2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影　　

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢出席活動(dòng)，并在發(fā)言中介紹了烹飪協(xié)會(huì )在推動(dòng)餐飲企業(yè)落實(shí)主體責任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng )新質(zhì)量安全保障手段等方面所做的工作。

　　姜俊賢表示，開(kāi)展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動(dòng)，涵蓋了從農田到餐桌全過(guò)程的無(wú)縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險的傳遞，最大限度地保證食品安全，作為食品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲業(yè)責任重大。通過(guò)“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng )建工作，通過(guò)推廣示范單位的典型經(jīng)驗，以點(diǎn)帶面，引導全行業(yè)努力實(shí)現誠信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)，不斷地提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導、各位來(lái)賓，餐飲界的同仁、新聞媒體朋友們大家上好，在昨天啟動(dòng)的2019年全國食品安全宣傳周上，我和在座的中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )的幾位同仁有幸參加了全國食品安全宣傳周主場(chǎng)的開(kāi)幕式，今天上午我們又會(huì )聚在此，舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )，作為全國食品安全周的重點(diǎn)活動(dòng)之一，餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)活動(dòng)繼續得到了國務(wù)院食品安全辦的指導，受到國家市場(chǎng)監管總局、衛健委領(lǐng)導的大力支持。今天我們還特意邀請了知名的專(zhuān)家、學(xué)者和餐飲企業(yè)的代表，一起來(lái)分享餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程創(chuàng )建中脫穎而出的示范單位經(jīng)驗，共同探討餐飲業(yè)深化改革推進(jìn)食品安全工作持續健康發(fā)展的經(jīng)驗，食品安全關(guān)系到我國13億人口的身體健康和生命安全，是人民群眾對美好生活的最基本需求，也是政府、企業(yè)、社會(huì )的共同追求。

　　在黨的十九大報告提出，要實(shí)施食品安全戰略，讓人民吃得放心。為落實(shí)這一要求，國務(wù)院發(fā)布了十三五國家食品安全規劃，提出餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，國務(wù)院食品安全辦等14個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)。黨中央、國務(wù)院堅持以人民為中心的發(fā)展思想，把食品安全工作放在五位一體的總布局和四個(gè)全面戰略布局當中，統籌謀劃。今年的2月份，中共中央辦公室、國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了地方黨政領(lǐng)導干部食品安全責任制度規定，落實(shí)食品安全黨政同責。5月中共中央國務(wù)院發(fā)布關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)，這也是我國第一次以中共中央和國務(wù)院的名義對食品安全工作提出具體的要求，國務(wù)院食品安全辦等23個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)出了開(kāi)展2019年全國食品安全宣傳周活動(dòng)的通知，將今年全年食品安全宣傳周的主題定為尚德守法，食品安全讓生活更美好。就是要營(yíng)造共治共享的良好氛圍，保障食品安全，保障人民群眾舌尖上的安全。6月13日韓正副總理在出席國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室主持召開(kāi)的座談會(huì )上，又再一次強調要認真落實(shí)四個(gè)最嚴的要求，不斷提高人民群眾對食品安全工作的滿(mǎn)意度，要做好食品安全的監管工作。推進(jìn)餐飲行業(yè)的食品安全工作，在嚴字當頭的同時(shí)，也要樹(shù)立尚德守法、誠實(shí)守信的道德標桿，增強企業(yè)主體責任意識，激發(fā)過(guò)質(zhì)量發(fā)展的內升動(dòng)力，作為全國餐飲行業(yè)的國家級社團組織，中國烹飪協(xié)會(huì )努力引導行業(yè)誠信自律，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)健康可持續發(fā)展。

　　2017年協(xié)會(huì )首次啟動(dòng)了全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，通過(guò)樹(shù)立餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的典型經(jīng)驗，搭建企業(yè)相互學(xué)習交流的平臺，在全國食品安全宣傳周期間進(jìn)行展示、宣傳和推廣，有效的促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續發(fā)展，受到了社會(huì )各界和各界領(lǐng)導的廣泛好評。

　　今年為深入貫徹落實(shí)加強食品安全工作，保障舌尖安全的系列重要講話(huà)精神，推動(dòng)餐飲企業(yè)落實(shí)主體責任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng )新質(zhì)量安全保障手段，協(xié)會(huì )再一次組建了食品安全工作委員會(huì )，狠抓食品安全質(zhì)量提升工作，堅持社會(huì )共治、提高企業(yè)創(chuàng )建食品安全工作的自覺(jué)性，重視企業(yè)管理的創(chuàng )新，經(jīng)過(guò)各地協(xié)會(huì )推薦和企業(yè)的申報，先后收到了40多家企業(yè)和兩個(gè)陽(yáng)光餐飲示范街區的申報材料，涵蓋了14個(gè)省和直轄市，協(xié)會(huì )食品安全工作委員會(huì )牽頭，成立了由行業(yè)專(zhuān)家、監管部門(mén)、第三方機構以及媒體共同組成的審核組。經(jīng)過(guò)為期3個(gè)多月的材料篩查、企業(yè)自查、實(shí)地考察等各個(gè)環(huán)節，從企業(yè)落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責任，完善經(jīng)營(yíng)管理方式，加強品牌誠信建設等各個(gè)維度進(jìn)行了創(chuàng )建工作的評估，最終23家示范單位和兩條示范街區脫穎而出，成就了今年25項研究成果，得以和大家推薦和推廣�？v觀(guān)這25個(gè)示范單位的經(jīng)驗，我發(fā)現他們既有來(lái)自國際的知名品牌，也有伴隨我國改革開(kāi)放成長(cháng)起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)。既有來(lái)自一二線(xiàn)城市的先進(jìn)單位，也有出自三四線(xiàn)城市的優(yōu)秀項目，既有老字號國有企業(yè)的管理經(jīng)驗，也有新興餐廳的案例，25個(gè)示范單位涉及的餐飲的酒樓、休閑餐飲、團餐食堂、中央廚房、餐飲街區等多種業(yè)態(tài)，形成了可學(xué)習可復制的多元化樣板經(jīng)驗。

　　民以食為天，食以安為先，安以治為本，治以誠為根。開(kāi)展餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升行動(dòng)，涵蓋了從農田到餐桌全過(guò)程的無(wú)縫對接，只有從源頭把好關(guān)，才能減少風(fēng)險的傳遞，最大限度地保證食品安全，餐飲業(yè)作為品全產(chǎn)業(yè)鏈的終端，可謂責任重大。今天我們舉辦餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的推進(jìn)會(huì )，為的就是緊扣中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)，倡導餐飲全行業(yè)要嚴格執行餐飲服務(wù)食品安全操作規范，落實(shí)餐飲企業(yè)的主體責任，完善餐飲服務(wù)的管理方式，創(chuàng )新質(zhì)量安全保障手段，特別是連鎖企業(yè)品牌、大型團餐企業(yè)更要堅守誠信經(jīng)營(yíng)從業(yè)之風(fēng)，著(zhù)力推進(jìn)精細化、規范化和科學(xué)化的管理。

　　今年是新中國成立70周年的華誕，中國餐飲產(chǎn)業(yè)隨著(zhù)祖國的成長(cháng)，也實(shí)現了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在擴內需、促消費、穩增長(cháng)、惠民生等方面，發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。國家統計局6月14日最新發(fā)布的數據顯示，今年1至5月全國餐飲收入實(shí)現了17556億元，同比增長(cháng)9.3%，限額以上單位餐飲收入實(shí)現3702億元，同比增長(cháng)7.1%。今年的5月份全國餐飲收入實(shí)現3631億元同比增長(cháng)9.4%；限額以上單位餐飲收入755億元，同比增長(cháng)7.1%，5月份全國餐飲收入和線(xiàn)上餐飲收入的增速分別比上年同期繼續上漲了0.6個(gè)、2.6個(gè)百分點(diǎn)，1至5月全國餐飲市場(chǎng)的發(fā)展速度繼續高于社會(huì )消費品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入的增速繼續領(lǐng)跑全國社會(huì )消費品總額的增長(cháng)，餐飲業(yè)正在以品牌升級、安全先行的態(tài)勢邁向提質(zhì)增效的新時(shí)代。

　　我相信通過(guò)“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”的創(chuàng )建工作，通過(guò)推廣示范單位的典型經(jīng)驗，以點(diǎn)帶面，引導全行業(yè)努力實(shí)現誠信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)，不斷的提升餐飲業(yè)質(zhì)量整體水平，一定能夠切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全，增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，實(shí)現我國餐飲產(chǎn)業(yè)可持續健康發(fā)展，為實(shí)現兩個(gè)目標的理想做出餐飲行業(yè)的貢獻，謝謝大家。