由國務(wù)院食安辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng )新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監、便利蜂食品安全委員會(huì )主席程緬。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊 由國務(wù)院食安辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng )新助力食品安全”6月23日上午在中國國際展覽中心舉辦。北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監、便利蜂食品安全委員會(huì )主席程緬在論壇上表示，便利蜂作為一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng )新企業(yè)，主要通過(guò)智能化、數據化保證生產(chǎn)環(huán)節、配送環(huán)節、制售環(huán)節等全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應鏈過(guò)程的食品安全。但是，僅僅依靠技術(shù)還是不夠的，還一定要做一個(gè)良心企業(yè)，也就是專(zhuān)利技術(shù)加上尚德守法的信心，食品安全才一定會(huì )有一個(gè)光明的未來(lái)。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個(gè)平臺，還有主持人胡教授的問(wèn)題，以及剛才各位同仁，我覺(jué)得這個(gè)活動(dòng)很有意思，對話(huà)環(huán)節的順序，從農業(yè)、從生產(chǎn)環(huán)節終于到了我們終端的消費環(huán)節。我本人叫程緬，在便利蜂任食品安全方面的高級總監，也兼任便利蜂食品安全委員會(huì )主席。便利蜂是一家24小時(shí)零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng )新企業(yè)，我們主要是通過(guò)智能化、數據化，來(lái)保證我們在生產(chǎn)環(huán)節、配送環(huán)節和門(mén)店的制售環(huán)節全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應鏈過(guò)程中食品安全管控水平全面的提升。

　　我舉幾個(gè)例子，讓大家能感受一下，在這幾個(gè)方面我們是怎么應用科技創(chuàng )新手段的。比如說(shuō)到生產(chǎn)環(huán)節，因為在便利店為了配合大家快節奏生活，我們會(huì )提供類(lèi)似一些鮮食類(lèi)的產(chǎn)品。比如說(shuō)像壽司、飯團，這些都是鮮食類(lèi)產(chǎn)品。這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)直接進(jìn)行加工完成的。我們現在就通過(guò)二維碼的技術(shù)，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼，這樣有什么好處，因為鮮食的保質(zhì)期都是很短的，我們要充分保證消費者的食品安全，保證消費者的利益，特別是現在也有一些職業(yè)打假人非�；钴S，經(jīng)常利用過(guò)期商品來(lái)挑戰商家。所以我們把這個(gè)二維碼通過(guò)科技賦能，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上，因為我們門(mén)店的結賬都是自動(dòng)結賬，都是通過(guò)APP或一些自助的結款設備，如果有超過(guò)保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品，二維碼一掃就會(huì )自動(dòng)被攔截，這樣就徹底不會(huì )把超期的產(chǎn)品售給消費者食用的，這是生產(chǎn)環(huán)節科技賦能的例子。

　　說(shuō)到配送環(huán)節，因為食品安全特別是剛才我提到的鮮食類(lèi)產(chǎn)品，最重要就是溫度的控制，無(wú)論是冷藏溫度，還是儲存溫度，還是熱加工溫度，這個(gè)在國家相關(guān)的監督管理辦法里面或者是國家標準里面都有嚴格的規定。所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時(shí)候，通過(guò)藍牙技術(shù)、GPS定位技術(shù)，甚至于運輸測震儀的安裝，都可以在辦公室，在遠程隨時(shí)隨地的控制，都可以24小時(shí)看到每一個(gè)商品的溫度的存情況，完全是實(shí)時(shí)。當然還有很重要的商品儲存過(guò)程，現在我們都是自動(dòng)分揀系統，按照門(mén)店的大數據，按照各個(gè)門(mén)店，因為周邊群眾它對產(chǎn)品的消費是不一樣的，所以我們會(huì )有針對性的在庫房里面自動(dòng)分揀設備，按照訂單定點(diǎn)配送不同的產(chǎn)品到門(mén)店，為消費者提供服務(wù)。

　　在說(shuō)到門(mén)店環(huán)節，大家如果去過(guò)便利店的，可能有體會(huì )，我們有很多食品，也有很多非食類(lèi)，有預包裝的產(chǎn)品，也有很多鮮食類(lèi)的產(chǎn)品。所以我們也會(huì )提供一些類(lèi)似于早餐、正餐、米飯、炒菜，方便消費者廣泛的需求。我們在保證這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時(shí)候，我們因為跟餐飲的不同，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟，所以我們引進(jìn)了一些高科技的手段和設備，特別是德國（英文）的萬(wàn)能蒸烤箱，有自動(dòng)烤程的設置，包括烤程可以遠程進(jìn)行編輯。這樣店員只需要進(jìn)行嚴格的簡(jiǎn)單操作，就可以保證中心溫度大于70度。另外大家看到門(mén)店都會(huì )有分物柜，這都是一些冷藏設備。包括分物柜對環(huán)境的一些監測情況，溫度變化情況曲線(xiàn)，我們都通過(guò)手機APP，像我本人基本上都是通過(guò)幾大APP軟件來(lái)實(shí)時(shí)看到全國的700家門(mén)店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，基本上就是通過(guò)幾個(gè)例子給大家解釋一下。

　　這個(gè)題目也非常有意思，不是有句話(huà)叫“展望未來(lái)立足現在”。所以說(shuō)到底，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng )新企業(yè)，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導的這樣，一定要做一個(gè)良心企業(yè)。包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過(guò)，所以還得尚德守法，所以我們在有高科技的技術(shù)手段的基礎上，我們還是要嚴格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環(huán)節。因為我們在整個(gè)銷(xiāo)售過(guò)程中，大概每天會(huì )有幾千個(gè)SKU的商品提供給消費者，所以我們還是嚴格執行索證索票制度。包括我們的供應商、商品、采購、選品，我們在門(mén)店的每一個(gè)環(huán)節。目前我們的專(zhuān)利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項，在圖的還有四十多項，所以這些專(zhuān)利技術(shù)加上尚德守法的信心，一定會(huì )有一個(gè)光明的未來(lái)。