返鄉參加宴席，發(fā)現席上菜肴多為預制菜，“預制菜‘占領(lǐng)’農村宴席”的新聞近日登上熱搜。相關(guān)數據顯示，近年來(lái)我國預制菜產(chǎn)業(yè)高速擴張，2024年市場(chǎng)規模達4850億元，同比增長(cháng)34.2%；2025年上半年新增注冊相關(guān)企業(yè)超8000家。在城市餐飲中逐步占有一席之地的同時(shí)，預制菜正通過(guò)鄉村宴席這一渠道快速拓展，折射出鄉村社會(huì )消費習慣的變遷。

預制菜在部分縣鄉市場(chǎng)份額攀升，是多重因素共同作用的結果。經(jīng)濟效益是最重要的驅動(dòng)力，相較于傳統現做宴席，預制菜可降低40%左右的人力成本，“低成本全包”模式日益受宴席承辦方青睞。鄉村勞動(dòng)力結構變化也是重要因素，隨著(zhù)大量農村青壯年外出務(wù)工，農村傳統“鄰里互助”模式難以為繼，專(zhuān)業(yè)廚師短缺問(wèn)題日益突出。供應鏈物流鏈的日趨完善則加速了這一進(jìn)程，實(shí)現了預制菜從工廠(chǎng)到鄉村餐桌的高效流轉。

一系列相關(guān)政策的出臺，為打通預制菜下鄉進(jìn)村之路注入強勁動(dòng)能。2023年的中央一號文件明確提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)；商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》，強調優(yōu)化預制菜供應鏈布局，推動(dòng)其向廣大縣域鄉村縱深輻射。在地方層面，廣東、山東、湖南等農業(yè)大省相繼出臺專(zhuān)項扶持方案，從規范生產(chǎn)標準、強化冷鏈物流到設立“鄉村預制菜推廣示范點(diǎn)”，政策“組合拳”精準覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節。

然而，預制菜要真正扎根鄉土、贏(yíng)得村民長(cháng)久青睞，仍需跨越幾道關(guān)卡。其一，認知與信任壁壘待破除，村民對預制菜的衛生安全、營(yíng)養健康有所顧慮，推廣面臨挑戰，接地氣的科普引導和嚴格透明的監管體系亟待加強。其二，冷鏈物流末梢存在梗阻，鄉村冷鏈設施覆蓋率低、斷鏈現象頻發(fā)，偏遠地區尤甚，導致配送成本高企。其三，產(chǎn)品供給與鄉土需求匹配錯位，不少企業(yè)扎堆開(kāi)發(fā)同質(zhì)化爆品，真正契合農民口味習慣、凸顯地方特色的菜品開(kāi)發(fā)不足，難以滿(mǎn)足村民對“家鄉味”的深層期待。讓預制菜在鄉村沃土真正扎根，必須精準施策、系統推進(jìn)。

筑牢供應鏈基礎，暢通進(jìn)村“微循環(huán)”。推動(dòng)縣域冷鏈物流中心與鄉村冷鏈節點(diǎn)建設，推廣經(jīng)濟實(shí)用的移動(dòng)預冷、小型冷庫等設施。鼓勵探索“統倉共配”模式，整合零散物流需求，優(yōu)化配送路徑，降低進(jìn)村成本。支持“田頭智慧小站”建設，實(shí)現農產(chǎn)品從采摘到預制加工環(huán)節的無(wú)縫冷鏈銜接，守護從田間到舌尖的鮮度與安全。

深耕鄉土風(fēng)味，打造適農“暖心菜”。企業(yè)應依托地方特色食材，打造蘊含鄉愁記憶的地域菜品，推出符合農村飲食習慣的實(shí)惠套餐。嚴控配方，減少化學(xué)添加，以自然本味重建信任紐帶。嚴格品質(zhì)管理，依托大數據技術(shù)建立全鏈條追溯機制，完善從“農田”到“碗中”的透明化監管體系，確保村民買(mǎi)得放心、吃得安心。

培育消費市場(chǎng)，構建便捷“生活圈”。鼓勵企業(yè)推出“惠民裝”，降低農民消費門(mén)檻。增加預制菜的科學(xué)常識普及與選購指南，扭轉認知偏差。將預制菜納入鄉村便民超市、村級綜合服務(wù)社的常備貨架，配套簡(jiǎn)易加熱設備，讓家門(mén)口的熱飯熱菜觸手可及。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：李昊翔）