2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為食品安全工作委員會(huì )執行副主任、聯(lián)合利華飲策劃中國區總裁張海濤發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。食品安全工作委員會(huì )執行副主任、聯(lián)合利華飲策劃中國區總裁張海濤在會(huì )上表示，就餐飲業(yè)而言，整個(gè)食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個(gè)供應鏈，從田園到餐桌的概念，但是中國整個(gè)餐飲業(yè)從業(yè)人員有幾千萬(wàn)，如何通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下培訓以及遴選示范單位，將餐飲安全管理的實(shí)操經(jīng)驗準確地傳達給企業(yè)是非常重要的。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位領(lǐng)導、各位嘉賓，各位媒體朋友，感謝參加2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )的各位餐飲界同仁，我代表食品安全委員會(huì )和聯(lián)合利華飲食策劃歡迎各位的到來(lái)，剛剛很多嘉賓領(lǐng)導談到了食品安全對于整個(gè)民生的意義，談到了食品安全對于整個(gè)行業(yè)發(fā)展的意義。我們有很清晰的政策、很清晰的解讀，但其實(shí)我們也面臨很大的挑戰。整個(gè)食品安全不是餐廳管理的前廳后廚的概念，是整個(gè)供應鏈，從田園到餐桌的概念，假設我們簡(jiǎn)單的把它濃縮到餐廳的管理，我們的前廳跟后廚的管理，整個(gè)餐飲的從業(yè)人員有幾千萬(wàn)，我們如何將這些政策，將這些餐飲管理的實(shí)操經(jīng)驗、解讀能夠通過(guò)一個(gè)對的方式準確的給到我們的企業(yè)，給到廚師，我想這是非常非常具備挑戰，也是非常重要的，確保整個(gè)政策不是在空中，而是真正走到實(shí)處，確保食品安全。對于此來(lái)講，其實(shí)聯(lián)合利華飲策劃不光給各位提供最好味道的伙伴，我們同時(shí)深知整個(gè)食品安全在企業(yè)中重要的一個(gè)角色和地位，在餐飲發(fā)展的決角色和地位，我們希望在提供最好味道的同時(shí)，能夠幫到各位，真正讓食品安全做到我們所描述的行業(yè)自治、企業(yè)自治以及社會(huì )的共治。

　　所以餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )作為全國食品安全宣傳周的重要活動(dòng)之一，從最初開(kāi)展到今天已經(jīng)有3個(gè)年頭，今年對于中國烹飪協(xié)會(huì )和聯(lián)合利華飲策劃而言是重要且具有里程碑重要意義的一年。2019年4月餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心正式升級為中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )，委員會(huì )的平臺也迎來(lái)了更多的知名專(zhuān)家、學(xué)者、餐飲企業(yè)以及組織機構的加入。如今，看到這個(gè)平臺的影響力在逐步升級，作為最初的聯(lián)合發(fā)起方，我感到非常的欣慰，對平臺未來(lái)的發(fā)展充滿(mǎn)了信心和期待。食品安全委員會(huì )在全面升級后同步開(kāi)展了今年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的遴選工作，今年遴選工作也得到了更多餐飲企業(yè)的認可和支持，作為執行副主任單位，聯(lián)合利華飲策劃結合多年來(lái)為餐飲企業(yè)服務(wù)的經(jīng)驗，在食品安全領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)的積累也積極參與了考評。在過(guò)去幾個(gè)月，遴選工作專(zhuān)家組深入餐廳一線(xiàn)，走訪(fǎng)了全國14個(gè)省市、近40個(gè)單位和街區，考察挖掘示范單位典型的經(jīng)驗。從企業(yè)主體責任的實(shí)施、現代食品安全管理體系、品牌文化建設等多個(gè)維度進(jìn)行綜合考量，遴選工作的順利開(kāi)展離不開(kāi)國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、國家市場(chǎng)監督管理總局專(zhuān)業(yè)的指導和支持，離不開(kāi)中國烹飪協(xié)會(huì )及專(zhuān)家組成員的辛勤工作，今年支持遴選工作的餐飲企業(yè)眾多，來(lái)自全國各地知名的優(yōu)秀企業(yè)，在此也要感謝你們的積極參與，你們的經(jīng)驗風(fēng)險和實(shí)踐成果也讓廣大餐飲企業(yè)的同仁可以受益匪淺。

　　食品安全是行業(yè)穩步發(fā)展的基石，也是聯(lián)合利華飲策劃可持續行動(dòng)計劃中最重要的支柱之一，我們與中國烹飪協(xié)會(huì )就餐飲食品安全領(lǐng)域的合作已經(jīng)開(kāi)展多年，并在不斷探索。截至2018年，我們與中國烹飪協(xié)會(huì )共同在全國范圍內組織開(kāi)食品安全員培訓將近30場(chǎng)，同時(shí)我們也充分發(fā)揮自己專(zhuān)業(yè)的資源和經(jīng)驗優(yōu)勢，在全國11所城市開(kāi)展了精品線(xiàn)下課程、原料采購與供應商管理，今年下半年會(huì )繼續在全國11所城市開(kāi)展線(xiàn)下培訓工作。

　　在服務(wù)中國餐飲企業(yè)客戶(hù)不斷開(kāi)展線(xiàn)下培訓的同時(shí)，我們也發(fā)現由于受地域、時(shí)間、成本的限制，線(xiàn)下培訓覆蓋的人數相對有限，為了讓更多的餐飲從業(yè)者受益，我們也在不斷的創(chuàng )新研發(fā)，共同開(kāi)拓線(xiàn)上培訓平臺。結合餐廳后廚管理實(shí)務(wù)，按照廚師一天的工作流程，廚師的語(yǔ)言為餐廳定制專(zhuān)業(yè)的食品安全知識，隨著(zhù)2018年最新餐飲服務(wù)食品安全操作規范的發(fā)布，平臺已啟動(dòng)獨家定制的權威解讀課程即將重磅上線(xiàn)，希望為企業(yè)，為我們的餐飲從業(yè)者打造便捷規范的學(xué)習平臺。高效快速的將最權威的食品安全課程傳達給更多的餐飲從業(yè)者，推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續發(fā)展。為餐飲行業(yè)搭建一個(gè)相互交流、相互學(xué)習、共同交流的平臺，是聯(lián)合利華飲策劃的初心和目標，作為食品安全工作委員會(huì )執行副主任單位，聯(lián)合利華飲策劃將始終擔負起應盡的責任，通過(guò)委員會(huì )平臺的不斷升級，擴大影響力，加強行業(yè)間交流，促進(jìn)餐飲業(yè)食品安全社會(huì )的共治，幫助更多餐飲企業(yè)提升質(zhì)量安全水平，期待與各位餐飲界仁砥礪同行，為廣大食客帶來(lái)更加安全健康優(yōu)質(zhì)放心的美好生活，謝謝大家。