“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)現場(chǎng)。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 楊秀峰/攝影

　　“一粥一飯，當思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿流連。器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉；飲食約而精，園蔬逾珍饈……”

　　在今日在京舉辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)上，數十名來(lái)自北京市東城區廣渠門(mén)中學(xué)附屬花市小學(xué)的孩子們齊聲誦讀關(guān)于節糧愛(ài)糧的古訓箴言，用自己的方式傳遞出“珍惜盤(pán)中餐”的傳統美德。

　　食為政首，糧安天下。珍惜糧食不僅是對中華民族勤儉節約傳統美德的傳承和弘揚，更是培育和踐行社會(huì )主義核心價(jià)值觀(guān)、加快建設資源節約型環(huán)境友好型社會(huì )的重要舉措。在本次的主題活動(dòng)中，多位來(lái)自國家部委、地方政府、食品行業(yè)的嘉賓代表就提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費這一話(huà)題發(fā)表了各自的觀(guān)點(diǎn)。

市場(chǎng)監管總局黨組書(shū)記、局長(cháng)張工。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　國務(wù)院食品安全辦主任，市場(chǎng)監管總局黨組書(shū)記、局長(cháng)張工指出，要完善相關(guān)制度規范，切實(shí)履行政府監管部門(mén)和行業(yè)主管部門(mén)的監管責任；餐飲企業(yè)要落實(shí)主體責任，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費融入到食材采購、儲存管理、加工制作、消費服務(wù)、外賣(mài)配送全過(guò)程；同時(shí)，需發(fā)揮行業(yè)自律作用，倡導理性文明消費，弘揚良好社會(huì )風(fēng)尚。

　　提升餐飲質(zhì)量 政府在行動(dòng)

　　據農業(yè)農村部近日發(fā)布的數據顯示，今年在遭遇新冠肺炎疫情的情況下，夏糧再獲豐收，產(chǎn)量達到2856億斤，創(chuàng )歷史新高，比上年增產(chǎn)24.2億斤。全年糧食豐收已成定局，連續6年穩定在1.3萬(wàn)億斤水平。

　　“我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但對糧食安全還是始終要有危機意識，”農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任金發(fā)忠指出，“提倡節約、禁止浪費，不是要求少吃飯，更不是因為缺糧，而是提醒人們要‘豐年不忘饑苦，富歲當思節約’，不要造成不必要的浪費�！�

農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心主任金發(fā)忠。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到，在確保數量安全的基礎上，農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管不斷強化。今年上半年農產(chǎn)品例行監測總體合格率達97.9%，總體平穩向好�！斑@既避免了農產(chǎn)品因質(zhì)量安全問(wèn)題不能被食用造成的浪費，同時(shí)也為提升餐飲質(zhì)量提供了源頭保障�！苯鸢l(fā)忠表示。

　　國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司司長(cháng)劉金峰做主題發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　杜絕餐飲浪費，改善餐飲質(zhì)量是關(guān)鍵。據國家衛生健康委食品安全標準與檢測評估司司長(cháng)劉金峰介紹，衛健委針對食品營(yíng)養和健康餐廳建設等制定了相關(guān)指南，積極推行分餐制和“光盤(pán)行動(dòng)”，并通過(guò)科普宣傳教育，營(yíng)造合理膳食、健康飲食的社會(huì )氛圍。

寧波市場(chǎng)監管局黨委委員、副局長(cháng)陳元剛。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　來(lái)自寧波市市場(chǎng)監督管理局的陳元剛副局長(cháng)分享了在壓實(shí)餐飲單位食品安全主體責任方面的優(yōu)秀經(jīng)驗。自2019年6月寧波開(kāi)展餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示試點(diǎn)以來(lái)，截至今年9月底，共發(fā)布餐飲“紅黑榜”182期，上紅榜單位527家，上黑榜單位419家，完成整改單位386家。

　　“通過(guò)‘曝光一家，整改一批，教育一片’，‘紅黑榜’以點(diǎn)帶面，使餐飲行業(yè)整體水平得到了有效提升�！标愒獎偙硎�。

　　市場(chǎng)監管總局食品安全總監王鐵漢發(fā)布《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　活動(dòng)上，市場(chǎng)監管總局食品安全總監王鐵漢發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）。據悉，《方案》將從落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責任、加大規范指導和監督檢查、強化社會(huì )共治幾方面提出具體措施，并按照3年時(shí)間進(jìn)行安排。其中，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛生提升年”。

　　拒絕餐飲浪費 行業(yè)在行動(dòng)

　　在制止餐飲浪費的號召下，越來(lái)越多餐飲行業(yè)內掀起了新一輪的“光盤(pán)行動(dòng)”。多地餐飲企業(yè)相繼推出了一人食、小份菜、“光盤(pán)”打折優(yōu)惠、“光盤(pán)”獎勵、支持顧客退菜等新舉措，引導消費者合理用餐，杜絕浪費。

　　“對供餐單位，我們提倡運用大數據系統，科學(xué)選配食材，合理配餐，對用餐個(gè)人提倡適度取餐，避免浪費�！敝袊�烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成在活動(dòng)中表示。

　　物美集團董事長(cháng)張文中宣讀食品安全聯(lián)盟“讓我們生存的環(huán)境更美好——從我做起 厲行節約 拒絕浪費”倡議。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　作為食品安全聯(lián)盟代表，物美集團董事長(cháng)張文中宣讀了“為了生存的環(huán)境更美好——厲行節約 拒絕浪費 從我做起”倡議書(shū)，承諾將以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)餐飲行業(yè)深入開(kāi)展工作。

　　倡議書(shū)針對食品生產(chǎn)流通企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費者分別作出了不同的建議�！霸诒Ｕ鲜称钒踩�前提下，要引導綠色生產(chǎn)、降低食品損耗；餐飲企業(yè)要倡導餐桌文明，提醒顧客理性消費；消費者要珍惜糧食、杜絕浪費�！�

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　據傅龍成介紹，今年中國烹飪協(xié)會(huì )起草制定了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《評定規范》）�！对u定規范》在食品安全量化分級的基礎上，增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量，打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求，如張貼“光盤(pán)行動(dòng)”標識、提供小份菜等內容。

　　“隨著(zhù)《評定規范》的制定，引導餐飲行業(yè)踐行‘明廚亮灶’，通過(guò)制定全國統一的量化分級標準規范，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，最終實(shí)現以‘政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導、協(xié)會(huì )牽頭、企業(yè)自律’的市場(chǎng)監督管理格局�！备谍埑杀硎�。