當下正值小龍蝦上市季節，許多小龍蝦店食客爆滿(mǎn)。近期，江蘇省南京市一家“網(wǎng)紅”小龍蝦店因違規添加草酸作為清洗劑被曝光，引發(fā)廣泛關(guān)注。記者調查發(fā)現，這一現象并非個(gè)案。

違規添加草酸清洗小龍蝦會(huì )對消費者健康造成危害。然而商家此類(lèi)行為為何屢禁難止？

“網(wǎng)紅”龍蝦店違規使用草酸清洗小龍蝦

近期，位于南京市玄武區仙鶴門(mén)新天地廣場(chǎng)三樓的玄武區康搞蝦餐飲店，被市場(chǎng)監管部門(mén)查出違規使用草酸清洗小龍蝦。

這是一家“網(wǎng)紅店”，在某外賣(mài)平臺上評分高達4.9分，月銷(xiāo)量1000多份。記者近日走訪(fǎng)發(fā)現，該店鋪已經(jīng)關(guān)門(mén)停業(yè)，門(mén)上張貼著(zhù)“商鋪招租”的告示。

據南京市市場(chǎng)監督管理局相關(guān)負責人介紹，7月2日下午，玄武區玄武湖街道組織應急管理、消防、城管和市場(chǎng)監管等部門(mén)在仙鶴門(mén)地區開(kāi)展聯(lián)合檢查時(shí)，接到關(guān)于該商戶(hù)使用草酸清洗小龍蝦的舉報?！敖?jīng)查，涉事商家確實(shí)使用草酸清洗龍蝦，現場(chǎng)查獲未開(kāi)封的草酸1瓶及空瓶3個(gè)?！?/p>

針對這一情況，玄武區市場(chǎng)監管局執法人員當場(chǎng)對商家下達《責令整改通知書(shū)》，監督商家銷(xiāo)毀經(jīng)草酸清洗過(guò)的小龍蝦，責令其停業(yè)整改，并將其從外賣(mài)平臺下架。因涉嫌使用不符合食品安全標準的洗滌劑，市場(chǎng)監管部門(mén)已對涉事商家立案調查。

國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量檢驗檢測中心專(zhuān)家表示，用草酸清洗的小龍蝦，食用后草酸會(huì )與人體內的鈣元素結合形成沉淀，無(wú)法被吸收只能排出體外。若草酸使用量過(guò)大，可能加重腎臟負擔，嚴重時(shí)會(huì )導致腎結石，對消費者健康構成威脅。

記者在現場(chǎng)看到，該店鋪僅經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)，不設堂食，廚房環(huán)境臟亂。該店負責人表示：“正在接受市場(chǎng)監管部門(mén)的整改，店鋪已被強制下架，員工全部遣散，店面也開(kāi)始轉讓?！?/p>

草酸洗蝦現象普遍 監管面臨多重挑戰

《中華人民共和國食品安全法》明確規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害。國家對食品用洗滌劑實(shí)施工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理，直接用于清洗食品的洗滌劑屬于A(yíng)類(lèi)產(chǎn)品，應在產(chǎn)品最小銷(xiāo)售包裝上標明產(chǎn)品類(lèi)別。

此次被查處的商家使用的草酸產(chǎn)品上沒(méi)有A類(lèi)標識，嚴禁用于食品清洗。該店主坦言，6月以后小龍蝦鉆入淤泥，蝦體較臟，人工清洗成本高且效率低，“使用草酸清洗劑屬于行業(yè)潛規則”。

記者調查發(fā)現，小龍蝦店使用草酸清洗并非個(gè)案，近年來(lái)多地都曾查處類(lèi)似違規行為。廣州、西安等地都曾曝出一些不法商販使用草酸清洗小龍蝦。記者在西安一處水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦商戶(hù)暗訪(fǎng)看到，該商戶(hù)清洗龍蝦使用的一個(gè)瓶子標簽上寫(xiě)著(zhù)草酸AR分析純，凈含量為500g。后來(lái)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)人士辨認，這瓶試劑是一種做實(shí)驗專(zhuān)用的草酸。

記者近期在南京市秦淮區一家龍蝦店附近采訪(fǎng)，據一名住戶(hù)透露，這家店龍蝦店添加了清洗劑，效果很好。這位住戶(hù)說(shuō)，“用草酸洗龍蝦，這個(gè)不是一家兩家的，肯定是一傳二，二傳三?！庇袠I(yè)內人士透露，“小龍蝦店用草酸洗蝦已有幾十年歷史，是餐飲行業(yè)公開(kāi)的秘密?！?/p>

知情人士介紹，清洗速度快、效果好是商家違規使用草酸的主要原因?！凹尤氩菟岷?，小龍蝦倒進(jìn)水盆時(shí)泡沫直冒，店家只需簡(jiǎn)單撈洗，水就會(huì )變渾濁，再用清水過(guò)兩遍，看起來(lái)就很干凈?！?/p>

南京市市場(chǎng)監管部門(mén)相關(guān)負責人表示，草酸價(jià)格低廉且去污效果好，一些不法商戶(hù)因此違規使用。被查處的店主稱(chēng)其草酸是從網(wǎng)上購買(mǎi)的。

記者在電商平臺搜索“小龍蝦清洗”“洗蝦粉”時(shí)，發(fā)現相關(guān)商品中包含草酸。業(yè)內人士指出，草酸作為工業(yè)用途的清洗劑和添加劑并非禁售商品，部分不良商家直接網(wǎng)購，賣(mài)家通常不問(wèn)用途，導致事前監管困難。而事后追責時(shí)，部分網(wǎng)店是“皮包公司”，注冊地與實(shí)際經(jīng)營(yíng)地不符，甚至聯(lián)系方式虛假，難以追查。

基層市場(chǎng)監管人員反映，受限于檢測設備、人力和資金，難以及時(shí)發(fā)現問(wèn)題?！凹词拱l(fā)現違規行為，若未造成嚴重后果，幾千元的罰款也難以形成有效震懾?！?/p>

多措并舉保障食品安全

2019年，國家市場(chǎng)監管總局辦公廳在關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問(wèn)題的復函中明確指出，從小龍蝦加工過(guò)程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應依據《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規定予以處罰。

南京市市場(chǎng)監管局表示，已在全市范圍內部署專(zhuān)項排查，重點(diǎn)檢查小龍蝦集中交易場(chǎng)所和網(wǎng)紅餐飲店是否存在購買(mǎi)、銷(xiāo)售、贈送、使用“洗蝦粉”等違法違規行為，指導相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)主體規范使用食品洗滌劑。

同時(shí)，舉一反三加強對全市小龍蝦相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的監管，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險。通過(guò)加強宣傳引導、暢通投訴舉報渠道等方式，對使用“洗蝦粉”等違法違規行為從嚴查處。

近年來(lái)，違規使用食品清洗劑、添加劑問(wèn)題頻發(fā)。近期，南京另一家以售賣(mài)涼皮涼面為主的網(wǎng)紅餐飲店，被查出在涼皮中違規添加防腐劑脫氫乙酸鈉。市場(chǎng)監管總局負責人近日表示，今年上半年，全國市場(chǎng)監管部門(mén)完成食品安全監督抽檢263.9萬(wàn)批次，檢出超范圍超限量使用食品添加劑的不合格食品1.2萬(wàn)批次，主要問(wèn)題是超范圍超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脫氫乙酸等。

專(zhuān)家建議，要嚴厲打擊食品添加劑、清洗劑濫用行為，切實(shí)保障消費者“舌尖上的安全”。監管部門(mén)應建立“吹哨人”獎勵機制，加大對違規商戶(hù)的懲處力度。電商平臺應承擔主體責任，建立黑名單制度，對違規商戶(hù)實(shí)施永久封禁。