中國經(jīng)濟網(wǎng)洛陽(yáng)4月13日訊（記者 韓肖）4月12日，中國烹飪協(xié)會(huì )餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作組走進(jìn)洛陽(yáng)餐旅集團，并對洛陽(yáng)餐旅集團下屬水席園旗艦店進(jìn)行實(shí)地走訪(fǎng)。中烹協(xié)副會(huì )長(cháng)馮恩援、常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)佟琳及河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì )、第三方評價(jià)機構、媒體代表共同參與此次活動(dòng)。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援（右）向洛陽(yáng)餐旅集團董事長(cháng)申靈杰（左）及洛陽(yáng)餐旅集團下屬水席園旗艦店夏廚師長(cháng)了解后廚原料使用及保存情況。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　為全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續性發(fā)展，中國烹飪協(xié)會(huì )在國務(wù)院食安辦的指導下，于2017年度開(kāi)展首批十家全國餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )根據日常了解到的會(huì )員情況進(jìn)行提名，提名名單征求企業(yè)所在地省級行業(yè)協(xié)會(huì )和當地食藥監部門(mén)的意見(jiàn)，形成最終候選企業(yè)名單，候選企業(yè)實(shí)施自查，經(jīng)專(zhuān)家組現場(chǎng)審核確認后最終確定首批示范企業(yè)名錄。

　　遴選組成員在水席園旗艦店后廚查驗冷鮮原料保存情況。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　在12日的遴選過(guò)程中，遴選組還對餐飲企業(yè)落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)主體責任、經(jīng)營(yíng)管理提升、企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)、企業(yè)品牌文化建設等情況進(jìn)行現場(chǎng)查訪(fǎng)。

　　據了解，此次走訪(fǎng)的洛陽(yáng)餐旅集團創(chuàng )立21年，擁有16家子公司，是全國新三板掛牌企業(yè)、中國餐飲百強企業(yè)，并在2015年獲得了市長(cháng)質(zhì)量獎，是河南省目前唯一獲得市長(cháng)質(zhì)量獎的餐飲企業(yè)。在菜品方面，公司擁有全聚德烤鴨在洛陽(yáng)地區的經(jīng)營(yíng)權，以及“全聚德烤鴨”、“洛陽(yáng)水席”兩個(gè)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　第三方評價(jià)機構工作人員對店內原材料驗收標準進(jìn)行核查與記錄。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　對于集團的食品安全管控，洛陽(yáng)餐旅集團黨支部書(shū)記、工會(huì )主席衛正欣介紹稱(chēng)，集團明確了食品安全最高負責人職責，成立了董事長(cháng)為組長(cháng)、副董事長(cháng)、總經(jīng)理、職能部門(mén)負責人、酒店總經(jīng)理、廚師長(cháng)為組成的食品安全管理小組，并且不定期的舉辦食品安全講座，增強全體員工食品安全意識。此外，公司還建立的嚴格的考核制度，對個(gè)人衛生、環(huán)境衛生、索證索票、食品留樣、餐具消毒、倉庫管理等環(huán)節均作出了明確要求。

　　水席園旗艦店原料倉庫內，調味品按序擺放，并配有最高和最低庫存量和保質(zhì)期時(shí)間。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 韓肖/攝

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援、常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)佟琳、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)郭京普、副秘書(shū)長(cháng)張海林以及第三方評價(jià)機構、媒體代表共同視察了洛陽(yáng)餐旅集團下屬水席園旗艦店后廚及原料倉儲環(huán)節，就所發(fā)現的問(wèn)題與餐旅集團相關(guān)負責人進(jìn)行了座談，并最終形成審核意見(jiàn)。