中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日，河南洛陽(yáng)和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農大食品學(xué)院副院長(cháng)、教授、博士生導師遲玉杰在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，到目前為止，她接受的各種檢測的雞蛋從未出現過(guò)一個(gè)“假雞蛋”，多數是變質(zhì)雞蛋�！叭嗽祀u蛋的成本很高，沒(méi)有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年，從未見(jiàn)過(guò)假雞蛋�！� 

　　遲玉杰分析， 出現“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存�！跋裨诠�爾濱溫度比較低的地區，把雞蛋放在不保溫的陽(yáng)臺，雞蛋受凍就會(huì )凝固，食用時(shí)就和正常的雞蛋不同�！倍�是飼料的影響，“飼料中的營(yíng)養不均衡，可能導致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋，但不影響食用�！比�是消費者缺乏常識，對食品安全的不信任感造成過(guò)度恐慌�！拔抑�前見(jiàn)過(guò)有個(gè)消費者說(shuō)，他買(mǎi)的雞蛋蒸雞蛋羹會(huì )散湯，無(wú)法凝固，他就懷疑是雞蛋出問(wèn)題。實(shí)際上是由于雞蛋在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(cháng)，雞蛋過(guò)期，加之吸收了冰箱的潮氣，水分增多導致的�！� 

　　遲玉杰認為，社會(huì )上出現的“假雞蛋”傳聞，或是有機構稱(chēng)可以制作假雞蛋，屬于炒作；或是不法機構為騙取培訓費的一種噱頭�！凹匐u蛋的制作成本是很高的，完全沒(méi)有存在的意義�！� 

　　遲玉杰提示消費者，購買(mǎi)雞蛋時(shí)可以通過(guò)一彈、二看的方法來(lái)挑選。彈，即用手指輕彈蛋殼，發(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋�？�，新鮮的雞蛋殼外有一層光滑的保護膜，比較光亮。 

　　在雞蛋的保存上，遲玉杰建議，雞蛋應在干燥的室溫下保存，不宜冷凍，放進(jìn)冰箱也會(huì )影響雞蛋的保質(zhì)。在食用時(shí)，要注意雞蛋的保質(zhì)期，“正常存放，雞蛋的保質(zhì)期在一個(gè)月左右，過(guò)保質(zhì)期的蛋就會(huì )散黃，盡量不要食用�！� 

　　遲玉杰認為，“假雞蛋”事件的出現，根本還是由于誠信問(wèn)題引發(fā)的。她建議，企業(yè)要本著(zhù)良心和責任心生產(chǎn)好產(chǎn)品，政府加強監管，而行業(yè)專(zhuān)家和媒體也要做好相關(guān)科普知識的宣傳，正確引導百姓，讓百姓真正放心消費。

（責任編輯：韓肖）