中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月18日訊（記者 鞠然）7月18日上午，由國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng )新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京召開(kāi)。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳，國家市場(chǎng)監督管理總局餐飲食品安全監督管理司副司長(cháng)潘惠青，商務(wù)部服務(wù)貿易和商貿服務(wù)業(yè)司副司長(cháng)王波，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，國家衛生健康委食品司營(yíng)養處二級調研員董靜宇，對外經(jīng)貿大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場(chǎng)監管研究院副院長(cháng)、國務(wù)院食安委專(zhuān)家委員會(huì )委員冀瑋，中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )執行副主任單位代表、聯(lián)合利華大中華區副總裁黨敏，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區食品研究發(fā)展部總監孫麗娜，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、北京烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)云程，中國烹飪協(xié)會(huì )特邀副會(huì )長(cháng)王敏，中國烹飪協(xié)會(huì )特邀副會(huì )長(cháng)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)賈飛躍，中國食品安全報總編輯李濤及近二百位餐飲企業(yè)負責人出席會(huì )議。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳在致辭中指出，食品安全是人民群眾對美好生活的最基本需要，也是餐飲業(yè)穩健發(fā)展的基石。食品安全工作需要政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)主體在內的社會(huì )各界多元力量攜手參與，共同構建全鏈條協(xié)同發(fā)展的良好格局，進(jìn)而形成共建、共治、共享的食品安全社會(huì )治理新體系。

楊柳對國家市場(chǎng)監督管理總局、國家商務(wù)部、國家衛生健康委對本次活動(dòng)的順利舉辦給予的大力支持表示感謝。她強調，中國烹飪協(xié)會(huì )將發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，不斷加強法律法規及標準宣貫、標準建設等工作，引導餐飲業(yè)、平臺企業(yè)誠信自律，落實(shí)食品安全主體責任；規范經(jīng)營(yíng)，維持餐飲市場(chǎng)良好經(jīng)營(yíng)秩序。同時(shí)，按照商務(wù)部辦好“中華美食薈”活動(dòng)要求，舉辦各具特色的餐飲促消費活動(dòng)。

國家市場(chǎng)監督管理總局餐飲食品安全監督管理司副司長(cháng)潘惠青、商務(wù)部服務(wù)貿易和商貿服務(wù)業(yè)司副司長(cháng)王波、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司營(yíng)養處二級調研員董靜宇為大會(huì )致辭，就連鎖餐飲總部落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責任，鼓勵和支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引導餐飲業(yè)營(yíng)養健康轉型等方面進(jìn)行發(fā)言。

國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧以《“健康中國”與我國餐飲業(yè)健康發(fā)展》為題發(fā)表講話(huà)，用數據說(shuō)明我國居民油鹽糖攝入水平，也為餐飲餐品研發(fā)提供新方向。對外經(jīng)貿大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場(chǎng)監管研究院副院長(cháng)，國務(wù)院食安委專(zhuān)家委員會(huì )委員冀瑋，圍繞《餐飲業(yè)食品安全全鏈條監管要點(diǎn)聚焦》的話(huà)題進(jìn)行了詳細闡述，為餐飲業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)鏈落實(shí)好食品安全主體責任指明了方向。

聯(lián)合利華飲食策劃北亞區食品研究發(fā)展部總監孫麗娜在以《聚焦“消費者時(shí)刻” 賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展》為題的講話(huà)中，詳細介紹了聯(lián)合利華飲食策劃在食品安全管理和營(yíng)養健康發(fā)展方面的探索和實(shí)踐，為餐飲企業(yè)提供多樣化解決方案，賦能餐飲業(yè)食品安全及營(yíng)養健康發(fā)展。美團外賣(mài)副總經(jīng)理、浣熊食堂負責人初征做了《透明、賦能、共治 美團外賣(mài)食品安全創(chuàng )新實(shí)踐》的主題分享，介紹了美團浣熊食堂及助力商戶(hù)落實(shí)食品安全主體責任的相關(guān)措施。中國烹飪協(xié)會(huì )與餓了么聯(lián)合發(fā)布“食安釘”，并由餓了么副總裁、首席食品安全運營(yíng)官田西艷介紹了“食安釘”基于明廚亮灶，如何助力餐飲業(yè)實(shí)現食品安全管理及預警等內容。

為應對老齡化社會(huì )需求，由中國烹飪協(xié)會(huì )和平安臻頤年共同牽頭起草的團體標準《老年人膳食設計與烹飪技術(shù)規范》也同期發(fā)布。該標準是中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的首個(gè)聚焦老年人膳食設計的團體標準，廣泛借鑒相關(guān)國際共識，詳細規定了65歲及以上老年人膳食設計與烹飪技術(shù)的基本要求、食譜設計、食材選擇、烹飪方法、調配要求以及改進(jìn)與優(yōu)化。該標準將率先應用于平安臻頤年康養社區及其合作機構，旨在幫助老年人更好地適應身體機能的變化，實(shí)現合理膳食、均衡營(yíng)養的目標，助力老年人健康生活。

會(huì )上，和合谷、達美樂(lè )、合肥黃山大廈、海底撈、掌柜的店以及喜茶的負責人圍繞“舌尖安全鏈：共筑餐飲協(xié)同新生態(tài)”進(jìn)行對話(huà)。他們分別代表快餐、休閑簡(jiǎn)餐、團餐、火鍋、正餐、茶飲等不同業(yè)態(tài)，從供應鏈管理、人才培養、數智化運用、落實(shí)主體責任、反食品浪費、體系建設等方面進(jìn)行了優(yōu)秀案例分享，對實(shí)現餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極的引導作用。

2024年，餐飲企業(yè)以非凡韌性和拼搏精神，銳意創(chuàng )新、辛勤耕耘，推動(dòng)市場(chǎng)規模穩步發(fā)展，為行業(yè)繁榮作出了重大貢獻，食品安全管理水平不斷提升。來(lái)自全國的36家企業(yè)在食品安全管理方面的良好實(shí)踐，被收錄于“中國烹飪協(xié)會(huì )2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例”，在會(huì )上同期發(fā)布。

最后，與會(huì )企業(yè)共同發(fā)出承諾：尚德守法，夯實(shí)自律根基；全鏈管控，制止餐飲浪費；創(chuàng )新實(shí)踐，強化內在動(dòng)力；科技賦能，倡導有序競爭；守護健康，做好體重管理；共享食安，同筑行業(yè)未來(lái)！