隨著(zhù)人們主動(dòng)健康意識增強，中醫食養藥膳也越來(lái)越受到關(guān)注和歡迎，但怎么選才“對路”？國家中醫藥管理局在近日舉行的新聞發(fā)布會(huì )上，邀請中醫專(zhuān)家做了詳細介紹。

　　“中醫藥膳是在中醫藥理論指導下，將不同中藥與食物進(jìn)行合理組方配伍，采用中國獨特的飲食烹調技術(shù)或現代食品加工技術(shù)制作而成的具有獨特色、香、味、形、效的特色膳食�！敝袊�藥膳研究會(huì )會(huì )長(cháng)蔣健說(shuō)，在中醫藥膳中，藥食相輔相成，相得益彰，既可御病強身，又可協(xié)同醫療。

　　歷經(jīng)數千年發(fā)展，中醫食養藥膳已成為人們日常生活的一部分，在“治未病”養生實(shí)踐中展現出獨特價(jià)值。

　　蔣健介紹，藥膳在“未病先防”中可以根據個(gè)人的體質(zhì)和季節變化，調整飲食結構，養護身體正氣，實(shí)現陰陽(yáng)平衡、氣血調和，提高機體抗病能力；在“既病防變”中可在人體出現不適或疾病初起時(shí)早期干預，或隨著(zhù)病情進(jìn)展在治療中發(fā)揮協(xié)同或輔助作用；在“瘥后防復”、恢復健康時(shí)可以達到穩固療效、重建機體平衡的目的。

　　中醫食養藥膳的應用有不少講究，首要的就是因人、因時(shí)、因地“三因制宜”。

　　“要結合不同時(shí)節、人群、地域給予個(gè)性化的食療計劃�！睆V東省中醫院院長(cháng)張忠德舉例說(shuō)，小滿(mǎn)節氣南方地區濕熱偏重，人體陽(yáng)氣容易外泄，濕邪易侵襲人體引起濕疹、瘡癤及胃腸道不適，這就需要用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成的藥膳幫助清熱化濕；進(jìn)入三伏天后暑、濕、熱并重，可選用苦瓜、冬瓜、西瓜等食材，加大化暑濕、健脾的力度，并選用荷葉、蓮子心、淡竹葉等幫助清心除煩。

　　由于南北方氣候和人群特質(zhì)不同，人們的養生需求不同，從而食養藥膳也不同。

　　張忠德說(shuō)，南方地區夏季漫長(cháng)且高溫多雨、悶熱潮濕，人體出汗較多，因此嶺南地區注重“以湯養生”，選擇清熱祛濕、健脾補氣、養陰生津類(lèi)藥材，烹調多采用煲湯、燉湯、清蒸等方式；而北方氣候較為寒冷，食材常選用面食和肉食，其功效以補氣溫陽(yáng)祛寒為主。

　　不同人群臟腑氣血盛衰情況不一樣，食養更須注意“因人施膳”。專(zhuān)家舉例說(shuō)，孕婦氣血相對偏弱，可用黨參、桑椹、龍眼肉做成的藥膳補氣血；老年人臟腑逐漸衰退，容易疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡覺(jué)不踏實(shí)，可用黨參、芡實(shí)、巴戟天等做成的藥膳健脾補氣、補肝腎。

　　蔣健介紹，除了“三因制宜”，藥膳在制作和應用的過(guò)程中還須遵循陰陽(yáng)平衡、調理五臟、顧護脾胃、五味協(xié)調等原則；還要辨證施膳，關(guān)注同病異膳、異病同膳問(wèn)題，并應特別注意相關(guān)施用禁忌。

　　在現代社會(huì )，中醫藥膳在堅守傳統內核基礎上積極擁抱現代營(yíng)養學(xué)、食品科學(xué)，在滿(mǎn)足人們日益增長(cháng)的健康需求方面扮演著(zhù)重要角色。

　　近年來(lái)，中藥飲品、中藥面包、中藥冰淇淋等食品不斷“火出圈”。中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院食療營(yíng)養部主任王宜表示，這類(lèi)食品屬于“藥食同源”或稱(chēng)“食藥同源”的膳品。應用這類(lèi)膳品時(shí)，要嚴格遵循國家規定的藥食兩用物質(zhì)的范圍，運用“熱者寒之，寒者熱之”的中醫原則充分發(fā)揮其調理價(jià)值。

　　“隨著(zhù)健康意識的提升，藥食同源產(chǎn)品的重要性將獲得更廣泛的認知�！蓖跻苏f(shuō)，作為獨具中醫藥特色的健康資源，膳養體系通過(guò)體質(zhì)調理和疾病預防，為全民族提供健康的重要保障。