6月19日，2012年全國食品安全宣傳周餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日新聞發(fā)布會(huì )在京召開(kāi)。圖為國家食品藥品監督管理局副局長(cháng)邊振甲。中國經(jīng)濟網(wǎng) 王澤彪攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊（記者 李方） 今天是餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日。國家食品藥品監督管理局副局長(cháng)邊振甲指出，餐飲服務(wù)食品安全各項監管工作正在有力有序向前推進(jìn)，強化餐飲服務(wù)企業(yè)誠信意識，需要牢固樹(shù)立安全發(fā)展、依法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)的理念。點(diǎn)擊進(jìn)入直播專(zhuān)題

　　邊振甲表示，履行餐飲服務(wù)食品安全監管職責以來(lái)，各級食品藥品監管部門(mén)認真貫徹落實(shí)中央的各項決策部署，以科學(xué)監管、確保安全為主線(xiàn)，積極完善監管體系、健全監管制度、創(chuàng )新監管機制、落實(shí)監管責任、提升監管能力，餐飲服務(wù)食品安全各項監管工作正在有力有序向前推進(jìn)。

　　邊振甲指出，強化餐飲服務(wù)企業(yè)誠信意識，首先要牢固樹(shù)立安全發(fā)展的理念。作為餐飲食品安全的第一責任人，餐飲服務(wù)企業(yè)必須牢固樹(shù)立安全發(fā)展的理念，把"安全第一、生命至上"的思想根植于廣大餐飲服務(wù)從業(yè)人員的觀(guān)念中。

　　其次，應牢固樹(shù)立依法經(jīng)營(yíng)的理念。餐飲服務(wù)企業(yè)要進(jìn)一步增強法律意識，嚴格遵守法律，嚴格執行標準，規范經(jīng)營(yíng)行為，維護公眾飲食安全。要進(jìn)一步增強責任意識、加強法律宣傳、強化制度落實(shí)。

　　最后，應該牢固樹(shù)立誠信經(jīng)營(yíng)的理念。食品企業(yè)樹(shù)立誠信經(jīng)營(yíng)理念，要真正認識誠信價(jià)值，切實(shí)維護公共利益，大力傳播餐飲文化。

　　邊振甲表示，保障餐飲服務(wù)食品安全，需要餐飲服務(wù)企業(yè)依法誠信經(jīng)營(yíng)，也需要監管部門(mén)切實(shí)履職盡責，更需要社會(huì )各界的廣泛參與。

　　以下是發(fā)言全文：

　　同志們，朋友們：

　　今天是2012年全國食品安全宣傳周餐飲服務(wù)食品安全主題宣傳日。首先，我代表國家食品藥品監督管理局向前來(lái)參加新聞發(fā)布會(huì )的各位領(lǐng)導、各位專(zhuān)家、各位朋友表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！

　　食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟發(fā)展與社會(huì )和諧。餐飲服務(wù)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條的最后一個(gè)環(huán)節，社會(huì )關(guān)注度高，期望值大。履行餐飲服務(wù)食品安全監管職責以來(lái)，各級食品藥品監管部門(mén)認真貫徹落實(shí)中央的各項決策部署，以科學(xué)監管、確保安全為主線(xiàn)，積極完善監管體系、健全監管制度、創(chuàng )新監管機制、落實(shí)監管責任、提升監管能力，餐飲服務(wù)食品安全各項監管工作正在有力有序向前推進(jìn)。

　　下面，圍繞2012年全國食品安全宣傳周"共建誠信家園，同鑄食品安全"的主題，我就強化餐飲服務(wù)企業(yè)誠信意識，落實(shí)企業(yè)主體責任，提升餐飲服務(wù)食品安全水平，談幾點(diǎn)意見(jiàn)：

　　一、牢固樹(shù)立安全發(fā)展的理念

　　食品是人類(lèi)社會(huì )賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)基礎。安全是食品的基本屬性，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的目的在于滿(mǎn)足消費、促進(jìn)健康，而食品消費的基本前提在于食品安全。在社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，餐飲服務(wù)企業(yè)是獨立的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全的食品是餐飲服務(wù)企業(yè)對消費者的基本義務(wù)，餐飲服務(wù)企業(yè)必須對所提供的食品的安全承擔法律責任。

　　安全理念決定安全意識，安全意識決定安全行為。作為餐飲食品安全的第一責任人，餐飲服務(wù)企業(yè)必須牢固樹(shù)立安全發(fā)展的理念，正確處理好安全與發(fā)展的關(guān)系，把"安全第一、生命至上"的思想根植于廣大餐飲服務(wù)從業(yè)人員的觀(guān)念中，將安全發(fā)展的理念貫穿到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程和各方面。餐飲服務(wù)企業(yè)對安全發(fā)展要有深刻的認識。

　　要深刻地認識到：安全是食品企業(yè)生存的基礎和發(fā)展的基石。不安全的發(fā)展不是真正的發(fā)展，不是永久的發(fā)展，更不是科學(xué)的發(fā)展。背棄法律誠信，經(jīng)營(yíng)假劣食品，必將受到法律的嚴厲制裁，也必將被廣大消費者所唾棄。

　　要深刻地認識到：食品安全涉及最廣泛的利益相關(guān)者，安全是所有利益相關(guān)者的共同利益基礎，餐飲服務(wù)企業(yè)如果背離食品安全，就會(huì )直接或間接侵害所有利益相關(guān)者的利益，最終也必將受到社會(huì )各界的譴責。

　　要深刻地認識到：保障食品安全，是全社會(huì )共同的價(jià)值追求。只有對消費者的利益負責，才是對自己的發(fā)展負責，才是對企業(yè)的前途負責。餐飲服務(wù)企業(yè)應當將企業(yè)的價(jià)值與消費者的利益緊密地結合起來(lái)，通過(guò)最大限度地維護消費者的利益來(lái)實(shí)現自身的長(cháng)久發(fā)展。

　　二、牢固樹(shù)立依法經(jīng)營(yíng)的理念

　　《食品安全法》第三條規定："食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任"。

　　社會(huì )主義法治的基本要求是有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究。餐飲服務(wù)企業(yè)要進(jìn)一步增強法律意識，嚴格遵守法律，嚴格執行標準，規范經(jīng)營(yíng)行為，維護公眾飲食安全。餐飲服務(wù)企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，應當做到以下幾點(diǎn)：

　　要進(jìn)一步增強責任意識。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全的食品，是法律對餐飲服務(wù)企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)行為的最低要求，是餐飲服務(wù)企業(yè)必須履行的強制義務(wù)。企業(yè)選擇了餐飲服務(wù)，就選擇了為公眾提供安全食品的法律義務(wù)，這種義務(wù)不可規避，不可拋棄。除了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全的食品外，餐飲服務(wù)企業(yè)還應當積極履行社會(huì )責任，追求更高的境界，向消費者提供更有營(yíng)養、更高質(zhì)量、更加經(jīng)濟的餐飲食品。

　　要進(jìn)一步加強法律宣傳。近年來(lái)，為落實(shí)企業(yè)主體責任，規范企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提升企業(yè)管理水平，國家食品藥品監管局出臺了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》等一系列餐飲服務(wù)食品安全監管規章和規范性文件。這些制度體現了預防為主、科學(xué)管理、明確責任、綜合治理的基本原則，要深入廣泛持久地進(jìn)行宣傳，使法律精神、法律制度深入人心，全面提高餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全意識。

　　要進(jìn)一步強化制度落實(shí)。法律的生命力在于執行。餐飲服務(wù)企業(yè)要認真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理各項制度，堅持全面管理的原則，掌控好餐飲服務(wù)食品安全各項要素的安全，切實(shí)做到原料來(lái)源正規、人員身體健康、環(huán)境整潔衛生、設施設備齊全；要堅持全程管理的原則，做到過(guò)程控制到位，切實(shí)做到采購規范、貯存適宜、加工得當。

　　三、牢固樹(shù)立誠信經(jīng)營(yíng)的理念

　　誠信是社會(huì )主義的核心價(jià)值之一。當前影響我國食品安全的主要因素之一，就是個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)唯利是圖，喪失誠信，制售假劣，嚴重侵害了廣大消費者的利益。

　　誠信是社會(huì )維系的重要手段，是民族文化的集中體現。社會(huì )主義社會(huì )，理應既是法治社會(huì )，也是誠信社會(huì )。培養誠信文化，建設誠信社會(huì )，就是改善生存環(huán)境，就是優(yōu)化發(fā)展資源。餐飲企業(yè)樹(shù)立誠信經(jīng)營(yíng)理念，應當做到以下幾點(diǎn)：

　　要真正認識誠信價(jià)值。在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下，誠信將使企業(yè)和產(chǎn)品價(jià)值倍增。講誠信，就是講品牌，講信譽(yù)，講前途，講發(fā)展。而不講誠信的企業(yè)，是目光短淺的企業(yè)，是胸無(wú)大志的企業(yè)，必將立不住、站不穩、長(cháng)不大。餐飲服務(wù)服務(wù)企業(yè)要牢記溫家寶總理"企業(yè)家的身上應該流淌著(zhù)道德的血液"的教誨，用良心做餐飲，用真心保安全。

　　要切實(shí)維護公共利益。公共利益雖然沒(méi)有企業(yè)利益那么直接和具體，但公共利益往往比企業(yè)利益更有感召力和影響力。在公共利益和商業(yè)利益發(fā)生沖突時(shí)，餐飲服務(wù)企業(yè)應當尊重公共利益，監管部門(mén)要全力維護公共利益。

　　要大力傳播餐飲文化。中國的餐飲文化源遠流長(cháng)，百年老店不勝枚舉，這本身就蘊含著(zhù)誠信經(jīng)營(yíng)的理念，昭示著(zhù)誠信經(jīng)營(yíng)的價(jià)值。餐飲服務(wù)企業(yè)要把維護自身誠信形象和提升餐飲文化有機結合起來(lái)，自覺(jué)傳承誠信文化，恪守職業(yè)道德，嚴格自律經(jīng)營(yíng)，推廣誠信品牌，樹(shù)立誠信典范，營(yíng)造誠信環(huán)境，為餐飲業(yè)整體食品安全水平的不斷提高注入持久的生命力。

　　保障餐飲服務(wù)食品安全，需要餐飲服務(wù)企業(yè)依法誠信經(jīng)營(yíng)，需要監管部門(mén)切實(shí)履職盡責，也需要社會(huì )各界的廣泛參與。今天，國家食品藥品監管局將發(fā)布《關(guān)于加強和創(chuàng )新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )監督工作的指導意見(jiàn)》，希望全社會(huì )共同關(guān)心餐飲服務(wù)食品安全，支持餐飲服務(wù)食品安全，共享餐飲服務(wù)食品安全，為全面提升餐飲服務(wù)食品安全水平，共同創(chuàng )造幸福美好生活做出新的更大的貢獻。