近日，袁記云餃和塔斯汀中國漢堡接連曝出食品安全問(wèn)題，前者因消費者在食品中發(fā)現蚯蚓而被北京市海淀區市場(chǎng)監督管理局立案調查，后者則由于被曝吃出生肉引起公眾廣泛關(guān)注。這兩起事件不僅暴露了連鎖餐飲企業(yè)在食品安全管理上的漏洞，更凸顯了品牌在快速擴張過(guò)程中對分店掌控力的缺失。

　　品牌失去對分店的有效掌控，是導致此類(lèi)事件頻發(fā)的重要原因。一方面，品牌通過(guò)加盟店的快速擴張搶占市場(chǎng)，同時(shí)面臨“速度與質(zhì)量”的雙重壓力，對分店的培訓、監管和考核往往難以到位。另一方面，加盟店作為獨立的經(jīng)濟實(shí)體，具有相對自主性。在追求利潤的過(guò)程中，部分加盟店可能會(huì )忽視食品安全規定，甚至存在違法違規行為。這些食品安全問(wèn)題對品牌、加盟店和消費者都造成了巨大的傷害。

　　那么，如何避免這種現象的發(fā)生呢？首先，品牌應加強對分店的培訓和監管力度。通過(guò)定期的培訓、考核和檢查，確保分店在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面達到統一標準。例如，某知名連鎖快餐餐飲品牌引入了神秘顧客不定期檢查機制，對各分店的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行客觀(guān)公正的評價(jià)，并建立了嚴格的獎懲制度，對于表現優(yōu)異的店鋪給予表彰和獎勵，而對于未能達標的則堅決要求整改，以此激勵各分店持續改進(jìn)，贏(yíng)得了廣大消費者的信賴(lài)和支持，成為行業(yè)內強化分店管理的典范。

　　其次，加盟店應增強自律意識和責任感。隨著(zhù)“蚯蚓事件”的持續發(fā)酵，袁記云餃的眾多加盟商陷入困境。社交媒體上，不少加盟商紛紛發(fā)聲，表達對銷(xiāo)售量銳減的憂(yōu)慮，有商家表示，自家分店嚴格遵守食品安全標準，卻因個(gè)別門(mén)店的錯誤被迫“背鍋”。這種困境，實(shí)際上是每位加盟商在加盟之初就應預見(jiàn)到的潛在風(fēng)險。在連鎖經(jīng)營(yíng)模式下，品牌與加盟店之間形成利益共同體，一榮俱榮、一損俱損。加盟商借了品牌的知名度和影響力的“東風(fēng)”，更有可能實(shí)現快速盈利。然而，當個(gè)別門(mén)店出現食品安全問(wèn)題時(shí)，整個(gè)品牌都會(huì )受到影響，其他合規經(jīng)營(yíng)的加盟店也因此承受連帶損失。因此，加盟店也須將維護品牌形象視為己任，嚴格遵守食品安全規定和品牌標準。

　　為了實(shí)現這一目標，加盟店應主動(dòng)加強與品牌總部的溝通與協(xié)作，確保信息的有效傳遞和及時(shí)反饋。例如，某知名火鍋連鎖品牌的每個(gè)加盟店都會(huì )定期向總部匯報運營(yíng)狀況，并積極參與總部組織的經(jīng)驗分享會(huì )和技術(shù)交流活動(dòng)。通過(guò)這種雙向互動(dòng)，各加盟店不僅能夠及時(shí)了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和服務(wù)標準，還能在遇到問(wèn)題時(shí)獲得總部的支持和指導，從而更好地適應市場(chǎng)變化，提升自身的管理水平。此外，加盟店還應積極關(guān)注消費者的需求和反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和食品安全管理。只有這樣，才能贏(yíng)得消費者的信任和支持，為品牌的長(cháng)遠發(fā)展貢獻力量。

　　此外，政府監管部門(mén)也應加強對連鎖餐飲店的監管力度。通過(guò)完善法律法規、加大執法力度、建立黑名單制度等措施，提高違法成本，倒逼企業(yè)加強食品安全管理。同時(shí)，監管部門(mén)還應加強對消費者的宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

　　在食品安全這條不可逾越的紅線(xiàn)上，任何一方都不能掉以輕心，因為這不僅關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，更關(guān)乎廣大消費者的健康與福祉。未來(lái)，期待看到更多連鎖餐飲品牌以實(shí)際行動(dòng)踐行社會(huì )責任，共同守護“舌尖上的安全”。（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 鞠然）