2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為國家市場(chǎng)監督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監督管理司副司長(cháng)馬如林發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。國家市場(chǎng)監督管理總局食品經(jīng)營(yíng)安全監督管理司副司長(cháng)馬如林在會(huì )上講話(huà)指出，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門(mén)共同發(fā)力，餐飲服務(wù)單位應嚴格落實(shí)食品安全主體責任，做到“兩嚴格”、“四嚴把”。

　　日前，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》，提出到2020年，基于風(fēng)險分析和供應鏈管理的食品安全監管體系初步建立，農產(chǎn)品和食品抽檢量達到4批次/千人，主要農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測總體合格率穩定在97%以上，食品抽檢合格率穩定在98%以上。到2035年，基本實(shí)現食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現代化。食品安全標準水平進(jìn)入世界前列，產(chǎn)地環(huán)境污染得到有效治理，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責任意識、誠信意識和食品質(zhì)量安全管理水平明顯提高，經(jīng)濟利益驅動(dòng)型食品安全違法犯罪明顯減少。

　　馬如林表示，餐飲業(yè)是從農田到餐桌食品安全的最后一環(huán)，食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現代化這一目標的實(shí)現，離不開(kāi)餐飲食品安全這個(gè)關(guān)鍵中端的保障，更需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門(mén)共同發(fā)力，保障餐飲服務(wù)食品安全的重點(diǎn)在于主體責任的落實(shí)，餐飲服務(wù)單位是餐飲服務(wù)食品安全第一責任人，應按照《食品安全法》、餐飲食品安全操作規范的要求，嚴格落實(shí)食品安全主體責任切實(shí)做到“兩嚴格”、“四嚴把”——嚴格人員管理、嚴格設施設備的維護管理；嚴把原料、輔料購進(jìn)的質(zhì)量安全關(guān)、嚴把餐飲加工制作關(guān)、嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴把環(huán)境衛生控制關(guān)。

　　同時(shí)，馬如林指出，市場(chǎng)監管部門(mén)也要結合地方監管實(shí)際，著(zhù)力完善監管制度，明確監管部門(mén)的食品安全責任，細化食品安全風(fēng)險管控要求，加強餐飲許可項目的審查和現場(chǎng)檢查，加強餐飲服務(wù)食品安全日常監督檢查，抽查考核食品安全的管理人員，在全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責任，全面履行餐飲服務(wù)單位食品安全監管責任的基礎上，進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責任，與地方黨委政府、人大政協(xié)、行業(yè)協(xié)會(huì )、新聞媒體等各方面攜手并肩、凝心聚力，形成提升餐飲質(zhì)量安全的合力，共同推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平再上新臺階。