原標題：文化破壁、標準建立、供應鏈先行 中國餐飲加速“出?！逼评藫P帆

當前，中國餐飲行業(yè)正站在規模擴張與價(jià)值重構的十字路口。

一方面，國家統計局數據顯示，2024年全國餐飲收入同比增長(cháng)5.3%，規模達5.57萬(wàn)億元，行業(yè)整體保持擴容態(tài)勢。另一方面，餐飲企業(yè)普遍面臨客單價(jià)與利潤雙降的壓力，市場(chǎng)競爭顯著(zhù)加劇。

在此背景下，行業(yè)發(fā)展邏輯正發(fā)生深刻變化：隨著(zhù)國內市場(chǎng)競爭日趨激烈，具備一定實(shí)力的餐飲及茶飲企業(yè)正加速布局海外市場(chǎng)，一場(chǎng)以“文化破壁、標準建立、供應鏈先行”為核心的“出?！崩顺闭铀俪尚?。

積極“出?！睂ぴ隽?/strong>

堅守本地市場(chǎng)并尋找海外增量已成為行業(yè)共識。

弗若斯特沙利文的報告顯示，國際餐飲服務(wù)市場(chǎng)預計至2026年將達到3.8萬(wàn)億美元，2022年至2026年的復合年增長(cháng)率為5.9%。國際中式餐飲市場(chǎng)的規模占比不斷提升，預計2026年中式餐飲市場(chǎng)占國際市場(chǎng)的百分比將繼續增長(cháng)至10.8%。當前，國際市場(chǎng)中式餐飲的增長(cháng)速度已經(jīng)超過(guò)國際餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(cháng)速度。

深圳市前海排排網(wǎng)基金銷(xiāo)售有限責任公司研究員隋東向《證券日報》記者介紹，當下，中國餐飲品牌走向國際市場(chǎng)主要有三點(diǎn)考量：其一，市場(chǎng)拓展需求。國內市場(chǎng)競爭日趨激烈，國際化成為新的增長(cháng)引擎。其二，通過(guò)美食傳播中國文化，打造特色餐飲體驗。其三，海外市場(chǎng)機遇增加，日益增長(cháng)的海外華人群體和當地消費者對中國美食的接受度提升。

從政策層面來(lái)看，商務(wù)部等9部門(mén)發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》明確提到，加快中餐“走出去”。支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。加強與重點(diǎn)國家和地區在檢驗檢疫等領(lǐng)域合作，積極推動(dòng)中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進(jìn)入國際市場(chǎng)。探索開(kāi)展“中文+職業(yè)技能”項目，鼓勵中餐專(zhuān)業(yè)院校拓展國際合作渠道。鼓勵國內專(zhuān)業(yè)餐飲評價(jià)機構開(kāi)展中餐國際評價(jià)，提升中餐評價(jià)國際影響力。

中國餐飲企業(yè)“出?！本哂杏凭玫臍v史，此前已有多個(gè)品牌成功“出?！?。例如，內蒙古快樂(lè )小羊餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“快樂(lè )小羊”）是我國早期餐飲“出?！钡拇砥髽I(yè)之一?？鞓?lè )小羊20年前在加拿大開(kāi)設了第一家海外門(mén)店，如今已經(jīng)在全球10個(gè)國家90多個(gè)城市開(kāi)設了100多家線(xiàn)下門(mén)店。

而梳理近20年餐飲企業(yè)的“出?！甭窂娇芍?，相較于早期的單店發(fā)展模式，當前中國餐飲行業(yè)的全球化進(jìn)程迎來(lái)重要轉折，逐步邁向體系化、規?；l(fā)展新階段。

供應鏈深度整合已成為中國餐飲企業(yè)成功“出?！钡暮诵尿寗?dòng)力之一。以海底撈國際控股有限公司、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“蜜雪冰城”）為代表的頭部企業(yè)，正憑借成熟的供應鏈優(yōu)勢與高效的標準化運營(yíng)體系，在海外市場(chǎng)強勢復制“中國速度”。

其中，蜜雪冰城的全球化布局尤為引人矚目。截至2024年12月31日，這家企業(yè)已構建起覆蓋中國和海外11個(gè)國家、超4.6萬(wàn)家門(mén)店的龐大商業(yè)版圖，得益于標準化產(chǎn)品體系和強大供應鏈的支撐，其不僅實(shí)現了國內市場(chǎng)的深度滲透，更在海外市場(chǎng)站穩腳跟。蜜雪冰城在2024年年報中表示，將持續擇機拓展新市場(chǎng)，致力于打造具有全球影響力的餐飲品牌。

多方合力破解難題

對于餐飲企業(yè)而言，“出?！边^(guò)程并非總是一帆風(fēng)順。

合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基曾對237家“出?！逼髽I(yè)案例進(jìn)行研究，在調研過(guò)程中發(fā)現，因餐飲文化解釋權不強引發(fā)的現實(shí)困境尤為突出：例如，某酸菜魚(yú)品牌在海外的首店曾創(chuàng )下日流水破萬(wàn)美元的業(yè)績(jì)，卻因當地突然要求進(jìn)口酸菜提交多項檢測報告，導致30噸庫存酸菜因手續辦理周期過(guò)長(cháng)發(fā)霉變質(zhì)，最終門(mén)店被迫停業(yè)；還有開(kāi)在馬德里的一家中餐品牌火鍋店，投入百萬(wàn)歐元打造三國主題裝修，卻因文化差異被當地食客詬病“紅色燈籠像恐怖片場(chǎng)景”，遭遇本土化認知壁壘。

洪明基認為，中餐“出?！必巾殬嫿▋纱蠛诵闹危浩湟?，建立“中餐廚師全球認證體系”，提升中餐廚師的國際職業(yè)認可度；其二，強化科技賦能，在供應鏈領(lǐng)域運用區塊鏈溯源系統、智能補貨算法等，以技術(shù)手段突破地域限制，實(shí)現品質(zhì)標準化與文化特色的有機融合。

此外，品牌建設、數智化賦能、前期充分的準備工作也被認為是決定企業(yè)“出?！背晒εc否的重要因素。

內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁宋宣認為，餐飲企業(yè)“出?！钡谋举|(zhì)是“重新創(chuàng )業(yè)”，要針對目標客群打造新品牌，而非依賴(lài)原有品牌?！俺龊！钡暮诵氖莿?chuàng )造需求，除了研究產(chǎn)品和品牌，企業(yè)還要針對當前的消費需求進(jìn)行產(chǎn)品本地化改良。

CFB集團CEO許惟掄則建議，企業(yè)要聚焦數字化賦能，例如，公司投入1600萬(wàn)元升級智能系統，通過(guò)“關(guān)鍵詞抓取消費趨勢+高頻新品研發(fā)”策略，將薄荷巧克力從概念測試到爆品上市周期壓縮至兩個(gè)半月，印證了“數智化+質(zhì)價(jià)比”在市場(chǎng)中的競爭力，而這些成功經(jīng)驗，可以結合更多海外市場(chǎng)的特性加以復制。

北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長(cháng)劉京京告訴《證券日報》記者，餐飲企業(yè)“出?！毙鑼徤髟u估“是否適合”與“準備是否充分”。從對行業(yè)的觀(guān)察情況來(lái)看，管理團隊要重點(diǎn)儲備供應鏈、人才與法律法規知識，避免跟風(fēng)，深耕國內市場(chǎng)是拓展海外市場(chǎng)的基礎。

行業(yè)協(xié)會(huì )也關(guān)注到了行業(yè)發(fā)展中的難題。隨著(zhù)中國餐飲、零售等行業(yè)從“單點(diǎn)試水”轉向“體系化‘出?！?，企業(yè)對跨境資源整合、國際政策對接、本地化運營(yíng)支持等需求日益迫切。據悉，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )成立了海外拓展工作委員會(huì )，旨在通過(guò)搭建政企合作橋梁、提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)支持，幫助會(huì )員企業(yè)突破海外市場(chǎng)的文化、法律和供應鏈壁壘，實(shí)現從品牌“出?！钡轿幕俺龊！钡目缭?。

此外，相關(guān)企業(yè)也將目光投向資本市場(chǎng)，謀求上市以獲得更多資金支持。今年以來(lái)，古茗控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“古茗”）、蜜雪冰城、滬上阿姨（上海）實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“滬上阿姨”）相繼在港交所成功上市。古茗方面表示，將持續評估進(jìn)入境外市場(chǎng)的機會(huì )，優(yōu)先關(guān)注在現制飲品領(lǐng)域擁有巨大增長(cháng)潛力的市場(chǎng)，也將考慮搭建供應鏈基礎設施及擴展平臺，為海外門(mén)店網(wǎng)絡(luò )提供支持。滬上阿姨方面表示，未來(lái)將積極關(guān)注海外新茶飲市場(chǎng)，并計劃在馬來(lái)西亞、菲律賓、北美等國家和地區開(kāi)設海外門(mén)店。此外，安井食品集團股份有限公司也申請H股上市，旨在借力港股融資推動(dòng)公司的國際化戰略和海外業(yè)務(wù)布局。

（本報記者 桂小筍）