圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專(zhuān)家鐘凱博士。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王澤彪/攝

　　圖為鐘凱做客中國經(jīng)濟網(wǎng)“食品安全大講堂”訪(fǎng)談節目。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王澤彪/攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月21日訊（記者 劉瀟瀟）上世紀90年代時(shí)，瓶裝鮮奶成為居民家中餐桌上的必備食物之一，現在各大超市、電商以及微信朋友圈中又開(kāi)始了新一輪的“生鮮奶”炒作大戰，那么生鮮奶究竟是不是像商家宣傳的如此“新鮮”、如此“原生態(tài)”呢？國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員、中國食品安全30人論壇專(zhuān)家鐘凱博士日前在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)食品安全科普創(chuàng )新公益大賽的“食品安全大課堂”時(shí)指出，部分“生鮮奶”由于未經(jīng)殺菌消毒處理，無(wú)法保證原料的安全性，在飲用后可能對人體產(chǎn)生影響，建議消費者去超市購買(mǎi)正規的巴氏奶和超高溫殺菌奶，既安全又能保證營(yíng)養的充足。

　　據介紹，超市中出售的生鮮奶大多經(jīng)過(guò)巴氏消毒或超高溫滅菌，而在微信朋友圈中售賣(mài)的號稱(chēng)“沒(méi)有添加劑”的“生鮮奶”則為從牛身上剛擠出來(lái)，并未經(jīng)過(guò)消毒殺菌的生奶�！耙郧坝泻芏鄡和�喝過(guò)生奶后生病死亡，但在經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和超高溫滅菌后，可抑制奶中細菌的生長(cháng)和污染�！辩妱P表示，“其實(shí)巴氏奶和超高溫滅菌的奶也是‘無(wú)添加’，都是用純的生鮮乳經(jīng)過(guò)一定處理和檢驗合格后，殺菌、滅菌、灌裝、出售�！�

　　現在有部分電商和微商在出售生鮮奶時(shí)，經(jīng)常打著(zhù)“自家牧場(chǎng)直銷(xiāo)”的旗號招攬生意。對此鐘凱指出，這些牛奶的來(lái)源可能是“自家牧場(chǎng)”，也可能是從散戶(hù)處收購的牛奶，沒(méi)有產(chǎn)品溯源信息，無(wú)法保證奶源的安全性�！罢�規企業(yè)收購牛奶后要進(jìn)行對菌群、體細胞數量、抗生素殘留、雜質(zhì)、是否有摻假、摻尿素、摻三聚氰胺等項目的檢測，而從牧場(chǎng)直接收上來(lái)的奶并沒(méi)有人進(jìn)行檢測，如果添加了一些物質(zhì)商家也不會(huì )告知消費者�！�

　　據鐘凱介紹，在沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生鮮奶中，最常出現的微生物有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、結核桿菌、布魯氏桿菌等。普通老百姓即使對這種生鮮奶進(jìn)行消毒，但奶接觸過(guò)的容器比如鍋、碗等也有可能同時(shí)被細菌污染，如果沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)處理，在烹飪其它食物時(shí)容易發(fā)生交叉感染的現象。

　　有一些消費者在選擇購買(mǎi)牛奶的時(shí)候，比較注重奶中的營(yíng)養元素，而銷(xiāo)售“生鮮奶”的商家正是利用了消費者的這種購買(mǎi)心理，宣稱(chēng)自家的產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值比超市產(chǎn)品高，這是真的嗎？鐘凱表示，巴氏奶、超高溫滅菌奶、奶粉沖的奶和生鮮奶的營(yíng)養差別并不大，特別是乳蛋白和鈣的含量在不同的奶中差別非常小�！拔ㄒ挥胁顒e的是維生素B，它的含量會(huì )隨著(zhù)加熱處理下降，但我們日常獲取維生素B的主要來(lái)源是雜糧和動(dòng)物性食品，并不從奶中獲取�！辩妱P表示。

圖為巴氏奶、原奶等幾種乳品所含的營(yíng)養素對比表。圖片由鐘凱提供

　　鐘凱表示，目前我國對于乳品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節監管非常嚴格，安全性比較高，因此建議消費者在購買(mǎi)乳品的時(shí)候最好去超市購買(mǎi)正規品牌，超市出售的巴氏奶和超高溫滅菌奶在營(yíng)養上都可以滿(mǎn)足日常人們對于乳蛋白和鈣的需求，并沒(méi)有較大差異性。