會(huì )上，美團外賣(mài)副總經(jīng)理、浣熊食堂負責人初征以“透明、賦能、共治——美團外賣(mài)食品安全創(chuàng )新實(shí)踐”為題，介紹了美團外賣(mài)在食品安全領(lǐng)域的戰略規劃及相關(guān)舉措。

圖為美團外賣(mài)副總經(jīng)理、浣熊食堂負責人初征在會(huì )上介紹美團外賣(mài)在食品安全領(lǐng)域的相關(guān)舉措。

初征介紹，近年來(lái)，美團外賣(mài)依托在數據、AI算法和場(chǎng)景理解等方面積累的核心能力，致力于將“透明、賦能、共治”作為食品安全工作的核心理念，持續推動(dòng)“明廚亮灶”落實(shí)落地，賦能商戶(hù)食安管理、積極參與食安多方共治。

外賣(mài)食品安全的第一步，是打破“信息黑箱”。2018年9月起，美團外賣(mài)逐步建設了商戶(hù)后廚直播的系統能力，在此前試點(diǎn)的基礎上，于今年實(shí)施了“明廚亮灶”專(zhuān)項計劃，設立明廚亮灶流量專(zhuān)區，將陽(yáng)光廚房推向全國。

如何鼓勵更多商戶(hù)主動(dòng)“曬出”后廚？“我們針對‘夫妻老婆店’‘社區小店’提供包括硬件設備費用、安裝費用等在內的全額補貼，有效降低商家成本?！背跽鞅硎?，5000萬(wàn)明廚亮灶硬件補貼已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放，近千家商戶(hù)已經(jīng)收到補貼款，這些商家平均每天直播時(shí)長(cháng)11.2小時(shí)。

同時(shí)，實(shí)施“環(huán)境可視化”項目，在店鋪?lái)?yè)面增加更豐富的環(huán)境圖及大眾點(diǎn)評信息展示；在拼好飯產(chǎn)品中上線(xiàn)食安日記功能，鼓勵商家自主上傳后廚圖片。

在賦能商戶(hù)食品安全管理方面，美團外賣(mài)孵化浣熊食堂業(yè)務(wù)，為餐飲行業(yè)商家探索建設放心外賣(mài)基礎設施。該業(yè)務(wù)以平臺投資建設的集中式外賣(mài)廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營(yíng)原則，將服務(wù)延伸至餐飲全鏈條和食品加工全流程，聯(lián)合入駐商家共同保障消費者的外賣(mài)訂單?！拔覀冞€實(shí)現了入駐商家100%明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’記錄進(jìn)貨臺賬、食材切配、后廚清潔、場(chǎng)地消殺等動(dòng)作并在線(xiàn)公示，讓消費者更放心?！背跽鹘榻B，未來(lái)三年，美團外賣(mài)將通過(guò)1200座“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)餐飲商家實(shí)現的品質(zhì)升級，進(jìn)一步完善全行業(yè)的食品安全基礎設施建設，助力行業(yè)健康發(fā)展。

為幫餐飲商家降本增效，助力行業(yè)良性發(fā)展，2024年底，美團首創(chuàng )外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)新模式品牌衛星店，該模式專(zhuān)注于外賣(mài)服務(wù)且店型輕量化。美團計劃到2025年年底，攜手更多品牌將衛星店數量增至超1萬(wàn)家，而“明廚亮灶”的后廚直播將成為這些衛星店必備基礎設施。

在踐行食安多方共治方面，美團持續聯(lián)合監管部門(mén)在多地開(kāi)展“安心365”食安公益培訓，提升餐飲從業(yè)人員的食安意識。同時(shí)，美團升級了政企協(xié)同數字化系統平臺，助力監管部門(mén)以及相關(guān)方對食品安全風(fēng)險開(kāi)展靶向定位和精準治理。

近年來(lái)，美團外賣(mài)不斷完善商戶(hù)全生命周期管控體系。比如，為了加強事中環(huán)節的風(fēng)險防控，平臺在全國范圍啟動(dòng)了常態(tài)化巡檢動(dòng)作。2025年以來(lái)，已累計對超20萬(wàn)在網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的商家的食品安全情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)核驗門(mén)店地址真實(shí)性、現場(chǎng)環(huán)境衛生情況。

“食品安全是一項需要多方協(xié)同、持續投入的系統工程?！背跽鞅硎?，美團外賣(mài)始終秉持"透明、賦能、共治"的核心理念，致力于做好食品安全共建者角色，在技術(shù)創(chuàng )新、數據應用和社會(huì )協(xié)同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。同時(shí)，也期待行業(yè)伙伴和公眾的監督與支持，共同為餐飲業(yè)食品安全高質(zhì)量發(fā)展而努力。