近日，作為知名新茶飲品牌，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動(dòng)作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營(yíng)店近期落地成都，計劃以獨立子品牌形式開(kāi)展現制咖啡業(yè)務(wù)。滬上阿姨繼2022年開(kāi)設“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后，旗下獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營(yíng)業(yè)。餓了么大數據顯示，目前咖啡的市場(chǎng)規模和年復合增長(cháng)率均高于茶飲市場(chǎng)，為抓住咖啡市場(chǎng)紅利期，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡(luò )繹不絕，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開(kāi)始。

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 見(jiàn)習記者呂惠

　　圖/視覺(jué)中國（除署名外）

　　西咖中做 “新中式”風(fēng)格明顯

　　記者查詢(xún)小程序了解到，茶百道旗下的“咖灰”主推特調咖啡，主推產(chǎn)品包括黃油澳白、巖燒芝士香橙拿鐵等，價(jià)格在13元-27元之間。同時(shí)店內也售賣(mài)漢堡、貝果三明治等小食，且品類(lèi)多樣。茶百道在招股書(shū)中明確了“咖灰”的商業(yè)模式，經(jīng)典咖啡全年銷(xiāo)售，同時(shí)在特定時(shí)間或特定地區推出特色咖啡和創(chuàng )意美食。對于咖啡生意，茶百道不可謂不重視。其招股書(shū)顯示，茶百道短期內將重點(diǎn)放在咖啡品牌的銷(xiāo)售模式上，在2024年將專(zhuān)注于建立和推廣咖啡品牌，未來(lái)3年計劃在選定城市開(kāi)設15家門(mén)店，并于2025年和2026年計劃鋪設加盟店網(wǎng)絡(luò )以及建立供應鏈體系。

　　滬上阿姨的滬咖則一般設于滬上阿姨門(mén)店內，走的是平價(jià)路線(xiàn)，價(jià)格在13元~23元之間，目前小程序優(yōu)惠價(jià)格則對標瑞幸，小程序顯示大部分產(chǎn)品價(jià)格在9.9元。新開(kāi)設的滬咖·東方拿鐵的單品價(jià)格有所提升，主推的也是特調咖啡，并以茶咖為主。例如高山雪松拿鐵等。店內同樣提供小食，不過(guò)賣(mài)的是小籠包、虎皮卷等偏中式的點(diǎn)心。滬上阿姨也在招股書(shū)中描述了對于滬咖·東方拿鐵的未來(lái)規劃，即在茶和咖啡中混入水果，推出白桃烏龍暴打美式等。

　　近年來(lái)有不少頭部新茶飲品牌開(kāi)設了咖啡品牌，像蜜雪冰城早在2017年就開(kāi)設了平價(jià)咖啡“幸運咖”，茶顏悅色、喜茶等這兩年也都開(kāi)設了咖啡門(mén)店。主推特調咖啡之外，這些咖啡品牌的一大特點(diǎn)是走“新中式”路線(xiàn)，即產(chǎn)品主打茶咖，在咖啡中融入中式味道，品牌和產(chǎn)品命名、門(mén)店裝修等都帶有古韻，更加貼近新生代的需求。例如喜茶去年在深圳開(kāi)的“喜鵲咖”便以茶咖為主，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖，從單品命名到裝修都古韻十足，室外場(chǎng)地甚至擺放了小竹椅。

　　茶顏悅色2022年在長(cháng)沙開(kāi)了一家“鴛央咖啡”，直接打出“西學(xué)東漸，咖啡中式”的概念。茶顏悅色對廣州日報全媒體記者表示，目前店內主推的是帶有果香、花香的適口性強的茶咖，茶是鴛央咖啡的特色，目前門(mén)店90%的飲品都為茶咖，根據茶和咖啡的特性進(jìn)行搭配?！安恢皇强Х仁沁@樣，目前來(lái)看茶飲行業(yè)自身都在往新中式的方向走?！鄙虾７仍酵顿Y管理有限公司董事長(cháng)王振東認為，“新中式”實(shí)際是行業(yè)大趨勢，更符合現代人對于飲品健康的要求，同時(shí)也是商業(yè)模式和供應鏈的升級，茶葉越用越好，更能體現各個(gè)地域茶飲的特點(diǎn)。

　　茶飲與咖啡相互跨界

　　為何都要來(lái)分一杯羹？

　　滬上阿姨曾經(jīng)透露，2022年在滬上阿姨門(mén)店內開(kāi)設“滬咖”是因為咖啡的毛利率更高，但主要是對茶飲銷(xiāo)售空缺的早午時(shí)段進(jìn)行補充，擴大盈利面。古茗工作人員也曾向廣州日報記者表示，目前古茗店內也設有咖啡線(xiàn)，咖啡標準化程度高，相較于現制茶飲來(lái)說(shuō)沒(méi)有鮮果加工等過(guò)程，效率更高，也更加節省人力成本。

　　咖啡市場(chǎng)年復合增長(cháng)率更高

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，新茶飲品牌進(jìn)軍咖啡賽道，可打造多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道和多消費人群的五“多”戰略，抓住咖啡市場(chǎng)上升期的機遇。餓了么發(fā)布的《2023中國現制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書(shū)》顯示，中國現制咖啡、茶飲保持穩健增長(cháng)，但咖啡的市場(chǎng)規模和年復合增長(cháng)率均高于茶飲市場(chǎng)?？Х仁袌?chǎng)規模從2017年的284億元增長(cháng)至2022年的1191億元，年復合增長(cháng)率超過(guò)30%，茶飲市場(chǎng)規模從2017年的422億元增長(cháng)至2022年的1040億元，年復合增長(cháng)率超過(guò)20%。滬上阿姨招股書(shū)則顯示，預計中國現制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規模將繼續以22.5%的復合年增長(cháng)率擴展，于2027年達到3715億元。

　　茶飲為咖啡單品賦能

　　新茶飲頭部品牌入局，有什么自帶優(yōu)勢？王振東認為，頭部品牌自帶品牌效應、運營(yíng)能力、產(chǎn)品研發(fā)能力，其建立的成熟供應鏈體系十分重要，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應鏈優(yōu)勢能夠賦能咖啡單品研發(fā)和制作。茶顏悅色品牌方也告訴記者，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的同一套供應鏈管理體系，不管是管理團隊還是原材料，“茶顏”都在賦能“鴛央”。

　　實(shí)際上，不光茶飲品牌在跨界咖啡，不少咖啡品牌也開(kāi)始做茶飲，像是庫迪也在2023年末推出了茶飲子品牌“茶貓”。滬上阿姨在招股書(shū)中解釋?zhuān)Х群筒栾嬈放葡嗷ド孀銓Ψ筋I(lǐng)域，可借此抓住交叉銷(xiāo)售機會(huì )并提升營(yíng)運效率。王振東預測，未來(lái)咖啡和茶飲賽道的融合趨勢會(huì )更加明顯，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開(kāi)始。

　　目前未見(jiàn)市場(chǎng)聲量大的跨界品牌

　　窄門(mén)餐眼顯示，自茶顏悅色2022年開(kāi)設“鴛央咖啡”以來(lái)一共在長(cháng)沙開(kāi)設了89家門(mén)店，7分甜創(chuàng )始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”目前則共有50家門(mén)店。實(shí)際上，除了蜜雪冰城旗下的幸運咖共有2800余家店鋪，設于滬上阿姨門(mén)店內的滬咖共有1900余家，其他品牌的門(mén)店數量均未過(guò)百。不僅如此，從營(yíng)收上來(lái)看，各家的咖啡生意營(yíng)收或許只能算茶飲的零頭，滬上阿姨招股書(shū)顯示，滬咖2023年前9個(gè)月的總營(yíng)收為2.44億元，占所有品牌總營(yíng)收的0.3%。

　　“幸運咖的價(jià)位太低，蜜雪冰城可以說(shuō)是有獨立賽道?！睊侀_(kāi)蜜雪冰城不談，王振東認為，近年來(lái)進(jìn)駐的其他茶飲品牌目前尚未見(jiàn)到市場(chǎng)規模、爆款單品以及品牌影響力，“目前市場(chǎng)還處于探索階段，大家處在探索和試錯的過(guò)程中”。

　　王振東也指出，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優(yōu)勢很明顯，但是既能夠運用原來(lái)的這種優(yōu)勢，又能夠在咖啡賽道這邊認識到自己的短板，對于茶飲品牌來(lái)說(shuō)是很大的挑戰。雖然茶飲品牌具有成熟的供應鏈體系，但如何靠近咖啡賽道核心的供應鏈，如何打破經(jīng)營(yíng)茶飲生意的固化思維，如何更為精準地為咖啡產(chǎn)品進(jìn)行定位等都是需要考慮的問(wèn)題。

　　另外，從各大茶飲品牌的舉動(dòng)上可以看出，創(chuàng )意咖啡是開(kāi)展咖啡業(yè)務(wù)的側重點(diǎn)。朱丹蓬也認為，在瑞幸、星巴克等咖啡品牌已經(jīng)占領(lǐng)廣闊市場(chǎng)、咖啡賽道競爭激烈的背景下，除去完善供應鏈建設之外，產(chǎn)品的創(chuàng )新和迭代或將是進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。