部部長(cháng)牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)才能贏(yíng)得消費者信任，進(jìn)而實(shí)現可持續增長(cháng)。

在牛晨艷看來(lái)，乳業(yè)是關(guān)系國計民生的關(guān)鍵行業(yè)，內生動(dòng)力源自于企業(yè)承擔的政治責任和經(jīng)濟責任。

牛晨艷補充道，一方面，要為消費者提供健康、營(yíng)養、安全的乳制品，滿(mǎn)足消費者對美好生活的向往，這是作為國有企業(yè)的三元食品的核心政治責任；另一方面，作為市場(chǎng)主體，三元食品“70年只為一杯好牛奶”，以實(shí)際行動(dòng)踐行對消費者的承諾，保障企業(yè)可持續發(fā)展，也是企業(yè)的經(jīng)濟責任。

在牛晨艷看來(lái)，乳制品的難點(diǎn)來(lái)自于全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理?！叭槠蟀◤霓r產(chǎn)品到食品，覆蓋種植、養殖、加工、運輸和采購，整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈非常長(cháng)，管理難度也非常高?！?/p>

“三元食品不僅用科技創(chuàng )新賦能食品安全，還與產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)供應商建立共同體，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農食品集團的優(yōu)勢，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng )新?！迸３科G說(shuō)。

牛晨艷解釋道，三元食品基于全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險分析和標準化食品安全管控體系，開(kāi)發(fā)食品安全管控方法，包括原料奶的乳成分、指紋圖譜，以及快檢技術(shù)賦能食品安全風(fēng)險的監測預警和防控；其次，通過(guò)打造智能工廠(chǎng)，做到從源頭到消費者的全程可追溯，這種數字化的賦能不只是技術(shù)提升，還建立了消費者信任的基石，進(jìn)而轉化成消費者對我們的信任，以及企業(yè)的核心競爭力。

三元食品通過(guò)與供應商建設利益共同體，保障供應鏈的穩定性，提升對源頭的把控，促進(jìn)源頭品質(zhì)提升，并在上下游形成協(xié)同發(fā)展。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)文化之中?！迸３科G感嘆道。

一方面，三元食品創(chuàng )新食品安全組織結構，成立食品安全管理委員會(huì )，聘請內外部專(zhuān)家團隊，實(shí)行“一把手負責制”，并將食品安全和業(yè)務(wù)融合，落實(shí)“一崗雙責”；另一方面，三元堅守食品安全四個(gè)最嚴，執行食品安全總監、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

此外，三元食品對內部的食品安全文化建設和食品安全技術(shù)培育，開(kāi)發(fā)內部三元智庫，員工可隨時(shí)進(jìn)行相關(guān)知識的學(xué)習和自測?！拔覀儍炔繉λ惺称钒踩偙O、食品安全員每月進(jìn)行考核，保證持續提升綜合管理水平和食品安全技能?！迸３科G表示。

管理模式方面，三元食品持續堅持源頭嚴控、過(guò)程嚴管、結果嚴檢的舉措。三元食品常年堅持有特色的食品安全措施，那就是品嘗三道關(guān)：第一道關(guān)，在收奶環(huán)節，收奶人員和牛場(chǎng)安全人員共同品嘗煮沸后的生牛乳；第二道關(guān)，在生產(chǎn)線(xiàn)上的人員要品嘗半成品；第三道關(guān)，在產(chǎn)品環(huán)節，操作人員和檢驗人員也要品嘗成品。

“每一個(gè)三元人都知道，企業(yè)最大的經(jīng)濟效益，來(lái)源于產(chǎn)品極致安全和品質(zhì)保障?！迸３科G表示，在落實(shí)安全指標方面，三元食品建立了不可逾越的紅線(xiàn)，就是質(zhì)量安全一票否決制；其次，通過(guò)設置質(zhì)量安全相關(guān)的過(guò)程指標和結果指標，樹(shù)立正確指引；最后，對提出有效質(zhì)量改進(jìn)措施的單位部門(mén)或員工，給予各種措施激勵?！巴ㄟ^(guò)整體平衡，來(lái)實(shí)現我們對于品牌、對于食品安全的堅守?！?/p>