“十四五”規劃提出，要加快構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在此背景下，高質(zhì)量發(fā)展成為“十四五”乃至更長(cháng)時(shí)期我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的主題。

　　3月8日晚間，由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全30人論壇承辦的2021年“兩會(huì )議食廳”活動(dòng)在北京舉行。多位代表、委員以“云會(huì )議”形式，針對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、在食品生產(chǎn)中落實(shí)企業(yè)主體責任、以創(chuàng )新方式保障食品安全等話(huà)題展開(kāi)交流。

　　食品安全管控從落實(shí)主體責任開(kāi)始 

　　對于重慶陶然居而言，保障食品安全，一直是從源頭開(kāi)始抓起。全國政協(xié)委員、陶然居飲食文化集團董事長(cháng)嚴琦在出席 “兩會(huì )議食廳”活動(dòng)時(shí)表示，一個(gè)餐桌連著(zhù)“兩頭”，一邊是來(lái)自大公司的可靠源頭，另一邊是來(lái)自田間地頭，兩頭都有保障，食品安全就有了保障。

　　據悉，陶然居采取了“公司+基地+農戶(hù)”的方式，把企業(yè)原材料的“第一車(chē)間”放到農民的田間地頭，先后在重慶38個(gè)區縣多個(gè)農產(chǎn)品和禽畜直供基地，包括蘿卜、花椒、土雞、榮昌豬基地。

　　在嚴琦看來(lái)，采用訂單農業(yè)模式體，將傳統的散戶(hù)“種養殖”模式改變?yōu)樵谵r業(yè)公司帶領(lǐng)下，進(jìn)行規�；�、標準化生產(chǎn)，既促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動(dòng)了貧困地區脫貧，又確保了農產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費者更放心。

　　關(guān)注源頭質(zhì)量管控的還有乳制品行業(yè)，全國人大代表、蒙牛集團研發(fā)創(chuàng )新部營(yíng)養健康經(jīng)理史玉東表示，企業(yè)堅持“沒(méi)有質(zhì)量 一切都是負數”、“質(zhì)量是最大的正直”等質(zhì)量管理要求，堅決落實(shí)食品安全主體責任。

　　他介紹，蒙牛以26個(gè)模塊、93個(gè)要素構成質(zhì)量管理體系基本框架，“八個(gè)100%”實(shí)現牧場(chǎng)全鏈條科學(xué)化管理。通過(guò)SAP、LIMS系統協(xié)同，在前端，實(shí)現物料自動(dòng)轉序、質(zhì)量指標實(shí)時(shí)監控預警，在后端，運用大數據算法模型和AI智能分析，提前預判風(fēng)險，提前采取措施，打通了充分利用數字化和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)落地智慧質(zhì)量戰略，充分保障產(chǎn)品品質(zhì)與安全。

　　管控食品安全，同樣離不開(kāi)方式的改變與創(chuàng )新。全國政協(xié)委員、禧云國際董事長(cháng)劉延云認為，落實(shí)企業(yè)主體責任，應從事后追責向事前防范轉變，建立健全科學(xué)的食品安全管理體系，強化對食品從業(yè)人員的培訓，規范操作與生產(chǎn)，從源頭保障食品安全。

　　在他看來(lái)，應該建立食品安全預警機制，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)利用人工智能互聯(lián)網(wǎng)大數據等技術(shù)，強化食品安全監管，最大限度地減少食品安全事故的危害。同時(shí)，鼓勵和引進(jìn)第三方監管機構，加快科學(xué)院檢測設備的推廣與使用，提升食品安全管控力度。

　　創(chuàng )新技術(shù)決定未來(lái)食品行業(yè)發(fā)展

　　在聚焦食品安全領(lǐng)域基礎的議題上，今年參加“兩會(huì )議食廳”討論的代表、委員對創(chuàng )新技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應用，同樣表現出了濃厚興趣。

　　作為來(lái)自連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的代表，全國人大代表、重慶永輝超市黨辦主任華曉麗建議，逐步推進(jìn)預包裝食品將條碼升級為二維碼，增加商品透明度，便于產(chǎn)品追溯及打擊假冒偽劣，保障食品安全。

　　在華曉麗看來(lái)，二維碼雖小，但其可以承載生產(chǎn)者名稱(chēng)、產(chǎn)地、聯(lián)系方式、配料批次號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。實(shí)現食品生產(chǎn)全程透明和可追溯，為食品安全保障提供了科技支持。另外，用二維碼儲存相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、質(zhì)檢報告、防偽標識等詳細信息，還可以有效防止假冒偽劣產(chǎn)品，保護合法生產(chǎn)企業(yè)的利益。

　　尋求科技幫忙的還有看似傳統的餐飲行業(yè)，在嚴琦看來(lái)，餐飲企業(yè)必須堅持“科技+實(shí)體+品牌”結合，推進(jìn)科技賦能，加快智能化、數字化改造，拓寬消費者應用場(chǎng)景，才能煥發(fā)新的生機。陶然居在旗下21家直營(yíng)店安裝了2066個(gè)視頻“電子眼”，建立了“透明廚房”，實(shí)時(shí)監控食品烹調加工。消費者在餐桌上，就可對廚房運行情況一目了然。

　　在創(chuàng )新升級中，陶然居在原有的“中央廚房”基礎上，開(kāi)始建設5G智慧無(wú)人數字食品工廠(chǎng)。嚴琦表示，公司目前正在研究研發(fā)餐飲智能終端，力求打造出全中國第一臺由生到熟現加工的智能生活設備——機器人小面機。

　　“大數據、人工智能、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、區塊鏈等新技術(shù)，對于餐飲、食品加工和農業(yè)等領(lǐng)域帶來(lái)的機遇是無(wú)限的�！痹趧⒀釉瓶磥�(lái)，在“健康中國”戰略下，未來(lái)食品、餐飲及農業(yè)企業(yè)或將迎來(lái)新的發(fā)展機遇期。在這一過(guò)程中，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應用將起到至關(guān)重要的作用，企業(yè)自身效率的改變和提升，將決定自身是否有持續發(fā)展的潛力。