記者3月4日了解到，由中國茶葉學(xué)會(huì )發(fā)布的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類(lèi)基本要求》（T/CTSS75—2023）、《現制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現制茶飲料制作規范》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式實(shí)施，該系列標準規定了現制茶飲料的術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、基本要求、鮮葉原料、制作規范等，適用于現制茶飲料的加工。

　　現制茶飲料一直以來(lái)沒(méi)有良好的標準規范，過(guò)去主要參考國家標準《茶飲料》（GB/T21733—2008）的規定。但是，該標準的適用范圍是預包裝茶飲料，不適用于現制茶飲料?，F制茶飲料經(jīng)過(guò)十多年的穩定發(fā)展，如今已經(jīng)進(jìn)入充分競爭時(shí)代。近年來(lái)，現制茶飲料在品牌發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng )新、運營(yíng)迭代和供應鏈上不斷完善，但卻存在茶葉原料應用受限、加工制作規范缺失、產(chǎn)品混雜等現象，亟待標準規范。

　　據了解，新實(shí)施的系列標準將現制茶飲料區別于傳統茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料，根據現制茶飲料“茶葉”“現制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求，解決了傳統茶標準在產(chǎn)品分類(lèi)、輔料添加等方面的限制，彌補了餐飲規范上缺失茶飲料特性的針對性和工業(yè)飲料標準對風(fēng)味品質(zhì)、食品安全等要求不同的缺陷。

　　《現制茶飲料術(shù)語(yǔ)分類(lèi)基本要求》規定，現制茶飲料指以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經(jīng)現場(chǎng)水浸提、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現場(chǎng)加工調制而成的即飲飲品?，F制茶飲料分為現制奶茶飲料、現制果蔬茶飲料、現制原味茶飲料和其他現制茶飲料。該標準規定了現制原味茶飲料和其他類(lèi)別現制茶飲料（包含現制果蔬茶飲料、現制奶茶飲料和其他現制茶飲料）的理化指標含量；標準中茶多酚、咖啡因指標分別參照GB21733—2008中茶飲料和調味茶飲料中的最低標準；規定現制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克，現制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%，均高于GB21733—2008中含奶調味茶飲料和果汁調味茶飲料中的規定。

　　《現制茶飲料茶葉原料》規定，現制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調味茶原料，并特別指出原味茶原料允許多個(gè)茶類(lèi)拼配。調味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工。

　　《現制茶飲料制作規范》指出，根據對門(mén)店的調研、產(chǎn)品抽檢的結果，以及對茶湯、切分后果蔬、存放一定時(shí)間后的現制茶飲料產(chǎn)品進(jìn)行主要風(fēng)味成分和微生物檢測，發(fā)現若未對上述關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行時(shí)間限制，會(huì )存在一定食品安全風(fēng)險，所以該標準對清洗、切分后的果蔬、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時(shí)間值，規定切分后的蔬菜和水果宜在6小時(shí)內使用完；已制備茶湯宜在4小時(shí)內使用完；制作12小時(shí)后未銷(xiāo)售的現制茶飲料必須銷(xiāo)毀。此外，包裝上宜標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量；宜對特殊原料進(jìn)行消費提示，如過(guò)敏原信息、防燙、防噎、限時(shí)飲用等。