由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 席田亮/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月8日訊（記者 華青劍）今日，由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會(huì )議，并就“餐飲中的科技與食品安全”話(huà)題發(fā)表了演講。

　　朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個(gè)實(shí)踐案例，讓顧客吃的放心，吃的開(kāi)心。

　　其一是借力互聯(lián)網(wǎng)，提升餐具清洗消毒效果。據悉，大腸桿菌群是評價(jià)食品衛生安全的重要指標之一。朱海琴表示，公司通過(guò)在線(xiàn)監測功能的+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機，實(shí)時(shí)監測所有洗出來(lái)餐具的具體的參數，發(fā)現異常立即調查跟進(jìn)處理。

　　其二，基因技術(shù)助力野生菌食安管理。傳統界定野生菌的品質(zhì)，通常都是用感官為主的技術(shù)，包括一些顯微鏡檢測等，這樣就非常依靠人的經(jīng)驗，效率也比較低，可鑒別品種也比較少�！拔覀冇昧诵驴萍�，基因技術(shù)可以分析野生菌基因的圖譜，這樣就確保吃到美味的時(shí)候也能吃的很安全�！敝旌Ｇ僬f(shuō)。

　　其三，在談到其他科技的探索及應用的時(shí)候，朱海琴介紹表示，通過(guò)AI、5G和大數據，實(shí)現食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規操作，最基礎的是廚師口罩、帽子，是否有去撿落地產(chǎn)品等�！耙驗楝F在這個(gè)技術(shù)還不是很成熟，它需要大量的訓練，所以現在也希望由淺入深，逐步把這塊做的更好�！�