經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月27日訊（記者 黃艷清 通訊員 曾慧敏）2018年7月17日，2018全國食品安全宣傳周活動(dòng)在北京舉行。作為宣傳周?chē)�家層面的重點(diǎn)活動(dòng)之一，由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)等承辦的“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會(huì )”成功舉辦。食品安全工作直接關(guān)系到人民群眾身體健康，與社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展息息相關(guān)，為此，圍繞餐飲行業(yè)如何做到尚德守法，提升行業(yè)整體質(zhì)量安全水平，保障“舌尖上的安全”，記者專(zhuān)程采訪(fǎng)了中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢。

　　2018年上半年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展總體平穩。1-6月，全國餐飲收入19457億元，同比增長(cháng)9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長(cháng)7.2%。上半年，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費市場(chǎng)發(fā)展速度（9.4%）0.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)促消費作用顯著(zhù)。

　　在剛剛結束的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位”遴選工作中，中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合藝康（中國）投資有限公司作為第三方機構參與遴選，加大對餐廳食品安全審核力度，并把科學(xué)餐飲，營(yíng)養餐飲納入評審考核條件。經(jīng)過(guò)三個(gè)多月的嚴格評審，最終有17家示范企業(yè)和一家示范街區脫穎而出。

　　姜俊賢談到今年入圍的 18家示范單位時(shí)提到，示范單位不僅有國際知名品牌企業(yè)，也有伴隨著(zhù)改革開(kāi)放成長(cháng)起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)；不僅有一二線(xiàn)城市的品牌企業(yè)，也有三四線(xiàn)城市乃至縣級優(yōu)秀企業(yè)；既有老字號，也有新興企業(yè)。18家示范單位遍布十多個(gè)省市，而且，連鎖企業(yè)和街區樣板成為今年遴選工作的突出亮點(diǎn)。

　　姜俊賢表示，餐飲市場(chǎng)在未來(lái)將繼續呈現平穩發(fā)展態(tài)勢，餐飲行業(yè)需堅持新發(fā)展理念，深化供給側結構性改革，大力實(shí)施創(chuàng )新驅動(dòng)，不斷增強發(fā)展內生動(dòng)力，推動(dòng)餐飲經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

　　記者了解到，2017年9月，國務(wù)院食品安全辦等14部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》，從六個(gè)方面加強餐飲食品安全監管，部署開(kāi)展五大提升行動(dòng)來(lái)促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。從新《食品安全法》的施行，到國務(wù)院發(fā)布《“十三五”國家食品安全規劃》，國家層面對于食品安全的管理不斷加強。

　　談到要切實(shí)提升餐飲業(yè)食品安全的關(guān)鍵所在，姜俊賢認為食品安全是人民群眾對美好生活的基本需要，是政府、企業(yè)、社會(huì )的共同追求。餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升涉及政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)、消費者等諸多方面，是一項系統工程，需要社會(huì )共治。只有讓更多有責任心的社會(huì )力量共同加入行動(dòng)，才能切實(shí)提升餐飲行業(yè)整體食品安全水平，幫助行業(yè)實(shí)現可持續健康發(fā)展。

　　加強餐飲業(yè)食品安全法律法規宣貫，集中分析餐飲行業(yè)食品安全形勢，針對突出問(wèn)題開(kāi)展調查研究，及時(shí)準確發(fā)布相關(guān)信息，向有關(guān)部門(mén)提出食品安全監管工作的合理意見(jiàn)，指導餐飲企業(yè)不斷完善生產(chǎn)規范和質(zhì)量安全控制體系，有效提升餐飲業(yè)整體食品安全水平，2016年中國烹飪協(xié)會(huì )攜手聯(lián)合利華飲食策劃成立了餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心。

　　餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心是國內餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域首個(gè)將理論研究與操作實(shí)踐相結合的專(zhuān)業(yè)機構，包括“專(zhuān)業(yè)社群平臺”、“食品安全大會(huì )”、“食品安全培訓”三大板塊。

　　姜俊賢透露餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心下一步的工作:將繼續為餐飲企業(yè)解讀食品安全方面的政策法規、組織專(zhuān)題座談會(huì )及論壇；積極推動(dòng)宣貫和科普工作，通過(guò)線(xiàn)上和線(xiàn)下相結合的方式，開(kāi)展食品安全員培訓，提高餐飲業(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)要求、夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識；繼續推動(dòng)“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”遴選工作，挖掘在食品安全領(lǐng)域做出突出努力的示范餐飲企業(yè)經(jīng)驗，也希望這些示范企業(yè)能起到表率作用，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)食品安全水平的不斷提升。