中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月2日訊（記者 韓肖）今日，2017年食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，2017年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)交流會(huì )在京舉行。首批十家示范企業(yè)代表分別就餐飲業(yè)主體責任與工匠精神對食品安全的影響進(jìn)進(jìn)行了交流與溝通。

　　呷哺呷哺餐飲公司董事長(cháng)賀光啟表示，在火鍋產(chǎn)品中，食材的好壞起著(zhù)至關(guān)重要的影響。公司在設立之初便開(kāi)始建立全國優(yōu)質(zhì)食材基地的工作，選擇最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應商。而隨著(zhù)中央廚房的建立，公司做到了從食材源頭到餐桌的全流程把控，這也成為呷哺呷哺開(kāi)店持續加速的保障。在日常監管中，公司成立了食品安全委員會(huì )，不僅保證對食材源頭的把控，還對包括器皿、餐具等食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節進(jìn)行監管，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的可靠和穩定。

　　小南國餐飲控股有限公司高級經(jīng)理吳承喜介紹稱(chēng)，小南國對食品安全的把控最大的特點(diǎn)是將原料的風(fēng)險控制交給OEM廠(chǎng)家來(lái)完成。這樣一來(lái)在原料方面，具有更多的專(zhuān)業(yè)性體現，公司門(mén)店也減少了人員操作的強度和風(fēng)險。通過(guò)對幾家OEM供應商的管控也便于對食品安全源頭的監管。

　　老娘舅餐飲有限公司作為中式快餐的代表，除了對食材的把控，還積極參與到餐廚設備的研發(fā)與設計中來(lái)。公司董事長(cháng)楊國民介紹稱(chēng)，目前公司擁有二十幾個(gè)設備的自主研發(fā)和專(zhuān)利，并開(kāi)發(fā)出了靜電解凍冰箱，改變了傳統餐飲業(yè)流水結凍與常溫解凍帶來(lái)的食品營(yíng)養與安全的問(wèn)題。楊國民表示，該產(chǎn)品可以讓食材在保障安全的前提下，大幅度提升解凍時(shí)間，是老娘舅在中式快餐標準化方面的有益嘗試。

　　餐飲業(yè)作為人員密集型產(chǎn)業(yè)，食品安全的管控離不開(kāi)有效的人員培訓。對此，廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司總經(jīng)理羅曉軍表示，盡管餐飲業(yè)都在尋求更多高科技的應用，來(lái)減少人為帶來(lái)的影響，但是人員的管理依然十分重要。他介紹稱(chēng)，九毛九公司的員工基本都是90后，此類(lèi)人群不喜歡枯燥的教學(xué)模式。對此，公司與第三方合作研發(fā)食品安全手機學(xué)習APP，員工可以用手機隨時(shí)學(xué)習和考核自身對食品安全知識的理解和應用。通過(guò)手機APP的運用，公司也大幅提升了員工對崗位資質(zhì)的培訓效率，也獲得了員工的認可和積極響應。

　　與上述企業(yè)相比，山東舜和酒店集團對食品安全的把控更多的來(lái)自對相關(guān)食品安全體系的建立。山東舜和酒店集團董事長(cháng)兼總裁任興本介紹稱(chēng)，面對食品安全挑戰，公司選擇引進(jìn)中烹協(xié)推薦的百合花餐飲食品管理的模式，成為該體系的試點(diǎn)企業(yè)。該體系，從組織建設到人員培訓，把國家食品安全法分解成了六大項，五十個(gè)細項。變成企業(yè)的規范和標準，以及每個(gè)人可以操作的流程，從原材料的采購、到入庫到儲存到生產(chǎn)加工到銷(xiāo)售，每一個(gè)環(huán)節都做的非常細致。先進(jìn)的管理模式的引進(jìn)，讓企業(yè)在面對錯綜復雜的食品安全問(wèn)題面前，更加游刃有余。