2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為北京市市場(chǎng)監督管理局餐飲服務(wù)監管處處長(cháng)段志永發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。北京市市場(chǎng)監督管理局餐飲服務(wù)監管處處長(cháng)段志永在會(huì )上表示，日前印發(fā)的《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》在餐飲環(huán)節，明確要求嚴把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)。就北京市而言，力爭今年深入推進(jìn)陽(yáng)光餐飲工程建設工作，全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)。通過(guò)第三方調查，首都市民對“陽(yáng)光餐飲”工程的知曉度和滿(mǎn)意度都有顯著(zhù)的提高。

　　為了讓“陽(yáng)光餐飲”工程成為真正的民心工程，成為消費者了解餐飲單位、參與治理餐飲單位的橋梁和渠道，為了建立起一批環(huán)境衛生、設施齊備、管理規范、特色鮮明的餐飲服務(wù)示范單位。

　　段志永建議，從三方面予以加強管理。

　　一是餐飲服務(wù)單位將主體責任落到實(shí)處。餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人，要結合實(shí)際設立食品安全管理機構或者崗位，配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，嚴格執行法律法規、標準規范等要求，確保食品加工操作和經(jīng)營(yíng)過(guò)程持續合規，確保食品符合安全標準。建立并嚴格執行包括人員健康管理、食品原材料進(jìn)貨儲存、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等在內的各項食品安全制度。做好過(guò)程管理，如實(shí)記錄各項工作記錄。依法對食品安全責任落實(shí)情況、食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)。對加工經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，要立即采取整改措施；發(fā)現存在食品安全風(fēng)險的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報告屬地監管部門(mén)。

　　二是行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)揮規范、引導作用。各相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )要將餐飲服務(wù)單位組織起來(lái)，對《北京市餐飲業(yè)就餐區和后廚環(huán)境衛生規范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛生間清潔衛生示范導則》、《北京市品質(zhì)餐飲示范導則》和《北京市餐飲企業(yè)文明服務(wù)導則》四個(gè)技術(shù)性文件進(jìn)行宣傳和培訓，帶領(lǐng)全市餐飲服務(wù)單位認真貫徹“三導則一規范”，全面激發(fā)餐飲業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續規范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內在動(dòng)力，形成市民充分信任陽(yáng)光餐飲、市場(chǎng)積極選擇陽(yáng)光餐飲的氛圍，逐步由政府推動(dòng)為主轉變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。

　　三是各級監管部門(mén)堅決落實(shí)“四個(gè)最嚴”各級監管部門(mén)要積極履職，加強對餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全的風(fēng)險排查，針對不同風(fēng)險等級的餐飲服務(wù)單位制定切實(shí)可行、行之有效的監管措施，發(fā)現違法違規行為堅決打擊、絕不手軟。加強社會(huì )共治，充分發(fā)揮專(zhuān)家、消費者、媒體等社會(huì )公眾的作用，對餐飲服務(wù)單位的環(huán)境衛生、人員管理、加工操作等環(huán)節進(jìn)行監督，積極參與對餐飲服務(wù)單位評價(jià)，共同打造“看評價(jià)、選飯店”的氛圍，督促餐飲服務(wù)單位加強自律、完善制度、持續改進(jìn)，促進(jìn)首都餐飲業(yè)整體品質(zhì)提升。提升首都市民就餐滿(mǎn)意度、幸福感、獲得感和安全感。

　　“通過(guò)一系列的活動(dòng)和措施，把餐飲業(yè)質(zhì)量提升工作落到實(shí)處，力爭打造餐飲業(yè)的首都標準、北京品牌，使餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會(huì )、安定富裕生活的載體，成為體現首都城市內在品質(zhì)的亮麗名片�！倍沃居勒f(shuō)。