消費者是最終為預制菜買(mǎi)單的人。筑牢信任、打消消費者顧慮最有效的方式，就是讓信息透明。商家明確告知哪些是預制、哪些是現做，不玩文字游戲，不混淆概念，消費者自會(huì )做出最適合自己的選擇。

西貝和羅永浩的一場(chǎng)爭論，把很多人的目光從外賣(mài)頁(yè)面重新拉回了線(xiàn)下餐廳。在預制菜國家標準尚未正式出臺之際，有這樣一場(chǎng)大討論或許不是壞事。熱搜推動(dòng)公眾關(guān)注，相當于進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于預制菜的民意調查。

爭論中，很多人呼吁盡快出臺預制菜國家標準，這確實(shí)是解決當前預制菜爭議的關(guān)鍵一步。去年3月，市場(chǎng)監管總局曾聯(lián)合多部門(mén)印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。不過(guò)，從這次激烈的意見(jiàn)對撞中可以看出，消費者眼中的預制菜、商家口中的預制菜和政策文件中的預制菜，說(shuō)的好像不是同一回事。

消費者心里有自己的一桿秤。我們可能搞不懂預制菜的官方定義，但直覺(jué)告訴我們：冷凍18個(gè)月的腌魚(yú)、開(kāi)袋即熱的料理包，不太符合普通人對“現做”的定義。這種基于生活經(jīng)驗的判斷，往往比行業(yè)術(shù)語(yǔ)更深入人心，理應成為預制菜國標制定過(guò)程中不可或缺的重要參考。這提醒有關(guān)部門(mén)，出臺相關(guān)標準時(shí)，不僅要考慮行業(yè)發(fā)展趨勢，還應考慮消費者體驗與接受度，最大限度尋求多方共識。

餐飲業(yè)真正的“當家菜”是信任。我們去一家蒼蠅館子，是相信老板的手藝；多花錢(qián)吃米其林、黑珍珠，是相信品鑒的標準；走進(jìn)麥當勞、肯德基，是相信統一的品控。這種信任需要“慢燉”，卻極易“煳鍋”，有時(shí)候，可能就因為一道未經(jīng)明示的預制菜導致口碑反轉。筑牢信任、打消消費者顧慮最有效的方式，就是讓信息公開(kāi)透明：商家明確告知哪些是預制、哪些是現做，不玩文字游戲，不混淆概念，消費者自會(huì )做出最適合自己的選擇。對此，商家和相關(guān)標準都應回應消費者的合理期待。

市場(chǎng)的反應往往快于標準，如今的餐飲業(yè)已悄然分化出兩條路徑：

一種是“效率型”餐飲。一些連鎖快餐、外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店大大方方用預制菜，追求標準化與出餐速度。像肯德基、薩莉亞，消費者清楚它們的模式，該買(mǎi)單的還是愿意買(mǎi)單。

另一種是“體驗型”餐飲。很多大排檔、特色店掛起顯眼的“新鮮現炒”“手工現制”招牌，核心賣(mài)點(diǎn)是技藝和鍋氣。最近，很多現炒餐館開(kāi)啟了后廚直播，大廚們樂(lè )呵呵地顛鍋、翻勺、旺火爆炒，隔著(zhù)屏幕都能感受到熱騰騰的煙火氣，喜歡熱乎氣的客人應該愛(ài)這一口。

餐飲行業(yè)的分化就像喝咖啡，有速溶咖啡的高效穩定，也有手沖咖啡的慢萃香濃，很難說(shuō)哪個(gè)好哪個(gè)不好，只要明碼標價(jià)、誠信經(jīng)營(yíng)，都有自己的受眾群體。

預制菜已經(jīng)發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)了，不僅很多餐飲企業(yè)用，不少家庭隔三岔五也會(huì )買(mǎi)點(diǎn)快手菜。在食品工業(yè)日趨發(fā)達的大背景下，規范的預制菜并不等于廉價(jià)或不安全。雖然口感可能不如現炒，保存期又那么長(cháng)，聽(tīng)起來(lái)也有點(diǎn)兒勸退，但正規企業(yè)其實(shí)比很多小館子更重視食品安全。用優(yōu)質(zhì)原料做的預制菜，成本說(shuō)不定比一些小店的“現炒”還高。

既然預制菜已經(jīng)成為我們生活的一部分，那么一個(gè)簡(jiǎn)單的道理就需要被重申：吃什么、怎么吃，最終選擇權應在消費者手中。消費者是最終為預制菜買(mǎi)單的人，他們的信任與認可，才是產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展的關(guān)鍵。（作者：佘穎 來(lái)源：經(jīng)濟日報）