中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月29日訊（記者 劉瀟瀟）提升青少年食品安全素養，是校園食品安全治理體系的重要工作，也是我國食品安全工作的重點(diǎn)內容。為了助推校園食品安全科普教育行動(dòng)，自2020年起，中國經(jīng)濟網(wǎng)攜手康師傅控股有限公司共同發(fā)起“食品安全科普公益行”活動(dòng)，面向全國廣大中小學(xué)生開(kāi)展食育教育，同時(shí)對當前我國青少年群體的食品安全素養水平進(jìn)行了精準評估。 

　　8月29日，由國務(wù)院食品安全辦指導、經(jīng)濟日報主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十三屆中國食品安全論壇在京舉辦，論壇上發(fā)布了自公益行線(xiàn)上賽事統計形成的《2021年全國中小學(xué)生食品安全素養報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）�！秷蟾妗凤@示，長(cháng)期以來(lái)政府、企業(yè)、媒體等社會(huì )各界開(kāi)展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學(xué)生群體的食品安全素養水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問(wèn)題，后續需繼續健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系，加強食品安全和營(yíng)養健康宣傳教育。 

　　寓教于樂(lè )  

　　線(xiàn)上闖關(guān)秀“食”力 

　　2020年5月，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司正式啟動(dòng)“食品安全科普公益行”活動(dòng)，通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校園食品安全公開(kāi)課、親子實(shí)踐游等各種豐富多彩的活動(dòng)形式傳遞健康食品教育知識。作為公益行活動(dòng)的“先行軍”，主辦方在微信小程序中推出“食品安全線(xiàn)上挑戰答題賽”。答題賽以輕松有趣的風(fēng)格、制作精良的畫(huà)面、充滿(mǎn)探索的闖關(guān)形式以及總價(jià)值數十萬(wàn)元的精彩大獎，吸引廣大中小學(xué)生們積極參與到其中，開(kāi)動(dòng)小腦筋破解謎題。

　　挑戰賽共設置了包括飲食知識、營(yíng)養健康、疫情中的食品安全等多重類(lèi)別的題目共200余道，為了保證題庫的權威性和準確度，主辦方特別邀請來(lái)自多家國內行業(yè)機構、高等院校的食品安全領(lǐng)域專(zhuān)家組成專(zhuān)家委員會(huì )，為題目進(jìn)行把關(guān)審核。

　　經(jīng)過(guò)線(xiàn)上角逐，答題賽于2021年春節期間正式收官。根據統計，在為期八個(gè)月的時(shí)間里，共有來(lái)自全國近2000所中小學(xué)、50000名參賽者注冊參與答題，答題人次近400萬(wàn)�；�于海量的答題數據，主辦方進(jìn)行統計分析并最終形成《2021年全國中小學(xué)生食品安全素養報告》。 

　　數據詳解 

　　中小學(xué)生整體素養水平較高 

　　在中國食品安全論壇上，主辦方聯(lián)合天津科技大學(xué)食品營(yíng)養與安全國家重點(diǎn)實(shí)驗室常務(wù)副主任王書(shū)軍共同發(fā)布《報告》�！秷蟾妗分赋�，本次中小學(xué)生整體答題準確率為80.17%，顯示出目前我國中小學(xué)生群體食品安全素養水平較高。 

　　由國務(wù)院食品安全辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“共創(chuàng )食安新發(fā)展 共享美好新生活”的第十三屆中國食品安全論壇8月29日在京舉辦。圖為天津科技大學(xué)食品營(yíng)養與安全國家重點(diǎn)實(shí)驗室常務(wù)副主任王書(shū)軍發(fā)布《2021年全國中小學(xué)生食品安全素養報告》。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　從地域上看，素養水平最高的省份是海南，準確率達到84.50%。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%。山東、廣西、安徽等省份準確率在67%-69%之間。遼寧、云南、內蒙古、吉林準確率較低，不足60%。 

　　從年級上看，學(xué)生年級越高，答題準確率越高，食品安全素養越高。數據顯示，小學(xué)生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%，高中生平均正確率為76.13%。 

　　從知識結構上看，中小學(xué)生的食品安全知識素養結構較為均衡，不同知識點(diǎn)之間掌握程度雖有差異，但不算明顯。其中，與疫情防控相關(guān)的知識掌握較好，正確率為84.25%，其次是食品安全相關(guān)法律法規（82.92%）和營(yíng)養健康知識（正確率80.72%）。水資源知識和直接食品安全知識掌握情況相對較低，正確率分別為78.67%和78.56%。 

　　整體來(lái)看，普通題的回答正確率為81.08%，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個(gè)百分點(diǎn)。 

　　同時(shí)，《報告》也顯露出一定的問(wèn)題。對答題數據的分析發(fā)現，中小學(xué)生對具體知識點(diǎn)的掌握程度差異非常明顯。例如，對優(yōu)質(zhì)花生油的判斷依據、對運動(dòng)飲料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知識點(diǎn)，都有非常高的掌握程度（答題正確率超過(guò)95%）。但是對容易污染冰箱內食物的細菌名稱(chēng)、高溫烹煮對食物營(yíng)養素的影響、哪種肉類(lèi)所含營(yíng)養素最高等知識點(diǎn)，中小學(xué)生普遍沒(méi)有掌握（答題正確率不足30%）。 

　　此外，專(zhuān)家認為難度不高、較為普通的一些知識點(diǎn)，中小學(xué)生回答正確率卻并不高。例如，放在冰箱的食物易受哪種菌污染、食物腐敗以后引起組胺中毒的表現、工業(yè)酒精不能飲用是因為其中含有哪種物質(zhì)等，正確率僅有20-50%。 

　　專(zhuān)家建議 

　　社會(huì )共治共建提升食安素養 

　　《“健康中國2030”規劃綱要》提出，將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內容。中小學(xué)生食安教育作為健康教育的重要內容，既需要教育行政部門(mén)和學(xué)校進(jìn)行系統組織，也需要廣泛社會(huì )力量參與。 

　　《報告》指出，本次線(xiàn)上賽事活動(dòng)覆蓋全國27個(gè)省、自治區、直轄市，總答題次數達400萬(wàn)次，中小學(xué)生整體參與較為積極。尤其是各年級小學(xué)生，在學(xué)校組織下參加積極性最高。這也從側面說(shuō)明，這次活動(dòng)能兼顧趣味性與科學(xué)性，適合中小學(xué)生持續參與，是校園食品安全科普工作的一大助力。 

　　在整體食品安全知識結構中，《報告》認為，中小學(xué)生對疫情防控相關(guān)的食安知識掌握最好，表明疫情防控與食安科普相得益彰，學(xué)校、家庭與學(xué)生本身均有受益�！霸谝咔榉揽爻�態(tài)化的環(huán)境下，食安科普活動(dòng)不但不應松懈，反而可以借助重大公共衛生應對的機會(huì )，與之深度結合，攜手共進(jìn)�！蓖鯐�(shū)軍表示。 

　　提高青少年食品安全素養，是各地面臨的共同任務(wù)和需求，未來(lái)發(fā)展空間巨大�！秷蟾妗分赋�，各地參與活動(dòng)的學(xué)生人數差別較大，個(gè)別偏遠省份沒(méi)有覆蓋。王書(shū)軍建議，在后續活動(dòng)中，活動(dòng)主辦方與教育主管部門(mén)加強溝通，與各地學(xué)校探索更加靈活的合作方式，持續提高中小學(xué)生參與率。 

　　“活動(dòng)主辦方可與教育部門(mén)、市場(chǎng)監管部門(mén)進(jìn)一步研討中小學(xué)生食安科普的目標、任務(wù)，推動(dòng)具體科普規劃出臺，進(jìn)一步落實(shí)中小學(xué)食品安全宣傳教育工作。同時(shí)，利用這次活動(dòng)數據，調整題目難度屬性，完善題庫各項屬性，使之能夠更精確的測量中小學(xué)生的食安素養�！� 王書(shū)軍建議。 

　　如今，食品安全教育已經(jīng)受到全社會(huì )的廣泛重視。據悉，在今年的全國食品安全宣傳周期間，將舉辦大學(xué)生食品安全營(yíng)養中國行活動(dòng)、中國食品消費者論壇，并發(fā)布《食品安全科普宣傳大綱》（2022 版），聚焦兒童、青少年等主要目標人群，傳播食品安全科普知識，提升社會(huì )公眾的食品安全素養，并在其中不斷探索社會(huì )廣泛參與的行之有效的食育體系。 

　　想要了解更多？請點(diǎn)擊下方專(zhuān)題鏈接：