中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月30日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)） 8月30日，由國務(wù)院食品安全辦、國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2022數智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳女士在發(fā)言中介紹了近年來(lái)中國烹飪協(xié)會(huì )助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推進(jìn)食品安全質(zhì)量提升的經(jīng)驗。

　　圖為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳在“2022數智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”上發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　楊柳指出，食品安全屬于公共安全的領(lǐng)域，直接關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)在內的社會(huì )各界多元力量共同參與、共同推進(jìn)、共同發(fā)展，形成共建共治共享的食品安全社會(huì )治理格局，滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的食品安全和質(zhì)量提升的需求。

　　作為服務(wù)于全國餐飲業(yè)的行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會(huì )一直致力于引導行業(yè)良好發(fā)展。楊柳介紹，中國烹飪協(xié)會(huì )引導行業(yè)誠信自律，堅守食品安全底線(xiàn)，不斷夯實(shí)企業(yè)食品安全基礎，為餐飲業(yè)紓困建言，鼓勵企業(yè)采取靈活多樣的食品安全管理模式，借助數字化、智能化技術(shù)，提升食品安全管理水平，做好政府和企業(yè)之間的橋梁，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　從2017年開(kāi)始，中國烹飪協(xié)會(huì )開(kāi)始承辦全國食品安全周活動(dòng)，今年是第六屆。楊柳介紹，去年全國食品安全周以來(lái)，在市場(chǎng)監管總局的指導下，中國烹飪協(xié)會(huì )組織了品牌企業(yè)進(jìn)行了食品安全調研學(xué)習，幫助企業(yè)落實(shí)主體責任，提高食品安全管理水平，大力開(kāi)展食品安全國家標準、餐飲服務(wù)通用衛生規范的宣貫工作，為企業(yè)答疑解惑，幫助企業(yè)有效地落實(shí)國家的標準相關(guān)要求，開(kāi)展大量的論證及調研工作，有力推動(dòng)了消毒餐飲具的國家標準修訂工作，得到了行業(yè)廣泛好評。楊柳指出，除了國家標準之外，中國烹飪協(xié)會(huì )還牽頭起草了北京市食品安全地方標準的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)、餐飲安全管理規范，為網(wǎng)絡(luò )餐飲的健康有序發(fā)展保駕護航。

　　會(huì )議現場(chǎng)，楊柳在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，自2018年以來(lái)，中國烹飪協(xié)會(huì )連續4年承接北京市市場(chǎng)監管局的餐飲質(zhì)量提升工作項目，打造北京的“品質(zhì)餐飲”單位。通過(guò)加強線(xiàn)上培訓，邀請行業(yè)專(zhuān)家及講師，介紹政策法規、工作背景、任務(wù)目標、經(jīng)濟發(fā)展形勢、質(zhì)量提升等多方面內容，并結合北京市餐飲市場(chǎng)輿情案例進(jìn)行分析，力爭通過(guò)培訓課程向餐飲從業(yè)人員傳達實(shí)用的實(shí)踐經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)知識，一批又一批的優(yōu)秀餐飲門(mén)店脫穎而出，4年間共有1.2萬(wàn)余家餐飲門(mén)店榮獲“品質(zhì)餐飲示范店”榮譽(yù)。

　　想要助力提升餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量，除了鼓勵創(chuàng )建、進(jìn)行培訓等工作之外，制定團體標準、發(fā)布教材等工作也非常重要。楊柳介紹，截止2022年6月，中國烹飪協(xié)會(huì )共發(fā)布團體標準30余項，涉及內容涵蓋了行業(yè)規范操作、體系建設、人才培養、產(chǎn)品規范、節約綠色低碳發(fā)展等內容，引領(lǐng)行業(yè)規范性、創(chuàng )新性發(fā)展。2021年5月，中國烹飪協(xié)會(huì )在市場(chǎng)監管總局指導下，編寫(xiě)了《餐飲服務(wù)量化分級評審員認證培訓教材》，并在當年食品安全周上發(fā)布。楊柳表示，這些標準對于餐企均有很好的參考價(jià)值，幫助餐企踐行了食安責任。