經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月19日訊 2019年國際食品安全與健康大會(huì )今日在京舉辦。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡(luò )餐飲正進(jìn)入食品安全與健康大數據時(shí)代。

　　如何解決網(wǎng)絡(luò )餐飲的食品安全問(wèn)題一直是個(gè)焦點(diǎn)話(huà)題，王三虎對此表示，目前在餐飲商戶(hù)準入、加工、配送、權益保護這四個(gè)主要方面都融入了大量的科技手段。

　　王三虎介紹，對于商家的準入，人工查證是通過(guò)人工線(xiàn)下的審核、線(xiàn)下的實(shí)體店，再由總部的人工對證照進(jìn)行線(xiàn)上審核，以及委托第三方再去線(xiàn)下審核�！梆I了么把阿里巴巴OCR技術(shù)借鑒過(guò)來(lái)可以把證照上面的文字轉化為圖片，圖片轉變?yōu)槲淖植挥萌斯や浫肓�。通過(guò)把商戶(hù)證照和已經(jīng)在庫里的證照進(jìn)行對比，如果發(fā)現一個(gè)證照在庫里已經(jīng)存在了，系統就認為是一個(gè)假證或者是重復使用，系統會(huì )提出并將其列入黑名單”。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　“餐飲的加工過(guò)程當中會(huì )有一個(gè)名廚亮灶，線(xiàn)下加工環(huán)節會(huì )轉移到線(xiàn)上，通過(guò)線(xiàn)上的APP可以看到加工環(huán)節。餓了嗎正在和第三方公司在做，有一套違規的智能提示，把違規的圖片標識出來(lái)，通過(guò)實(shí)施抓取的視頻和圖片進(jìn)行比對，提示風(fēng)險�！蓖跞�虎還透露，實(shí)施名廚亮灶的商家銷(xiāo)售額有明顯提升。

　　王三虎指出，去年國家市場(chǎng)監督管理總局公布餐飲服務(wù)食品安全操作規范，涉及到外賣(mài)主要是兩個(gè)因素，一個(gè)是時(shí)間，一個(gè)是溫度。從網(wǎng)絡(luò )餐飲第三方平臺來(lái)講，會(huì )通過(guò)智能算法，智能配送，在高峰期系統會(huì )提示最短的配送路線(xiàn)。還可以計算一下堂食和外賣(mài)出餐的情況，通過(guò)分析來(lái)預估出餐的時(shí)間，能夠讓騎手取餐等待的時(shí)間最短�！�

　　針對消費者權益保護方面，王三虎介紹說(shuō)，人工智能結合行政監督的信息，既往收過(guò)處罰沒(méi)有、消費者評價(jià)以及投訴情況，會(huì )優(yōu)先把食品安全既往表現好的商戶(hù)優(yōu)先排在前幾位，優(yōu)先展現在搜索結果里。

　　王三虎介紹說(shuō)，食安理賠數據也是珍貴的數據資源，大數據會(huì )進(jìn)行分析，發(fā)現高危地區、高危餐品和高危餐館來(lái)定位這些高危險因素。

　　“除了食品安全問(wèn)題，大數據顯示，消費者對網(wǎng)絡(luò )餐飲營(yíng)養的需求越來(lái)越高�！蓖跞�虎介紹說(shuō)，“餓了嗎也開(kāi)始進(jìn)行探索，一個(gè)是大數據分析網(wǎng)絡(luò )定餐的營(yíng)養狀況和需求；二是引導網(wǎng)絡(luò )定餐的需求�！�